摘 要：分析氣調貯藏的特點和在我市水果蔬菜貯藏保鮮上的應用前景與發(fā)展策略。

關鍵詞：果蔬；氣調貯藏；現(xiàn)狀；策略

水果蔬菜（下稱果蔬）是一種營養(yǎng)豐富、含水量高、組織脆嫩的易腐鮮活商品，在貯運、銷售過程中極易腐爛，同時，果蔬的產量大，收獲季節(jié)性強，若采收、運輸、貯藏過程中管理不善，常常造成較大的損失。搞好新鮮果蔬的貯藏保鮮，能大大方便和豐富人們的生活，也為農民帶來可觀的經濟效益，真正實現(xiàn)農業(yè)增效、農民增收，產生很好的社會效益和經濟效益。氣調貯藏保鮮是當今國際上先進的果蔬貯藏保鮮手段之一，它是根據不同果蔬的生理特點，通過調節(jié)控制貯藏環(huán)境中的氧氣、二氧化碳含量、溫度和濕度，達到降低果蔬呼吸強度，延緩養(yǎng)分的分解過程，使其保持原有的形態(tài)、色澤、風味、質地和營養(yǎng)?，F(xiàn)將該項技術在我市的應用現(xiàn)狀和發(fā)展策略淺析如下：

1 我市果蔬生產與貯藏現(xiàn)狀

1.1果蔬生產現(xiàn)狀

我市地處臺灣海峽西岸，福建省的西部，屬亞熱帶海洋性季風氣候，全年氣候溫和，無霜期長，雨量充沛，自然植被優(yōu)良，山青水秀，優(yōu)越的氣候條件和肥沃的土壤適宜多種經濟作物生長，因此，有著非常豐富的果蔬資源，盛產著許多名、優(yōu)、特、稀果蔬產品。改革開放30年來，我市果蔬生產發(fā)展十分迅猛，據統(tǒng)計，至2007年，全市果樹面積4.8萬hm²，總產量34.72萬t；蔬菜種植面積7.5萬hm²，總產量177.61萬t，已初步建成了多種具有閩西區(qū)域特色的果蔬生產基地。如新羅區(qū)特早熟蜜柑、蘆柑、蘇坂蜜柚、巖山水蜜桃、狀元豆、綠筍、蓮藕、莖用芥菜基地；永定紅柿、“六月紅”芋等基地；長汀金柑、板栗、淮山等基地；上杭青梅、杭晚蜜柚、反季節(jié)性蔬菜等基地；漳平蘆柑、西元苦瓜等基地；連城水蜜桃基地等，果蔬產業(yè)已成為我市農民的一大支柱產業(yè)，是廣大農民增收的主要途徑。

1.2果蔬貯藏與銷售情況

由于我市目前果蔬加工轉化和儲運條件較差，農民的蔬菜生產具有很大的盲目性和風險性，有些新鮮蔬菜產品因集中上市，流通渠道不暢造成季節(jié)性飽和，只得被迫低價傾銷，損失很大。水果季節(jié)也存在著成熟期過于集中，新鮮水果上市不均的矛盾。隨著果蔬產量的持續(xù)增長，出現(xiàn)季節(jié)性過剩， “賣果難”、“賣菜難”、“增產不增收”的問題日益突出。因此，加強我市果蔬產品的加工、貯藏保鮮、包裝銷售等產后商品處理已勢在必行。

2 我市氣調貯藏現(xiàn)狀

我市的果蔬貯藏保鮮較落后。目前，我市區(qū)僅有新羅區(qū)的西安村、泰華實業(yè)有限公司等幾家擁有總庫容約2500 t貯藏規(guī)模的果蔬冷藏保鮮庫和森寶實業(yè)有限公司等幾家速凍保鮮庫，每年貯藏保鮮各種果蔬產品僅4~5萬t。由于規(guī)模小，技術設備落后，遠遠不能滿足市場和生產上的需要。為此，2003年，龍巖泰華實業(yè)有限公司瞄準市場，果斷決策，投資1200萬元建設庫容1000 t的果蔬氣調貯藏保鮮庫及配套設施，當年建成，當年產生效益。該庫是我市目前最先進的果蔬貯藏保鮮庫。但是，目前我市果蔬氣調貯藏保鮮量與果蔬總產量相比簡直是微乎其微，這與我市農業(yè)生產發(fā)展新階段、農業(yè)結構調整的新形勢極不協(xié)調，如不解決，還將出現(xiàn)“旺季賤、淡季斷、增產不增收”的現(xiàn)象，將嚴重阻礙農業(yè)結構調整和農業(yè)產業(yè)化的持續(xù)發(fā)展。

3 氣調貯藏保鮮在我市的應用前景

當今，氣調貯藏保鮮在歐美等發(fā)達國家已得到廣泛應用。在我國北方，氣調貯藏保鮮的推廣應用速度很快，取得了很好的社會效益和經濟效益，如蘋果、梨、葡萄、蒜苔等果蔬已能在市場上實現(xiàn)周年供應。而在我市氣調貯藏保鮮剛起步。

