[摘 要]我國(guó)旅游教育發(fā)展迅速,但在教育過(guò)程中,教學(xué)內(nèi)容交叉重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重,本文以此為出發(fā)點(diǎn),從教材的統(tǒng)一、課程的層次劃分和選擇不同的授課側(cè)重點(diǎn)等方面闡述了避免此問(wèn)題的方法。

[關(guān)鍵詞]教學(xué)內(nèi)容 課程規(guī)劃 層次劃分

作者簡(jiǎn)介:閆偉紅(1974-),女 ,內(nèi)蒙古赤峰人,南京理工大學(xué)碩士研究生,講師 ,研究方向:飯店管理。

自上世紀(jì)80年代以來(lái),伴隨著改革開(kāi)放的步伐,受旅游業(yè)快速發(fā)展對(duì)地方經(jīng)濟(jì)和人才需求的影響,我國(guó)旅游教育處于快速發(fā)展之中。據(jù)中國(guó)旅游網(wǎng)報(bào)道,截至到2004年底全國(guó)共有開(kāi)設(shè)旅游專(zhuān)業(yè)的高等院校574所,在校生274,701人,遍布全國(guó)31個(gè)省、自治區(qū)、直轄市。隨著旅游院校教育規(guī)模的不斷擴(kuò)大,各種旅游專(zhuān)業(yè)的課程建設(shè),教材的編寫(xiě)應(yīng)運(yùn)而生,在這種情況下旅游教育人士也發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題即專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容的交叉重復(fù),如何避免教學(xué)內(nèi)容的交叉重復(fù),以便在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)最大能力的培養(yǎng)旅游從業(yè)人員,本文就此問(wèn)題談一些自己的觀(guān)點(diǎn)。

一、專(zhuān)業(yè)課程重復(fù)的具體表現(xiàn)

高職旅游管理專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)課程重復(fù)現(xiàn)象可以從兩個(gè)方面體現(xiàn)。

首先,從橫向角度去觀(guān)察。旅游專(zhuān)業(yè)是一個(gè)綜合性的學(xué)科,所以專(zhuān)業(yè)的開(kāi)設(shè)涉及廣泛,包含歷史、地理、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、人文、心里等,并且到目前為止,國(guó)家旅游行政管理部門(mén)及教育部門(mén)還沒(méi)有出臺(tái)統(tǒng)一的針對(duì)高職高專(zhuān)的系列教材,很多高校的旅游專(zhuān)業(yè)只是根據(jù)學(xué)校和老師的具體要求征訂一些教材,教材從根本上不成體系,這就造成了內(nèi)容上的相互交叉。比如《旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)》中的旅游市場(chǎng)環(huán)境分析與《旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)》中的營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析內(nèi)容是重合的;而《營(yíng)銷(xiāo)學(xué)》中的目標(biāo)市場(chǎng)選擇又與《管理學(xué)》中的環(huán)境研究有很多相似之處。再比如飯店管理專(zhuān)業(yè)中的主要專(zhuān)業(yè)課《飯店管理概論》、《餐飲服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》三門(mén)課程中間有關(guān)人力、物資、設(shè)備的總體管理原則和內(nèi)容上就是相同的。另外《禮儀課》中的服務(wù)人員的儀表儀容與《餐飲服務(wù)》中服務(wù)人員的基本素質(zhì)要求是重復(fù)的。

除了專(zhuān)業(yè)課之間的內(nèi)容交叉以外,專(zhuān)業(yè)課和基礎(chǔ)課之間也才存在著內(nèi)容重復(fù)現(xiàn)象。所謂的基礎(chǔ)課包括大學(xué)語(yǔ)文、英語(yǔ)、毛澤東思想、鄧小平理論等高校在校生普遍開(kāi)設(shè)的課程,這部分課程普遍所占學(xué)時(shí)比例較大。專(zhuān)業(yè)課中的《旅游應(yīng)用文寫(xiě)作》可以就是《大學(xué)語(yǔ)文》中應(yīng)用文的一部分;《旅游政策與法規(guī)》中的合同法與消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法在法律課中已做過(guò)講述。

另外,從縱向角度去觀(guān)察,高職院校所開(kāi)專(zhuān)業(yè)課和中職課程有很大一部分的重合。中職學(xué)校的主要專(zhuān)業(yè)科目是:《餐飲服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》,附帶的科目有《禮儀禮貌》、《菜點(diǎn)酒水》等,而在高職院校中,這幾門(mén)課又是重點(diǎn)必講內(nèi)容,雖然內(nèi)容有所增加、深度有所進(jìn)入,但在基本的服務(wù)規(guī)程和操做要求上仍然是相同的。

