張　麗　蘇明彥

[摘要]我國標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法中規(guī)定，乳及乳制品中菌落總數(shù)計數(shù)時培養(yǎng)為37℃，然而隨著細(xì)菌生物學(xué)的深入研究，發(fā)現(xiàn)以37℃培養(yǎng)測定菌落總數(shù)是不科學(xué)的。因為食品中的微生物，長期生活在特定的環(huán)境中。它的生理生化和生命活動均適應(yīng)了外界環(huán)境，所以規(guī)定37℃培養(yǎng)溫度可能偏高，采用兩種不同培養(yǎng)溫度進(jìn)行菌落計數(shù)，證實采用食品中細(xì)菌的實際生長溫度30℃來進(jìn)行菌落總數(shù)的測定，結(jié)果可能更加客觀可靠的。

[關(guān)鍵詞]乳及乳制品；不同培養(yǎng)溫度；菌落計數(shù)

[中圖分類號]R155.5+7

[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]B

[文章編號]1674-4721(2009)04(b)-130-01

注：“本文中所涉及到的圖表、注解、公式等內(nèi)容請以PDF格式閱讀原文”