郝喜存　曹必旺

摘要：隨著我國(guó)中小超市的發(fā)展，經(jīng)營(yíng)成本較高、利潤(rùn)較低等問題突顯出來。本文從中小超市成本控制存在的問題入手，提出了增強(qiáng)成本控制能力的幾點(diǎn)對(duì)策。

關(guān)鍵詞：中小超市成本控制對(duì)策

0引言

沃爾瑪?shù)慕?jīng)營(yíng)成功，就在于堅(jiān)持其成本的控制和管理，比其他同類企業(yè)更低的成本和價(jià)格牢牢地吸引著消費(fèi)者，創(chuàng)造出巨大的商機(jī)和市場(chǎng)，可見降低超市成本，是中小超市“盈利”的有力支撐。

中小超市一般采取“低價(jià)格、低成本、低盈利”的經(jīng)營(yíng)策略。既要滿足消費(fèi)者對(duì)商品價(jià)格的低要求，又要滿足超市對(duì)盈利的高期望，因此巧妙地控制和降低成本成為中小超市盈利的關(guān)鍵。

1中小超市成本控制存在的問題

超市經(jīng)營(yíng)的成本控制，包括超市采購(gòu)過程的成本控制、物流配送過程的成本控制和銷售過程中的費(fèi)用控制等。信息時(shí)代的企業(yè)成本控制不僅意味著盡可能地節(jié)省企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營(yíng)的各項(xiàng)費(fèi)用，還意味著對(duì)企業(yè)業(yè)務(wù)流程進(jìn)行重組，注重利用外部資源，實(shí)施有效的供應(yīng)鏈管理，建立顧客快速反應(yīng)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)零庫(kù)存管理。只有這樣中小超市才能實(shí)現(xiàn)最低成本水平，增強(qiáng)超市盈利能力。

與大型超市相比，中小超市成本相對(duì)較高，商品采購(gòu)、物流配送、儲(chǔ)存保管等環(huán)節(jié)的成本和費(fèi)用控制都存在不足，近年來出現(xiàn)了逐年攀升的現(xiàn)象，主要是由于超市信息化建設(shè)不完善，效率太低造成的。中小超市成本控制中存在的問題，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.1購(gòu)貨渠道單一，采購(gòu)成本高與大型超市相比，中小超市規(guī)模有限，在商品采購(gòu)過程中，購(gòu)貨渠道單一，數(shù)量少，沒有形成規(guī)模效應(yīng)，造成單位采購(gòu)成本過高。

1.2物流管理制度不健全，運(yùn)輸成本增加由于物流管理理念的落后，相關(guān)物流制度幾乎缺失，在物流配送中，存在資源浪費(fèi)現(xiàn)象，運(yùn)輸路線不合理等情況，使得運(yùn)輸成本增加。

1.3儲(chǔ)存保管制度不規(guī)范，儲(chǔ)存費(fèi)用較高存貨的儲(chǔ)存費(fèi)用一般計(jì)八期間費(fèi)用，從當(dāng)期收入中扣除。中小超市商品出入庫(kù)房手續(xù)不健全，責(zé)任不明確等情況，易導(dǎo)致商品損失和短缺，增加存貨儲(chǔ)存成本。

1.4生鮮食品的特性和生產(chǎn)加工過程的復(fù)雜性，增加了成本控制的難度由于生鮮食品涉及其本身的特性和生產(chǎn)加工過程，造成生鮮食品在成本核算環(huán)節(jié)存在諸多困難，中小超市生鮮商品成本核算基本是以分類核算為主，采用“兩頭擠毛利”的方式，成本核算準(zhǔn)確性和為改進(jìn)管理提供的分析判斷依據(jù)都很有限，一旦發(fā)生毛利率偏差，很難尋找管理問題的根源。

2中小超市增強(qiáng)成本控制能力的對(duì)策

隨著中小超市規(guī)模的擴(kuò)大，采購(gòu)的商品品種和數(shù)量的增多，消費(fèi)者的增加，配送服務(wù)需要的不斷加強(qiáng)，管理技術(shù)的提升開始成為行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)。而管理技術(shù)的重點(diǎn)在于信息管理方面。中小超市需要通過完善計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)，來加快信息化建設(shè)，從調(diào)研、采購(gòu)、訂單、收貨、庫(kù)存、銷售到回款等各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施全程計(jì)算機(jī)控制，以實(shí)現(xiàn)少庫(kù)存、快周轉(zhuǎn)、高資金使用率的現(xiàn)代化管理，從而降低企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。作者認(rèn)為增強(qiáng)中小超市成本控制能力，應(yīng)該從以下幾個(gè)方面著手：

2.1建立銷售時(shí)點(diǎn)管理系統(tǒng)銷售時(shí)點(diǎn)管理系統(tǒng)既POS(PointOf Sales)系統(tǒng)，POS系統(tǒng)的構(gòu)成要件是商品條形碼和電子收款機(jī)、掃描器、后臺(tái)電腦和總店信息中心。中小超市通過建立POS系統(tǒng)使各店鋪前臺(tái)收款機(jī)與后臺(tái)的PC機(jī)進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)，并與總店信息中心的微機(jī)或小型機(jī)聯(lián)網(wǎng)，總店對(duì)各店鋪匯總上來的信息進(jìn)行加工整理，最終為決策提供服務(wù)。

