肖云鵬

在沈陽(yáng)市鐵西區(qū)馬壯市場(chǎng)，有一個(gè)坐東向西的門(mén)市房，房?jī)?nèi)專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)各類(lèi)涼拌菜，每天顧客盈門(mén)，生意火爆。它的老板是一個(gè)操著山東口音的中年人，人稱(chēng)“拌菜王”。

賣(mài)炸雞賠了錢(qián)

1994年，小剛從山東老家投奔到沈陽(yáng)的親戚家，他的親戚在沈陽(yáng)開(kāi)了一家“炸雞”店急需人手幫忙，小剛就是來(lái)幫忙賣(mài)炸雞的。

他在這個(gè)炸雞店里每天要工作12個(gè)小時(shí)，但親戚只給他每月300元工資。后來(lái)，小剛和親戚家發(fā)生了矛盾，無(wú)奈之下他決定獨(dú)挑門(mén)戶(hù)自己干。

其實(shí)，炸雞這個(gè)活挺簡(jiǎn)單的。當(dāng)時(shí)沈陽(yáng)流行吃炸雞，小剛借了3萬(wàn)元錢(qián)，買(mǎi)了一個(gè)炸雞設(shè)備，又在市內(nèi)繁華地段租了一個(gè)流動(dòng)攤床，賣(mài)起了炸雞。盡管每日起早貪黑，但生意總不如想象的那樣好。主要是炸雞的味道，做出來(lái)總不如親戚家的好吃，但自己又找不出原因。生意不好，小剛只好把炸雞店關(guān)門(mén)，他賠得連本金都沒(méi)收回來(lái)。后來(lái)，他才知道炸雞之所以不好吃，是因?yàn)樽约嘿I(mǎi)雞的那家商戶(hù)賣(mài)的都是注水雞，但自己知道時(shí)，為時(shí)已晚。

再次為別人打工

炸雞店關(guān)門(mén)之后，為了生存，小剛只好又到另一家小餐館打工。這家小餐館是專(zhuān)門(mén)以經(jīng)營(yíng)饅頭和各種炒菜，再加拌菜為主的小店，最初小剛主要負(fù)責(zé)做饅頭。小剛的饅頭蒸得很好，老板很滿(mǎn)意，不久他的工資也由最初的400元漲到了600元。后來(lái)，負(fù)責(zé)拌菜的師傅辭職了，老板又加了小剛200元工資，讓他把拌菜的活也承包下來(lái)，這樣小剛的工資就漲到了800元。

接受拌菜活之后，小店的拌菜生意突然火起來(lái)了，有時(shí)候竟有排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的火爆場(chǎng)面。顧客說(shuō)，小剛拌出來(lái)的涼拌菜咸淡適中、味道特別好吃。老板知道，小剛已經(jīng)成了這個(gè)小餐館的頂梁柱了，于是除了每個(gè)月的800元工資外，偶爾還會(huì)塞給他一些小費(fèi)。小剛在這個(gè)小餐館干了5年，在完成了最初的原始積累之后，他婉言謝絕了老板的再三留用，辭職不干了。

專(zhuān)心經(jīng)營(yíng)涼拌店

經(jīng)歷了生意場(chǎng)上近6年的沉浮，小剛靜下心來(lái)分析了一下自己，也分析了周?chē)氖袌?chǎng)。他認(rèn)為賣(mài)炸雞、賣(mài)饅頭、開(kāi)酒店自己都能干，但是和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，自己并沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)可言，況且酒店項(xiàng)目需要不斷變化，隔一段時(shí)間還要跟潮流裝修一把，這樣即使一時(shí)賺了錢(qián)，也沒(méi)有多大的發(fā)展前途。自己經(jīng)過(guò)多年的摸索能拌一手美味的拌菜，這是自己經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)，何不發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)涼拌菜呢？

心動(dòng)不如行動(dòng)，經(jīng)過(guò)一番市場(chǎng)考察和調(diào)研，小剛發(fā)現(xiàn)目前專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)拌菜的專(zhuān)賣(mài)店，市內(nèi)還沒(méi)有一家。小剛決定做第一個(gè)吃“螃蟹”的人，他把這個(gè)拌菜店設(shè)在一個(gè)市場(chǎng)旁，之所以選在那里，是因?yàn)闆霾耸且环N廉價(jià)的、適合大眾口味的食品，一家人花個(gè)三五元錢(qián)會(huì)吃得很好。由于附近的下崗工人眾多、住宅密度大，銷(xiāo)售這一食品，一定會(huì)很火。事實(shí)也是這樣，小店開(kāi)業(yè)后，由于拌菜的質(zhì)量、味道、衛(wèi)生條件俱佳，生意火爆，利潤(rùn)可觀，立即引起了一些商家的注意。有一個(gè)商販，看小剛的店生意火爆，竟在小剛店的隔壁，開(kāi)了一家相同的拌菜店，但顧客不買(mǎi)賬，他自己也覺(jué)得沒(méi)趣，不久就關(guān)門(mén)了。

為了滿(mǎn)足不同客戶(hù)的需要，2002年小剛又投資10萬(wàn)元，在原店的基礎(chǔ)上擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)面積，并增添了新的經(jīng)營(yíng)品種涼拌肉類(lèi)熟食。他還把自己的父母、弟妹從家鄉(xiāng)接到了沈陽(yáng)幫忙打理小店。小剛的成功引起了社會(huì)的關(guān)注，他被授予沈陽(yáng)市創(chuàng)業(yè)明星的稱(chēng)號(hào)。前來(lái)向他取經(jīng)，經(jīng)營(yíng)涼拌菜店的投資者很多，他毫不保留地向人家傳授經(jīng)驗(yàn)。在他的幫助下，很多下崗人員，陸續(xù)走上創(chuàng)富之路。

下一步進(jìn)軍連鎖店

涼拌菜很多人都會(huì)做，小剛說(shuō)自己能夠從一個(gè)打工仔變?yōu)橐粋€(gè)小老板，是因?yàn)樽约河行挠?jì)和講誠(chéng)信。他有了自己的店子，一直堅(jiān)持自己親手操作，所以拌出的菜，口味是一致的。別看拌菜簡(jiǎn)單，但也不是那么容易做的，一個(gè)人拌一個(gè)味兒。另外，買(mǎi)菜要挑最好的。正因?yàn)檫@樣，小剛的拌菜店回頭客才會(huì)很多。

小剛認(rèn)為隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，人們?cè)诩易鲲埖拇螖?shù)會(huì)越來(lái)越少，像拌菜這樣的食品會(huì)越來(lái)越受歡迎，因?yàn)樗瓤梢跃惋埑?，又可以作為下酒的好菜。小剛憧憬著，希望自己的拌菜在做出品牌之后，下一步能開(kāi)幾家經(jīng)營(yíng)連鎖店，進(jìn)一步做大做強(qiáng)。（編輯/若鄰）