教學(xué)內(nèi)容的重復(fù)造成的影響首先就是學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容失去興趣,尤其是中職學(xué)校上來(lái)的學(xué)生感到大學(xué)的課程就是對(duì)中學(xué)的重復(fù),而且有時(shí)大學(xué)老師不如中學(xué)老師上課生動(dòng),結(jié)果使一部分學(xué)生對(duì)大學(xué)的總體的教學(xué)水平產(chǎn)生懷疑,使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒,另外,大量的內(nèi)容重復(fù)浪費(fèi)了學(xué)生、教師的寶貴時(shí)間,和教學(xué)目標(biāo)相違背。雖然有些老師注意到了內(nèi)容的刪減,但一般也是根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)做一些簡(jiǎn)單的增減,或者造成教學(xué)內(nèi)容的不成體系,或者造成教學(xué)內(nèi)容的遺漏[1]。

二、避免教學(xué)內(nèi)容重復(fù)的策略

(一)明確人材培養(yǎng)規(guī)格,避免中、高職教學(xué)內(nèi)容重合

解決高職院校與中職院校課程內(nèi)容重復(fù)問(wèn)題,首先應(yīng)解決好中、高職旅游專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和人材規(guī)格定位的接軌。我國(guó)《職業(yè)教育法》明確規(guī)定:“實(shí)施職業(yè)教育必須貫徹國(guó)家教育方針,對(duì)受教育者進(jìn)行思想政治教育和職業(yè)道德教育,傳授職業(yè)知識(shí),培養(yǎng)職業(yè)技能,進(jìn)行職業(yè)指導(dǎo),全面提高受教育者的素質(zhì)。”[2]這表明,職業(yè)教育是建立在普通教育基礎(chǔ)之上的,以社會(huì)分工形成的職業(yè)需求(包括社會(huì)的、個(gè)人的)為價(jià)值取向而進(jìn)行的教育。

教育部規(guī)定:中等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)是面向生產(chǎn)、服務(wù)、技術(shù)和管理第一線(xiàn),培養(yǎng)具有全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力的中初等應(yīng)用型人材和勞動(dòng)者;高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)是適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線(xiàn)領(lǐng)域的需要,培養(yǎng)德、智、體、美等方面全面發(fā)展的應(yīng)用型、技能型高等職業(yè)技術(shù)人材[3]。因此,在人材的培養(yǎng)類(lèi)型上,旅游高職教育主要培養(yǎng)技術(shù)型、管理型人材,定位于從事旅游生產(chǎn)、旅游經(jīng)營(yíng)和管理第一線(xiàn)工作的高級(jí)應(yīng)用型技術(shù)人材;而旅游中職教育主要培養(yǎng)操作型、技藝型人材,定位于掌握旅游基本技能的操作人員。這兩類(lèi)人材都處于社會(huì)運(yùn)行鏈環(huán)的終端,直接面向旅游服務(wù)與管理第一線(xiàn),是社會(huì)財(cái)富的直接創(chuàng)造者,在旅游行業(yè)結(jié)構(gòu)中互為補(bǔ)充。

(二)教材力爭(zhēng)做到統(tǒng)一、系統(tǒng)

隨著旅游教育的快速發(fā)展,我國(guó)已經(jīng)有十幾家旅游教材出版單位,這就代表著同一門(mén)課程有十幾個(gè)版本,而由于旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)科建設(shè)的不成熟,導(dǎo)致教材內(nèi)容理論偏多,實(shí)踐較少;傳統(tǒng)內(nèi)容較多,創(chuàng)新內(nèi)容少,旅游界中的一些新理論、新技術(shù)和新方法沒(méi)有體現(xiàn)在教材的編寫(xiě)內(nèi)容中,有的還存在嚴(yán)重的雷同和抄襲現(xiàn)象。另外由于我國(guó)很多從事旅游教育的教學(xué)科研人員都是從其他學(xué)科轉(zhuǎn)向過(guò)來(lái)的,沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的旅游教育,對(duì)旅游的歷史、發(fā)展規(guī)律、國(guó)內(nèi)外的現(xiàn)狀缺乏了解,所以出現(xiàn)了同一原理在不同的教材中出現(xiàn)多種解釋的現(xiàn)象。

針對(duì)以上情況,旅游行政主管部門(mén)與教育主管部門(mén)應(yīng)積極配合,加強(qiáng)對(duì)高職高專(zhuān)旅游教育的宏觀(guān)指導(dǎo)和支持,盡快完善旅游學(xué)科建設(shè)。在統(tǒng)一教材的過(guò)程中,應(yīng)重視專(zhuān)業(yè)出版人員的引用,要注意聯(lián)合學(xué)校、教研部門(mén),積極研究旅游專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)模式和課程體系等,注重吸收先進(jìn)學(xué)校較成功的改革成果與研究成果,在此基礎(chǔ)上組織編寫(xiě)教材[4]。