2.2運(yùn)用數(shù)據(jù)庫(kù)分析軟件數(shù)據(jù)庫(kù)分析軟件，既EOS(Electronic Ordering System)電子訂貨系統(tǒng)。EOS是信息管理的重要環(huán)節(jié)，配合POS系統(tǒng)加以使用，可提高企業(yè)的自動(dòng)化水平。利用EOS系統(tǒng)，分店訂貨人員手持掌上型終端機(jī)，每天在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)繞賣場(chǎng)一周，邊巡貨邊輸入商品條碼、訂貨數(shù)量、品種等信息，巡視完畢信息也收集完畢，然后將終端機(jī)接上數(shù)據(jù)機(jī)即可將資料傳輸至總店，總店匯總后統(tǒng)一負(fù)責(zé)訂貨業(yè)務(wù)，既簡(jiǎn)單又準(zhǔn)確快捷。

2.3通過供應(yīng)鏈物流管理降低物流成本在現(xiàn)代科技條件下，真正的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)并不是超市與超市競(jìng)爭(zhēng)，而是各自的供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)。超市作為零售業(yè)處于市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的最前沿，在供應(yīng)鏈系統(tǒng)中扮演主導(dǎo)企業(yè)的角色。超市發(fā)揮供應(yīng)鏈終端的作用，要求整個(gè)供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)非常平穩(wěn)、光滑、順暢的過程超市的運(yùn)輸、配送以及對(duì)訂單與購(gòu)買的處理等過程，構(gòu)成一個(gè)完整的鏈條。這樣可以大大降低成本，各環(huán)節(jié)上的資金能夠得到有效的利用，達(dá)到節(jié)約資金的目的。

2.4通過統(tǒng)一集中采購(gòu)降低進(jìn)貨成本商品采購(gòu)是超市經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的源頭，也是超市物流管理活動(dòng)的開始。如果采購(gòu)商品的進(jìn)貨價(jià)格過高，那么超市以后的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)——門店銷售，就失去與同行競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。因此，要提高超市經(jīng)營(yíng)能力，必須抓好商品采購(gòu)這一關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。另外，由于超市經(jīng)營(yíng)主要依靠大量銷售和店鋪擴(kuò)張的方式實(shí)現(xiàn)企業(yè)的規(guī)模經(jīng)營(yíng)效益，所以采用統(tǒng)一集中的中央采購(gòu)制度，降低商品進(jìn)貨成本，以實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，具有特別重要的意義。

2.5通過采取零庫(kù)存策略降低物流成本中小超市經(jīng)營(yíng)中可以考慮采用零庫(kù)存策略，其優(yōu)點(diǎn)是最小的庫(kù)存形成最少的資金積壓，從而降低超市流通成本，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。零庫(kù)存實(shí)現(xiàn)的前提是精確掌握市場(chǎng)需求和運(yùn)輸時(shí)間等因素，通過對(duì)相關(guān)信息進(jìn)行處理做出合理的計(jì)劃和調(diào)配。具體策略包括：①委托營(yíng)業(yè)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行存儲(chǔ)和保管貨物。采用這種方式存放和儲(chǔ)備貨物，一般情況下，委托方不必再過多的儲(chǔ)備物資，甚至不必再單獨(dú)設(shè)立倉(cāng)庫(kù)從事貨物的維護(hù)、保管活動(dòng)，從而在一定范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)零庫(kù)存和進(jìn)行無庫(kù)存式生產(chǎn)。②推行配套生產(chǎn)和“分包銷售”的經(jīng)營(yíng)制度。配套生產(chǎn)和分包銷售較多見于制造業(yè)，但超市同樣也可以采用這兩種方法來從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，從而在一定范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)零庫(kù)存。③實(shí)行“看板供貨”制度。所謂“看板供貨”即“及時(shí)供貨”，實(shí)際上是“看板管理”的一種具體應(yīng)用。在中小超市內(nèi)部各有關(guān)供貨環(huán)節(jié)或在超市與供貨商之間設(shè)置看板，由下一環(huán)節(jié)根據(jù)自己的生產(chǎn)節(jié)奏，逆方向以看板向上一環(huán)節(jié)提出供貨要求，上一環(huán)節(jié)則根據(jù)看板指定的供應(yīng)數(shù)量、品種等即時(shí)組織送貨。很明顯，利用EOS電子訂貨系統(tǒng)就可以做到準(zhǔn)時(shí)、同步向需求者供應(yīng)貨物，此時(shí)，需求者自然無需另設(shè)庫(kù)存。

2.6控制配送成本①建立配送中心，進(jìn)行統(tǒng)一配送，提高超市物流系統(tǒng)整體的配送效率。建立門店的配送申報(bào)制度，加強(qiáng)配送的計(jì)劃性。在實(shí)踐中，應(yīng)針對(duì)商品的特性，制定不同的配送申請(qǐng)和配送制度。如：對(duì)鮮活商品，應(yīng)定時(shí)定量申請(qǐng)、配送；對(duì)普通商品，應(yīng)定期訂貨。②制訂合理的配送路線。有效降低運(yùn)輸費(fèi)用，有效的使用資金。③借助現(xiàn)代化的信息管理系統(tǒng)控制和降低物流成本，企業(yè)采用信息系統(tǒng)，一方面可使各種物流作業(yè)或業(yè)務(wù)處理能準(zhǔn)確、迅速的進(jìn)行；另一方面通過信息系統(tǒng)的數(shù)據(jù)匯總，進(jìn)行預(yù)測(cè)分析，可控制物流成本發(fā)生的可能性。

中國(guó)本土超市發(fā)展的歷史相當(dāng)短暫，卻十分迅速，有很多服務(wù)還不夠規(guī)范和完善。雖然中小超市在規(guī)模上無法與大型超市相提并論，但當(dāng)務(wù)之急并不是盲目擴(kuò)張，而是應(yīng)該根據(jù)其自身情況和市場(chǎng)情況，揚(yáng)長(zhǎng)避短，合理降低成本，從而增加盈利，為以后的發(fā)展和壯大提供前提和條件。