陳　璇　陳　牮

如果說水是萬能溶劑，可以有兩種不同的理解。絕對(duì)地看，只不過是一個(gè)笑話。以前看到一個(gè)“萬能溶劑”的幽默故事，說是有位年輕的化學(xué)家去拜訪一位著名的學(xué)者，極其興奮地向他宣布：“我試制成了一種新的萬能溶劑，人們用它可以溶解所有的東西。”那位學(xué)者和藹而簡(jiǎn)短地問道：“很好，不過，你將把它保存在什么地方呢?”故事說明，世界上沒有能夠溶解所有東西的萬能溶劑。

然而，水的溶解性確實(shí)是十分奇妙而有趣的。嚴(yán)格說來，沒有在水中絕對(duì)不溶解的物質(zhì)。我們習(xí)慣上把在100克水中溶解度小于0.01克的物質(zhì)叫做“不溶物”，實(shí)際上，不是“不溶”，只是難以溶解罷了，確切地說，它們應(yīng)是“難溶物”。所以，從這層意義上講，水可以稱得上是“萬能溶劑”。

水的溶解性給人類帶來無限生機(jī)。氯化鈉、葡萄糖和許多藥物都可以很好地溶解在水中，所以，給病人輸液成了治病的重要方法。水不僅能溶解食鹽、糖類等固態(tài)物質(zhì)，也能溶解許多液體和氣體物質(zhì)，如酒精、氧氣等。水中有了氧氣，魚類等水生生物才得以生存、繁衍；水有固體、液體和氣體三態(tài)，但是，當(dāng)水變成固體——河水(或者海水)結(jié)冰后，冰的下面還是液體的水，使得魚蝦等生物能夠照樣存活下去。

任何事物的存在，都有一個(gè)“度”的問題。水對(duì)各種物質(zhì)的溶解性能不一，這是溶解度不同的緣故。我們知道，有些物質(zhì)在水中是難以溶解的，但我們千萬不要小看“難溶物”的作用。如果我們用銀碗盛牛奶等食物，食物不容易變質(zhì)；用銀碗盛自來水，能起到殺菌作用。因?yàn)殂y也會(huì)溶解于水。當(dāng)自來水或者牛奶等食物同銀碗接觸以后，食物中的水(包括自來水)就會(huì)使極微量的銀變成銀離子，而銀離子的殺菌能力相當(dāng)強(qiáng)。

水具有極強(qiáng)的溶解能力，我們通常把在一定的溫度和壓力下100克水能溶解某物質(zhì)的最大克數(shù)叫做該物質(zhì)的溶解度。顯然，物質(zhì)的溶解度同溫度和壓力等因素有關(guān)。例如，在常溫常壓的情況下，100克水中可以溶解食鹽約35.7克，但是，如果提高溫度或者同時(shí)增加壓力，那么，食鹽在水中的溶解度就會(huì)大大提高。其他物質(zhì)也有類似情況。而有些難溶物質(zhì)，在提高溶液的溫度和壓力后，它們的溶解度也會(huì)成倍地提高。

有趣的是，在一個(gè)已經(jīng)達(dá)到飽和的鹽溶液中，如果再加入另外一種鹽，就有可能使原來的鹽的溶解度增大。例如，如果在飽和的硫酸鋇溶液中，加入硝酸鉀，由于硝酸鉀完全電離為鉀離子和硝酸根離子，這時(shí)候，溶液中的離子總數(shù)驟增，而使鋇離子和硫酸根離子的活動(dòng)性降低，運(yùn)動(dòng)變得困難，硫酸鋇沉淀不易形成，亦即增加了硫酸鋇的溶解度。這種因?yàn)榧尤霃?qiáng)電解質(zhì)而使沉淀溶解度增大的效應(yīng)，就是通常所說的鹽效應(yīng)。

最后值得一提的是，在工業(yè)生產(chǎn)中，有人把萬能溶劑的“榮譽(yù)稱號(hào)”，送給二甲基亞砜等溶解性能良好的化工溶劑。因?yàn)樗鼈冊(cè)诤铣衫w維工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)和其他工業(yè)生產(chǎn)中，顯示了突出的優(yōu)異特性。

但是，在日常生活中，水是最普通的、最廉價(jià)的、同我們生活息息相關(guān)的最有用的溶劑。許多中草藥用水煎后，有效成分溶解于水中，為人體吸收而起到祛病健身的作用。此外，凡是人們需要的食物、藥物，幾乎都可以用水來溶解后進(jìn)行吸收(也有伴隨著化學(xué)反應(yīng)而進(jìn)行消化吸收的)。水的溶解性給我們帶來極大的好處。因而，如果把水比喻為我們生活中的“萬能溶劑”，也許是比較合適的。

責(zé)任編輯龐云