任建民

近日，國(guó)內(nèi)某奶業(yè)公司因在牛奶中加入一種添加物而引起消費(fèi)者擔(dān)憂，又一次將中國(guó)奶業(yè)推上風(fēng)口浪尖。這使我想起了泰國(guó)市場(chǎng)上的大蒜。

在泰國(guó)市場(chǎng)上，供應(yīng)量最大的是來(lái)自中國(guó)的大蒜。蒜頭個(gè)大白凈，蒜瓣均勻整齊，看起來(lái)賞心悅目。我在泰國(guó)生活兩年，天天吃的都是這種蒜。直到有一天，當(dāng)時(shí)的泰國(guó)總理沙馬去新加坡進(jìn)行國(guó)事訪問(wèn)，逛了當(dāng)?shù)氐牟耸袌?chǎng)。別看沙馬是總理，做菜卻是泰國(guó)一絕，主持電視烹飪節(jié)目長(zhǎng)達(dá)八年。沙馬在市場(chǎng)中拎起一串大蒜說(shuō)：這是從中國(guó)進(jìn)口的，淡而無(wú)味，不如泰國(guó)蒜，個(gè)小但蒜香味濃。

原來(lái)泰國(guó)人對(duì)大蒜還有這么強(qiáng)烈的區(qū)分！我這才注意到泰國(guó)的本地蒜，個(gè)頭小得可憐，以至于剝皮困難，泰餐館一般是拿刀一拍，連皮一塊兒放到菜里炒。買回來(lái)一吃，果不其然，泰國(guó)蒜有一種久違的蒜香味，讓人想起來(lái)小時(shí)候在農(nóng)村老家吃的大蒜。進(jìn)一步考察發(fā)現(xiàn)，千里之遙運(yùn)進(jìn)來(lái)的中國(guó)大蒜，卻是市場(chǎng)上最便宜的蔬菜之一，價(jià)格還比不上白菜、蘿卜。而本地蒜價(jià)格是其四五倍，且常常賣斷貨。

從相關(guān)報(bào)道看，中國(guó)蒜農(nóng)為了提高單位產(chǎn)量，在育種、施肥等方面都用了不少創(chuàng)新技術(shù)，比如，蒜的外皮潔白，放久了也不會(huì)壞。而泰國(guó)蒜個(gè)頭小，產(chǎn)量低，看著臟兮兮的，聽(tīng)說(shuō)是蒜農(nóng)為了利于保存而在外面涂了泥巴?？墒牵袌?chǎng)卻給了“土”得掉渣的泰國(guó)蒜“高分”，單位效益可能比中國(guó)蒜農(nóng)還高。這不能不令人深思：食品行業(yè)，是不是像其他行業(yè)那樣，也需要不斷地創(chuàng)新呢？

計(jì)算機(jī)、通信、交通、機(jī)械等行業(yè)的不斷創(chuàng)新，改善了人們的生產(chǎn)、生活的狀況，有的變化甚至是革命性的、顛覆性的。但是，在奉為“天”的“食”上，整體上卻變化不大。今天吃的東西，和古代人吃的沒(méi)啥大區(qū)別。不論加工技術(shù)如何進(jìn)步，人們喜歡的還是各種食物的原汁原味?，F(xiàn)在吃東西時(shí)，最常發(fā)出的感嘆是：沒(méi)有以前的“味道”了，西紅柿沒(méi)有西紅柿味、雞蛋沒(méi)有雞蛋味……專家們給出的解釋是，為了提高產(chǎn)量，動(dòng)植物的生長(zhǎng)期都用技術(shù)手段縮短了。于是，人們回過(guò)頭來(lái)，到處出高價(jià)尋找土雞、柴雞蛋……原汁原味的果汁、蔬菜的價(jià)格越來(lái)越高。

話題再回到牛奶。人類喝牛奶的歷史久遠(yuǎn)，目的只有一個(gè)——增加營(yíng)養(yǎng)。至于改善口感，好像只是近年來(lái)的事。據(jù)報(bào)道，為了讓牛奶喝起來(lái)感覺(jué)更好，除了像最近出事的奶品企業(yè)那樣，往牛奶里加各種玄妙的“高科技”添加劑，普遍使用的還有增稠劑、穩(wěn)定劑、香精等等。

運(yùn)用育種、施肥等技術(shù)手段提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量尚有個(gè)理由，那就是人口增多，不提高產(chǎn)量無(wú)法滿足生存需要。但在牛奶中添加各種化學(xué)物質(zhì)，和面粉廠加增白劑、火腿廠加防腐劑、飼料廠加激素等做法是一樣的，是將化學(xué)工業(yè)的創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用于食品之中。這種只增加口感或外觀而并沒(méi)有改善營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，實(shí)際上是一種不利于健康的創(chuàng)新，違反了人類進(jìn)食的本意。

中泰不同的大蒜在市場(chǎng)上不同的際遇，給了我們深刻的啟示：食品行業(yè)，可以在包裝上、成品加工上多花心思，但是在改變蔬菜、肉類的品質(zhì)本身，最好少一些創(chuàng)新，多保留一些原生態(tài)為好。添加各種化學(xué)品，短期內(nèi)也許能帶來(lái)超額利潤(rùn)，時(shí)間長(zhǎng)了，終將被消費(fèi)者識(shí)破?！?/p>

（作者是人民日?qǐng)?bào)駐泰國(guó)特派記者。）