由于氣調貯藏，既能控制庫內的溫度、濕度，又能控制庫內的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫內的果蔬處于氣調狀態(tài)。實踐證明，應用氣調貯藏保鮮的果蔬，無論是從貯藏保鮮期上，還是從果蔬的保鮮質量上看，都達到了極佳的效果，是其它貯藏方式不可比擬的。具有適貯品種多，貯藏時間長，貯藏損耗少，能很好保持果蔬原有的形態(tài)、質地、色澤、風味、營養(yǎng)，使多種果蔬達到季產年銷和周年供應，已成為當今世界農業(yè)發(fā)達國家普遍使用的果蔬保鮮方法。根據筆者近幾年氣調貯藏保鮮試驗：保鮮臺灣甜桃50天，水蜜桃60天，蜜柚180天，黃花梨180天后，好果率能達98%~100%，失重率小于3%，果實外觀飽滿，色澤亮麗，肉質細脆，清甜爽口，風味不變，新鮮如初，與剛采收時相差無幾，而且，避開盛產銷售高峰期，能多賣2~3元/kg，經濟效益十分顯著；保鮮結球生菜30天后出庫，能保持原狀，不失水，不失綠，效果很好。

近幾年，我市果蔬生產發(fā)展十分迅猛，具地方特色的名、優(yōu)、特果蔬產品不斷增加，為保鮮加工產業(yè)提供了很好的條件，特別是果蔬產品出口外銷，貯藏保鮮設施不可無，而應用氣調貯藏技術保鮮果蔬，能保持果蔬原有的形態(tài)、色澤、風味、質地和營養(yǎng)，可大大提高果蔬產品的競爭力。所以，筆者認為，氣調貯藏果蔬在我市應用前景十分廣闊，是促進農業(yè)增效，農民增收的有效途徑。

4 我市發(fā)展果蔬氣調貯藏保鮮的策略

4.1科研工作應先行

氣調貯藏保鮮是一種高投入、高產出、高回報的高新技術。各種果蔬產品對貯藏溫度、濕度、庫內氣體條件等都有不同的參數指標要求，這是果蔬貯藏質量好壞的關鍵所在。而目前我國南方的許多果蔬產品，尤其是閩西特色的果蔬產品的氣調貯藏保鮮技術資料，由于沒有專業(yè)研究，尚處于空白狀態(tài)，需要通過摸索試驗和研究，才能進行大批量的貯藏保鮮。據了解，目前，我市泰華實業(yè)有限公司已建成當今國內先進水平的果蔬氣調貯藏保鮮實驗室,并與省內外有關科研院校合作，共同開展南方特色果蔬產品氣調貯藏保鮮的試驗、研究與開發(fā)，走科研與生產相結合的道路，使該項技術能在短時間內在我市得到應用和推廣。今后，各級政府也應在這方面加大投入，推動我市果蔬貯藏技術上新水平。

4.2產業(yè)化進程應加快

我市雖擁有許多獨具特色的果蔬品種，但是，由于生產規(guī)模小，栽培技術落后，產量不高，質量不穩(wěn)，貯藏保鮮、加工滯后，缺乏品牌，產業(yè)化程度低，效益不高。因此，應加快我市名優(yōu)特果蔬產品的產業(yè)化進程，鼓勵創(chuàng)辦果蔬產品貯藏、保鮮、加工、銷售等產后服務的龍頭企業(yè)，采用“公司+基地”或“公司+基地+農戶”等生產模式，引導農戶調整果蔬種植結構，推進果蔬生產向規(guī)模化、優(yōu)質化、品牌化、高效化的方向發(fā)展。

4.3政府扶持力度應加大

果蔬貯藏保鮮和加工是我市農業(yè)產業(yè)化的瓶頸，因此，各級政府應立足我市特色農業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，在抓項目戰(zhàn)略時，應按區(qū)域化、專業(yè)化原則，突出抓好果蔬等特色農產品的貯藏保鮮、加工項目的開發(fā)。通過招商引資、山海協(xié)作等措施，組建一批果蔬產后商品化處理龍頭企業(yè)，并給予大力扶持和政策傾斜，如投入專項資金、增加銀行貸款額度、稅收及電價優(yōu)惠、加大貼息力度等方面扶持，使之逐步形成帶動當地農村經濟發(fā)展、增加農民收入的果蔬產品貯藏保鮮加工企業(yè)，促進我市果蔬產業(yè)的產業(yè)化進程。

（收稿：2009-01-03）

作者簡介：林育健 （1959-），男，農藝師，福建省龍巖市新羅區(qū)經濟作物技術推廣站。聯(lián)系電話：（0597）2237972手機：13605918023E-mail:lyjian@public.lyptt.fj.cn