(三)教師應(yīng)該具有協(xié)調(diào)統(tǒng)籌意識(shí),做好課程規(guī)劃

作為一個(gè)團(tuán)體,教師間應(yīng)注意溝通,每位教師都有其專(zhuān)長(zhǎng)的領(lǐng)域,不可能對(duì)所有的課程都了解,所以在制定教學(xué)計(jì)劃、確定授課章節(jié)、選擇教學(xué)方法上多做討論,共同研究所授內(nèi)容,避免教材中的交叉重復(fù)。作課程規(guī)劃時(shí),首先從整體上認(rèn)清全局、明辨方向。要求設(shè)計(jì)者既要了解各門(mén)課程的內(nèi)容又有整體的眼光,考慮到培養(yǎng)目標(biāo),兼顧一下師資力量,為此本文嘗試將運(yùn)籌學(xué)中的層次分析法的層次劃分引入到旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容中來(lái),為理清專(zhuān)業(yè)課之間的關(guān)系提供一種方法。

1.做好教學(xué)內(nèi)容的層次劃分:

參照層次分析法中的評(píng)價(jià)模型,我們可以把旅游專(zhuān)業(yè)的所有專(zhuān)業(yè)課作一下分層。

第一層即所謂的綜合層,這一層的課程必須是本專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)的、綜合的知識(shí),依據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)可以列為本層次的課程有:旅游學(xué)概論、公關(guān)禮儀、經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游心理學(xué)、旅游法規(guī)、旅游美學(xué)、旅游文化、旅游地理等。

第二層即所謂的項(xiàng)目層,這一層次的課程應(yīng)在上一層次的引導(dǎo)之下,進(jìn)入了旅游專(zhuān)業(yè)的相關(guān)部門(mén)?？梢粤袨榇藢哟蔚恼n程有:餐飲管理、客房管理、飯店管理、旅游營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、旅游財(cái)務(wù)管理、旅游人力資源管理等。

第三層即因子層或稱(chēng)基本層,這一層次的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)是具體事務(wù)的服務(wù)和管理上,依據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)可以列為這一層次的課程有:菜點(diǎn)與酒水服務(wù)、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、酒吧服務(wù)、景區(qū)建設(shè)與服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)、旅游電子商務(wù)等。

上述所列三個(gè)層次的課程并沒(méi)有囊括旅游專(zhuān)業(yè)的所有教學(xué)內(nèi)容,而是列出一種標(biāo)準(zhǔn)作為大家選擇課程的依據(jù),而且上述所列的所有課程并不是都開(kāi)設(shè),而是根據(jù)目標(biāo)層旅游專(zhuān)業(yè)的細(xì)分而選擇的。例如酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)就沒(méi)必要去選擇和旅行社相關(guān)的課程。另外課程的選擇還要根據(jù)學(xué)生畢業(yè)后的市場(chǎng)定位、市場(chǎng)條件、市場(chǎng)需求而有取舍。但每個(gè)層次上的課程都應(yīng)在整體的課程建設(shè)中占有合適的比例,而且課程層次的高低應(yīng)和開(kāi)設(shè)學(xué)期的先后相對(duì)應(yīng),即處于綜合層的課程應(yīng)在第一學(xué)期去講授,處于項(xiàng)目層和因子層的課程應(yīng)在第二、第三、第四學(xué)期分別講授。總之,一名旅游管理人才或旅游從業(yè)人員,應(yīng)具備怎樣的知識(shí)結(jié)構(gòu)是隨著旅游業(yè)的發(fā)展而不斷的發(fā)生變化的。旅游作為一門(mén)邊緣學(xué)科,既是多個(gè)學(xué)科知識(shí)的凝聚,也是多種知識(shí)的綜合運(yùn)用,所以在進(jìn)行課程組合時(shí),應(yīng)注意一定的歷史、地理、建筑知識(shí),在培養(yǎng)學(xué)生良好審美修養(yǎng)和管理學(xué)、心理學(xué)知識(shí)運(yùn)用能力的同時(shí),要強(qiáng)化學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力[5]。

2.根據(jù)層次選擇不同的授課側(cè)重點(diǎn):

層次的劃分并不代表著完全解決了教學(xué)內(nèi)容的交叉和重復(fù),因?yàn)槊勘窘滩闹g都有聯(lián)系,這種內(nèi)容上的聯(lián)系、交叉是為了知識(shí)的鞏固和知識(shí)體系的完整性,而且每個(gè)層面的課程涉及都力求本領(lǐng)域的“全”,所以在教學(xué)中應(yīng)有不同的側(cè)重點(diǎn)。

