王 斐 趙 麗

一、栽培時(shí)間安排

在河北省故城縣，9月上旬至翌年5月中旬為真姬菇的接種期，菌絲經(jīng)越夏管理后，10月上旬至11月中旬為出菇期。最晚要在制菌袋前30天制備原種，利用快速巧治固體菌種技術(shù)，可不添設(shè)備30天完成從母種、原種到栽培種的制種全過程。

二、培養(yǎng)料配方和菌袋滅菌

1.配料：將新鮮、干燥、無蟲、無霉的棉柴用篩網(wǎng)網(wǎng)孔直徑0.5～1厘米的粉碎機(jī)粉碎，按棉柴72％、麩皮10％、玉米面5.5％、豆餅粉2％、石膏1.5％、石灰2％、草木灰5％、鹽1％、糖1％的比例并加1.4倍的水混合攪拌均勻。

2.裝袋：將拌好的培養(yǎng)料調(diào)節(jié)含水量至60％(用手緊握料，指間有水滲出而水珠不下滴即可)，裝入聚丙烯塑料袋中。栽培料裝入袋中要松緊適中。太嚴(yán)實(shí)則菌絲生長慢；太松則菌絲生長快，菌絲疏稀。影響產(chǎn)量。注意不要弄破料袋。菌袋裝好后，用直徑1厘米的木棒沿菌袋中間扎一洞，有利于通風(fēng)換氣，可加速菌絲發(fā)育。塑料袋最好用塑料套環(huán)和棉花塞好口，外面包上一張紙或塑料薄膜，用橡皮筋或草繩捆好，待菌絲延伸覆蓋料面時(shí)，可松動(dòng)棉花。以利于通風(fēng)。

3.滅菌：把裝好料的料袋裝入自動(dòng)升溫滅菌爐中，袋與袋之間要有空隙，兩層以上要直立排放。每次滅菌超過500袋的最好用滅菌周轉(zhuǎn)筐裝好。將傳感測溫器的探頭插在底層料袋內(nèi)，封好保溫蓋，大火猛燒2～3小時(shí)，待傳感測溫器達(dá)90℃時(shí)即可封火。1小時(shí)后料溫可自動(dòng)升至100～103℃，并可平穩(wěn)保溫8～10小時(shí)，大容量滅菌爐需增加滅菌時(shí)間，以達(dá)到徹底滅菌的目的。最好上午裝袋。滅菌后燜一夜再出鍋。

4.接種：第二天上午將料袋趁熱運(yùn)到接種室，待料溫降至30℃以下時(shí)，在蒸汽接種器上方的無菌區(qū)內(nèi)接人純正健壯的適齡菌種，封好口后放人發(fā)菌室，保持室溫20～23℃，常規(guī)發(fā)菌，一般25～30天即可滿袋。

5.越夏管理：真姬菇菌絲發(fā)滿后，還不能出菇。必須在20～25℃下再培養(yǎng)30天左右，達(dá)到生理成熟、儲(chǔ)藏足夠的營養(yǎng)物質(zhì)后才能出菇。9月上旬到翌年5月上旬接種的栽培袋，當(dāng)菌絲發(fā)透達(dá)到生理成熟時(shí)正好在翌年春季，此時(shí)氣溫已高于真姬菇的出菇溫度，所以出不了菇。必須讓栽培袋越夏。到秋天氣溫合適時(shí)，再讓它出菇。現(xiàn)在利用食用菌專用太陽棚，隨時(shí)調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫度，已能打破季節(jié)對栽培真姬菇的影響。

三、栽培管理

1.搔菌：要出菇時(shí)。取出栽培袋，打開袋扣。輕輕地去掉栽培料表面的老菌種和菌絲表層，刺激料面形成籽實(shí)體。搔菌之后，把清水加入每一個(gè)栽培袋中，經(jīng)2小時(shí)后把多余的水倒掉，進(jìn)行催蕾。

2.出菇管理：

①催蕾。將菌袋搬至菇棚架上擺放，可把原接種口上的菌種塊挖掉。穴口向下橫排于層架上，讓其在穴口定向長菇。催蕾時(shí)溫度保持在15～16℃，散射光線刺激，以誘導(dǎo)原基形成；同時(shí)向空間噴灑霧化水，保持相對濕度90％～95％，一般7～10天原基即可形成菇蕾。

②控制畸形菇。長菇階段常發(fā)生畸形菇。使菇失去商品價(jià)值?？刂苹喂桨l(fā)生的有效措施是：調(diào)節(jié)好溫、光、濕、氣四要素。溫度要控制在食用菌的最適范圍內(nèi)，過高過低都不利于菇的發(fā)育：噴水時(shí)不得往菇體上直噴，在菇蕾分化子實(shí)體時(shí)，空氣相對濕度要控制好，只能采用噴霧器頭朝上的方式向空間噴霧狀水加濕：同時(shí)加強(qiáng)棚內(nèi)通風(fēng)，保持空氣流通。棚頂遮蓋物應(yīng)適當(dāng)打開，讓光線稍微透人，隨著光照的提高，可使子實(shí)體長勢良好，色澤潔白，組織緊密。

3.出菇后管理：出現(xiàn)原基后要保持空氣相對濕度在90％以上，加強(qiáng)通風(fēng)。同時(shí)區(qū)別子實(shí)體生長發(fā)育不同階段進(jìn)行管理。子實(shí)體發(fā)育過程可分為原基期、幼菇期、伸長期和成熟期。原基期是向幼菇轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵時(shí)期，此階段易發(fā)生死亡，造成減產(chǎn)，必須保持環(huán)境濕度，掌握“以保為主，以補(bǔ)為輔”的原則，一般不用噴水，干燥天可采取同時(shí)向地面噴水和向空間噴霧狀水，切忌向菇體噴水：在子實(shí)體長至2～3厘米高進(jìn)入伸長期時(shí)，對環(huán)境的適應(yīng)性開始增強(qiáng)，可每天噴水1～2次，噴水時(shí)采用霧滴小的噴霧器朝上或側(cè)向噴霧，同時(shí)增加通風(fēng)量：子實(shí)體進(jìn)人成熟期，可少噴水。保持相對濕度在85％～95％。

四、及時(shí)采收

1.采前及時(shí)噴水：采收前要噴1次水，這樣既可以提高菇房內(nèi)的空氣濕度，又可以降低空氣中漂浮的孢子。因此能減少對工作人員的影響，并使菌蓋保持新鮮、干凈。不易開裂。但要注意千萬不要噴水量過大，且不能朝已采收的子實(shí)體噴水。以免菇體腐爛。

2.大小一起采收：同一叢菇體如果大部分已經(jīng)成熟就應(yīng)該一起采收，不要等小菇長大后再采收，因?yàn)槭Ｏ碌男」讲粫?huì)繼續(xù)生長。一潮菇一般以兩次采摘為宜。

3.采用正確的收菇方法：如果是單生菇，可以一只手按住菇柄基部的培養(yǎng)料，一只手捏住菇柄輕輕扭下：如果是叢生菇，切不可硬掰。以免將培養(yǎng)料整塊帶起，最好用利刀緊貼菇床表面將菇體成叢切下。

4.采收后管理：菇體采收后要注意輕拿輕放，并盡量減少拿放次數(shù)。采下的菇體要放入干凈、光滑的容器內(nèi)，避免造成菇體的機(jī)械損傷。菇體表面可以蓋一層濕布。以保持菇體水分。

5.及時(shí)清理料面：采完一潮菇后，要把料面清理干凈，將死菇和殘留在培養(yǎng)料中的菇根撿凈，停止噴水1～2天，以利于下一茬菇的形成。