王 旭

找一塊棉布條,用水淋濕,在中間部分滴上酒精,然后用手拿著布條的兩端,把布條張開(kāi),讓有酒精的部分對(duì)準(zhǔn)蠟燭的火焰。有趣的現(xiàn)象出現(xiàn)了:棉布條正對(duì)火焰的上方升起了火焰,好像燭焰穿過(guò)了布條。拿下布條一看,真奇怪,棉布條并沒(méi)有燒焦。

還可以做一個(gè)實(shí)驗(yàn):

把一張紙折成一只小紙鍋,里面盛上水,四角穿上四根線繩把它吊起來(lái),下面點(diǎn)燃一支蠟燭。通常情況下,紙鍋很快就被燒著了,可是這一回水都燒開(kāi)了,紙鍋仍未著火。

這是為什么呢?原來(lái)水在沸騰的過(guò)程中(只要有水存在),溫度不會(huì)再升高,始終保持100 ℃,而布和紙的燃燒溫度都超過(guò)100 ℃。因此,雖然酒精燃燒了,水也燒開(kāi)了,但是在水的保護(hù)下,布和紙都沒(méi)有被燒著。

現(xiàn)在,我們來(lái)講一個(gè)有關(guān)意大利著名物理學(xué)家費(fèi)米的故事。費(fèi)米一生有很多杰出的發(fā)現(xiàn)和發(fā)明,他之所以能有那么大的成就,就是因?yàn)樗浅Ｉ朴诎牙碚撝R(shí)同實(shí)驗(yàn)結(jié)合起來(lái)。據(jù)說(shuō),他在羅馬大學(xué)當(dāng)教授的時(shí)候,喜歡和學(xué)生討論實(shí)際問(wèn)題。他一邊分析,一邊實(shí)驗(yàn),問(wèn)題解決了,學(xué)生也學(xué)到了思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的方法。

有一次,費(fèi)米問(wèn)一位女同學(xué):燒菜用的橄欖油的沸點(diǎn)比錫鍋的熔點(diǎn)高,但人們卻能夠在錫制的平底鍋里用橄欖油煎東西,看起來(lái)油沸騰了,錫鍋并沒(méi)有燒壞,這是什么緣故?你能回答這個(gè)問(wèn)題嗎?

這個(gè)問(wèn)題是這樣解釋的:煎東西的時(shí)候,看起來(lái)好像是油沸騰了,實(shí)際上油并沒(méi)有沸騰,而是食物里的水分在沸騰。我們知道水的沸點(diǎn)是100 ℃,它沸騰時(shí)要變成氣體跑掉,帶走大量的熱,這樣油的溫度不會(huì)升得很高,比錫的熔點(diǎn)(232 ℃)低,所以錫鍋不會(huì)熔化。