開國(guó)總理周恩來生活很儉樸，但他卻是世人皆知的美食家。因?yàn)樗诨磽P(yáng)菜的發(fā)祥地楚州城，因此對(duì)淮菜更是情有獨(dú)鐘。紅燒獅子頭便是周恩來特別喜歡吃的一道菜。

7年不吃紅燒獅子頭

據(jù)周恩來生前廚師安振?；貞洠▏?guó)初，總理特別忙，我們這些在總理身邊做服務(wù)工作的人員都希望他老人家能吃得好些，睡得多些，以適應(yīng)他那沒目沒夜地大強(qiáng)度的工作。我一到西花廳上班便問在總理身邊做幕多年的老廚師王詩書、桂煥云他們，總理最喜歡吃的有哪幾道菜。王師傅、桂師傅告訴我，總理喜歡吃燴干絲、紅燒百葉結(jié)、紅燒獅子頭等。這樣我心中就有了數(shù)。

安師傅深情地回憶說，燴干絲、紅燒百葉結(jié)等做起來比較簡(jiǎn)單，而紅燒獅子頭在選料、配料和制作上都有較高的要求?？偫黼m然喜歡吃，每星期也只準(zhǔn)許做一次，最多兩次。有時(shí)為了保證他的營(yíng)養(yǎng)，我們便趁西花廳有客人時(shí)盡量找機(jī)會(huì)多做幾次紅燒獅子頭。

1958年“大躍進(jìn)”之后，我們國(guó)家遇上7前所未有的天災(zāi)人禍，全國(guó)人民都處于饑寒交迫之中。作為新中國(guó)總管家的周恩來等開國(guó)元?jiǎng)讉兙硎疽欢ㄒ士嗳缑?，與全國(guó)人民共渡難關(guān)。總理堅(jiān)持不吃肉、蛋、魚類食品，獅子頭便再也上不了他的餐桌。直到1965年國(guó)民經(jīng)濟(jì)完全好轉(zhuǎn)了，他才又允許為他做紅燒獅子頭。

兩次親自下廚

周恩來不僅喜歡吃紅燒獅子頭，而且還會(huì)自己動(dòng)手做。那是因?yàn)樗?0歲時(shí)，兩個(gè)母親相繼去世，他便挑起了“當(dāng)家”的擔(dān)子，而且能“佐理家務(wù)”，井然有序。他自己說的“佐理家務(wù)”中，便包含著燒飯做菜。后來周恩來東渡日本，西旅歐洲，都是一個(gè)人獨(dú)立生活。日本菜、法國(guó)餐，他都品嘗學(xué)做。有人說：“周總理不僅是美食家，而且還是一位做菜高手。”不過他因?yàn)楣ぷ魈?，要他處理的?guó)家大事太多，也就很難有機(jī)會(huì)讓他到伙房展示他的廚藝了。現(xiàn)在，有史實(shí)記載的他親手做紅燒獅子頭的是兩次。

1941年冬季，也就是那年的11月下旬的某一天，由于年初蔣介石發(fā)動(dòng)了震驚世界的“皖南事變”，掀起第二次反共高潮，在重慶的所有進(jìn)步人士的心頭都有著沉甸甸的壓抑感。能夠駕馭政治氣氛的周恩來選中了當(dāng)時(shí)陪都重慶的話劇作為突破口，讓他們先后排演了《天國(guó)春秋》和《棠棣之花》等劇目，使山城氣氛終于活躍起來。周恩來十分高興，便提出請(qǐng)當(dāng)時(shí)在重慶的文藝界朋友們到周公館玩玩，吃頓飯犒勞大家，并明確地對(duì)人們說：“只要不是壞人一律歡迎去周公館?！?/p>

周恩來請(qǐng)客的消息一傳出，人們便奔走相告，不管是請(qǐng)到的，還是沒請(qǐng)到的，得到消息后幾乎都不約而同地趕到了周公館，整個(gè)樓底四間房子和一個(gè)小天井塞得滿滿的。到場(chǎng)的有陽翰笙、陳白塵、鄭君里、舒繡文、白楊、張瑞芳、秦怡等100多人。開飯時(shí)，周公館的桌覺、碗筷都不夠，但所到的客人都不以為忤，反而談笑風(fēng)生，相聚甚歡。

請(qǐng)客的主人周恩來跟大家說了幾句客氣話之后，便系上圍裙，親自下廚為客人們做他的拿手家鄉(xiāng)菜——紅燒獅子頭。文藝界的朋友們一見這道色、味、形俱佳的菜肴時(shí)，又是周恩來親手做的，所有筷子便一齊指向“獅子頭”，很快便一掃而光。當(dāng)時(shí)任中共中央南方局文化組組長(zhǎng)，后來曾任中共中央統(tǒng)戰(zhàn)部部長(zhǎng)的徐冰幾十年后還回憶說：“周總理在重慶做的那道紅燒獅子頭的美味確實(shí)令朋友們回味了很久很久，有的人終生都不會(huì)忘掉?！?/p>

1952年的7月9日，是周恩來六伯父、中央文史館首批館員周嵩堯先生的80壽誕。周恩來請(qǐng)來在北京的周家親屬，為老人舉行祝壽家宴。當(dāng)時(shí)他的弟弟周恩壽和王士琴夫婦以及他們的侄兒、侄女輩們共10多人齊聚西花廳。周恩來、鄧穎超帶頭舉杯向伯父敬酒，交待在京親屬有空時(shí)多陪六老爺子說說話，以打消老人晚年的寂寞。席問，周恩來也親自下廚為六老爺子制作紅燒獅子頭。由于他燒制的口味好，孩子們均爭(zhēng)先恐后地吃，而對(duì)于飽經(jīng)滄桑80年的周嵩堯老人來說，他吃著由身任國(guó)家總理的侄兒做的這道家9菜，就更有一番滋味在心頭了。

給運(yùn)動(dòng)員夾菜

1961年4月，第26屆世界乒乓球錦標(biāo)賽在我國(guó)首都北京舉行，我國(guó)乒乓球代表隊(duì)一舉奪得男子團(tuán)體和男女單打三項(xiàng)冠軍。周恩來十分賞識(shí)這些為國(guó)爭(zhēng)光的青年英雄們。他和鄧穎超決定在4月21日請(qǐng)中國(guó)乒乓球隊(duì)到西花廳家中作客。

運(yùn)動(dòng)員們整整坐了兩桌，鄧穎超特意把兩位世界冠軍莊則棟和邱鐘惠安排在周恩來的兩邊。同周恩來一起陪客的還有國(guó)務(wù)院副總理羅瑞卿和國(guó)家體委主任榮高棠等人。

開席后，也就四菜一湯。周恩來入席后就說：“我今天不能向你們敬酒，就敬菜。這幾個(gè)菜是我特意讓廚師做的，是我們淮安的家鄉(xiāng)菜。尤其是這盤獅子頭最有代表性，也是我最愛吃的萊，我還會(huì)做，就是沒時(shí)間，不然我一定親自為你們做這道菜?！闭f著，他就把其中的一只“獅子頭”用筷子夾成四瓣，并把其中的一瓣夾到邱鐘惠的碗里。直到1998年2月28日，為紀(jì)念周恩來百年誕辰，來到淮安的邱鐘惠還深情地回憶說：“我覺得總理夾給我的獅子頭比金子還要珍貴!”

選自《人力資源報(bào)》