綜合層課程的教學(xué)應(yīng)該“宜粗不宜細(xì)”。例如《旅游學(xué)概論》其內(nèi)容的重點(diǎn)應(yīng)是旅游者、旅游資源、旅行社等現(xiàn)象的關(guān)系,從整體上向?qū)W生介紹旅游,應(yīng)是“蜻蜓點(diǎn)水”,而不是具體,具體的研究在項(xiàng)目層。

項(xiàng)目層的課程教學(xué)應(yīng)“粗細(xì)都不宜”,注意“度”的把握。例如《飯店管理》的教學(xué)重點(diǎn)在飯店管理的基本理論和知識(shí)上,而不是前臺(tái)、客房、餐飲各部門(mén)具體的操作和管理。

因子層應(yīng)“宜細(xì)不宜粗”,項(xiàng)目層中沒(méi)有解決的具體事物的服務(wù)與管理就可以在這一層次中的課程里講授了。

任何一個(gè)層面的課程都是“宜精不宜全”的,在教學(xué)中應(yīng)留主干而除枝葉,例如在《旅游地理》的講授中,它的核心應(yīng)是研究旅游資源的空間分布規(guī)律,而不是旅游資源本身的介紹。

教師在優(yōu)化課程內(nèi)容上要狠下功夫,在確?；A(chǔ)性、加強(qiáng)應(yīng)用性、增加前瞻性的指導(dǎo)思想支配下,對(duì)各章內(nèi)容適當(dāng)進(jìn)行“增、刪、減、放”,即增加其基礎(chǔ)性、應(yīng)用性和前瞻性的內(nèi)容,刪掉重復(fù)性的內(nèi)容,減少繁雜冗長(zhǎng)內(nèi)容,下放學(xué)生能看懂的內(nèi)容(自學(xué)),使教學(xué)內(nèi)容突顯“精、簡(jiǎn)、新”的特點(diǎn).

(四)教學(xué)內(nèi)容應(yīng)加強(qiáng)工作過(guò)程知識(shí)

高職院校培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)是應(yīng)用型、技術(shù)型的人才,所以,教學(xué)內(nèi)容不能單純就旅游來(lái)設(shè)置旅游學(xué)科課程,而應(yīng)是和職業(yè)能力相關(guān)的知識(shí)、技能、行為態(tài)度和職業(yè)經(jīng)驗(yàn)等,這種知識(shí)確切地說(shuō)應(yīng)是“工作過(guò)程知識(shí)”。工作過(guò)程知識(shí)和學(xué)科系統(tǒng)知識(shí)的區(qū)別我們可以見(jiàn)下表:

職業(yè)教育內(nèi)容的結(jié)構(gòu)(彼得森,1996)

資料來(lái)源:見(jiàn)參考文獻(xiàn)[6]

從表中可以看出,傳統(tǒng)的學(xué)科系統(tǒng)化課程主要是傳授間接知識(shí),采用由核心向外圍發(fā)展的結(jié)構(gòu),專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)在感性認(rèn)識(shí)之前進(jìn)行;而工作過(guò)程系統(tǒng)化課程則按照通過(guò)職業(yè)行動(dòng)獲得知識(shí)的認(rèn)知規(guī)律,采用由外圍向核心發(fā)展的結(jié)構(gòu),學(xué)生可以獲得直接的知識(shí)。工作過(guò)程系統(tǒng)化過(guò)程強(qiáng)調(diào)以學(xué)生直接經(jīng)驗(yàn)的形式來(lái)掌握各種融匯于各種實(shí)踐活動(dòng)中的最新知識(shí)、技能和技巧。學(xué)生首先對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)的內(nèi)容和工作環(huán)境有感性認(rèn)識(shí),獲得與工作崗位和工作過(guò)程相關(guān)的知識(shí),然后再學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)理論。所以,加強(qiáng)教學(xué)的工作過(guò)程知識(shí),并不是簡(jiǎn)單的增減幾門(mén)課程,這仍是知識(shí)本位的邏輯,是學(xué)科知識(shí)的堆砌,增加學(xué)生的負(fù)擔(dān),占用時(shí)間,影響興趣[7]。高職旅游專(zhuān)業(yè)的教學(xué)應(yīng)該打破學(xué)科為中心的教學(xué)模式,按照職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律,以能力為導(dǎo)向安排教育內(nèi)容,這才符合從高職高專(zhuān)的教育目標(biāo)。

總之,高職院校旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容的重復(fù)、交叉是普遍存在的問(wèn)題,理解高職教育的目標(biāo),認(rèn)清每門(mén)課程的性質(zhì),理順?biāo)麄冎g的關(guān)系,加強(qiáng)教師間的溝通,此問(wèn)題不難解決。

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