文 怡

酸辣炒白菜

原料：白菜3片、干辣椒6根、白糖1湯匙、鹽1/2茶匙、米醋3湯匙、生抽1湯匙、大蔥5片、香油2滴

做法

白菜洗凈后，豎著對半切開，去掉頁將白菜邦片成片。干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲。大蔥切成片。

鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入干辣椒和蔥片爆香。

待辣椒顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調(diào)入白糖、鹽、米醋和生抽，繼續(xù)翻炒1分鐘，出鍋前淋入兩滴香油即可。

新疆大盤雞

原料：三黃雞1只、土豆2個、尖椒2個、啤酒2聽、番茄醬3湯匙、姜1塊、干辣椒10根、花椒30粒、大料3顆、桂皮一塊、老抽2湯匙、糖1湯匙、鹽1茶匙

做法

三黃雞剁成4厘米左右大小的塊。雞塊放人沸水中焯燙3分鐘撈出，用清水沖凈雞塊表面的浮洙，瀝干備用。姜切片，尖椒切成大塊。

待鍋中油七成熱時，倒入姜片、花椒、八角、桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒人雞塊炒2分鐘，倒入啤酒沒過雞塊的表面。

倒入老抽，煮開后，撇去浮沫，加入番茄醬、白糖，蓋上蓋子調(diào)成小火，燜制20分鐘。

將土豆去皮切成4厘米左右的大塊，放入鍋中，蓋上蓋子，繼續(xù)用小火燜10分鐘。

梅菜臘味蒸帶魚

原料：鮮帶魚1條、臘腸2根、梅干菜一小把、青紅辣椒各1根、大蒜3瓣、老干媽豆豉辣醬1湯匙、蒸魚豉油或生抽1湯匙、黃酒1茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙

做法

將梅干菜放人清水中浸泡一夜之后，用清水反復(fù)清洗幾次，瀝于備用。

將帶魚切成8厘米長的段兒。在魚身上，雙面斜著劃幾刀，以便在蒸魚時更好人味。

將梅干菜平鋪在盤中，把帶魚塊放在梅干菜上面。

臘腸切成小粒，青紅辣椒去帶后也切成小塊，大蒜去皮拍碎，放人碗中，加入老干媽豆豉醬，蒸魚豉汕或生打生抽，調(diào)入黃酒，鹽和糖，充分?jǐn)嚢韬蟮乖趲~上而。

蒸鍋中加入水，大火煮沸后，將魚放入，持續(xù)用大火蒸12分鐘即可。

黃豆煲豬手

原料：豬蹄3只、干黃豆100克、姜一大塊、鹽1茶匙、清水2500ml、枸杞隨意

做法

黃豆洗凈，用溥水浸泡一夜。將浸泡黃豆的水倒掉，再次清洗黃豆，瀝干水分備用。

將豬蹄剁開，用清水洗凈。把豬蹄放入鍋中，一次性倒入清水，大火煮開后撇去浮沫。

姜去皮切片，和黃豆一起倒入鍋中，蓋上蓋子，燉煮3個小時。食川前調(diào)入鹽即可，盛出后放兒顆洗凈的枸杞。

臘味煲仔飯

原料：大米50克、植物油1荼匙、臘腸1根、臘肉1塊、干香菇2朵、西藍花少許

料汁：生抽4茶匙、美極鮮味汁1茶匙、味露2茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、雞精1/4茶匙、清水100ml

做法

將干香菇泡軟后切片備用。大米洗凈，放人清水浸泡半小時。將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。

西藍花切小塊洗凈，放入沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。

將生抽、美極鮮崍汁、味露、鹽、糖、雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。

將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水，大火煮開后，調(diào)成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。

水分快收干時，放入臘腸片、臘肉和香菇片，蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻后就可以吃啦。

胡蘿卜土豆燉牛腩

原料：牛腩1000克、土豆1個、胡蘿卜1根、小茴香2茶匙、花椒1茶匙、八角2個、桂皮1根、香葉3片、草果一顆、大蔥3節(jié)、姜片3片、老抽3湯匙、鹽1湯匙

做法

牛腩洗凈，切成2cm見方的小塊，土豆和胡蘿卜分別切成滾刀塊備用。將除蔥姜以外的香料放入燉煮包中。

湯鍋中倒入適量清水，放入牛腩，大火加熱，水開后，用勺子將表面的浮沫撇凈。

放人大蔥，姜片和裝好調(diào)料的燉煮包，加蓋用小火燉約1個半小時左右。

最后加入土豆和胡蘿卜，倒人老抽攪勻，調(diào)入鹽繼續(xù)煮10分鐘即可。

檸香杏仁酥蝦球

原料：美國大杏仁40顆、蝦500克、黃瓜1根、吉士粉1茶匙、鹽1茶匙、料酒1茶匙、玉米淀粉2湯匙、檸檬汁2湯匙、清水100ml、白糖1湯匙

做法

將蝦去頭去皮，保留尾部。吉士粉放人碗中，調(diào)入50ml清水，攪拌均勻備用。黃瓜切2厘米大的小塊備用。

用刀將蝦背剝開2/3，去除蝦線，調(diào)入1/2茶匙鹽，料酒，攪勻后倒入玉米淀粉，徹底抓拌均勻，

鍋中倒人油，大火加熱至八成熱時，用筷子夾起蝦，一只一只放人油鍋巾，炸約1分鐘，撈出瀝干油。待蝦冷卻后，再放人熱油中炸10秒鐘撈出，瀝干油份。

平底鍋中倒人檸檬汁，清水100ml，調(diào)入1/2茶匙鹽、白糖攪拌均勻后，改成中火，倒人溶解的吉士粉汁，沿著同一方向攪拌，待湯汁變粘稠后，倒入蝦球，杏仁和黃瓜塊，攪拌至湯汁都包裹在上面即可出鍋。

養(yǎng)顏烏雞湯

原料：烏雞1只、姜1塊、鹽1茶匙、清水2500ml

湯料：紅棗5顆、蓮子5顆、薏米10克、百合10克、枸杞10顆、淮山40克、黨參10克、川砂仁3顆、扁豆50克

做法

將烏雞去頭，清除內(nèi)臟后內(nèi)外用清水洗凈，斬成大塊兒。姜去皮切大片。將湯料放人大碗中，倒入清水浸泡2分鐘后，將水倒掉，用清水反復(fù)沖洗2次，瀝干備用。

將烏雞放入鍋中，一次性倒入清水，大火煮開后，用勺子撇去浮沫，一定要撇干凈為止。把瀝干后的湯料倒入鍋中，蓋上蓋子，用小火煲湯2個小時。

最后打開蓋子倒人鹽調(diào)味，將小火改成大火煮5分鐘后即可飲用。