魏　慶　王新華

常言道，民以食為天。古代軍隊(duì)征戰(zhàn)時(shí)，也攜帶自制的干糧，這可以說是野戰(zhàn)食品的雛形。中國古代軍隊(duì)的干糧叫“粕”和“糗”。糗是將米、麥、高粱、米等谷物炒熟，有粒狀的，也有舂碎或碾成粉狀的，以利于攜帶和食用，類似現(xiàn)在的炒米、炒面等。古埃及、古希臘、古羅馬的軍隊(duì)，征戰(zhàn)時(shí)食用的干糧是面包干和烤餅。日本古代軍隊(duì)攜帶的是炒米，以后有用大米、小米、高粱等谷物炒熟后用糖粘成塊的“歐口西”(米花糖)。18世紀(jì)中葉以后，歐洲的工業(yè)迅速發(fā)展，也推動(dòng)了食品加工業(yè)突飛猛進(jìn)的發(fā)展。一些國家開始以營(yíng)養(yǎng)學(xué)為依據(jù)安排野戰(zhàn)食品的飲食結(jié)構(gòu)，其加工手段也從手工操作，邁向機(jī)械化的批量生產(chǎn)。對(duì)于軍人來說，吃飯是很關(guān)鍵的事，否則會(huì)影響到戰(zhàn)斗力。在海灣戰(zhàn)爭(zhēng)后，美國軍事記者甚至把軍糧列為“打敗薩達(dá)姆的十佳武器”之一，因?yàn)樗坝行У毓奈枇寺?lián)軍將士的肚皮”。

美軍專門頒布了20多種有關(guān)伙食標(biāo)準(zhǔn)、食堂管理、食品制作技術(shù)等內(nèi)容的條令及技術(shù)手冊(cè)，供各級(jí)軍官學(xué)習(xí)、執(zhí)行。美國士兵的伙食標(biāo)準(zhǔn)平時(shí)是每人每天7美元，戰(zhàn)時(shí)則提高到每天10美元。美軍平時(shí)在國內(nèi)可以吃到的食物有千余種，包括23種飲料(含各種雞尾酒)、近80種甜點(diǎn)、118種沙拉、114種三明治、近250種素菜以及近500種葷菜(包括各種海鮮)。這里面還有許多其他國家的美食，如中國的雞蛋卷和雞蛋煎餅、菲律賓的小蛋卷、土耳其的玉米派、瑞典肉丸、墨西哥胡椒牛排等。雖然美軍戰(zhàn)時(shí)伙食補(bǔ)貼比平常高很多，但是處在戰(zhàn)區(qū)的美軍由于條件所限，食物的品種和味道都“縮水”。美軍根據(jù)不同的軍事行動(dòng)環(huán)境和強(qiáng)度，以及官兵不同飲食習(xí)慣等因素，又開發(fā)出7種單兵野戰(zhàn)口糧。雖然這些口糧葷素搭配合理，所含熱量豐富，但由于多是速成熟食，味道跟新鮮食物不能相比。日前，美國的一家科技公司報(bào)告說，他們發(fā)明了一種新的裝置，可以用骯臟的沼澤地的水，甚至是尿來提供水分，使干燥食品濕潤(rùn)和水合。據(jù)英國《新科學(xué)家》雜志報(bào)道，在這項(xiàng)新技術(shù)中，干燥過的食品被包裝在一個(gè)帶有特制過濾器的袋子里頭，不管使用何種液體，這一過濾器能夠過濾掉99.9％的細(xì)菌和有毒化學(xué)物質(zhì)。這種袋子一般裝有雞肉和米飯，依靠滲透作用來對(duì)水或者尿進(jìn)行過濾。這種新式干糧是由美國軍方的科學(xué)家發(fā)明的，兩年前他們發(fā)明了一種不易被破壞的可以保存3年的三明治。發(fā)明者的目標(biāo)是縮減士兵們需要攜帶的水的重量。為了使干糧濕潤(rùn)，士兵們將液體倒在金屬薄片制成的小袋的一端，液體會(huì)慢慢滲過袋子和薄膜進(jìn)入食物之中。但是制作這種滲透用薄膜的美國奧爾巴尼水合技術(shù)公司的研究者指出，士兵們只有在萬不得已的情況下才能使用尿液，因?yàn)檫@種薄膜不能過濾尿素。而且，該公司還指出，雖然使用這種新裝置的初期不會(huì)存在什么危險(xiǎn)，但是長(zhǎng)期通過這種方法來水合食品可能會(huì)導(dǎo)致腎臟受損害。

二戰(zhàn)中，蘇聯(lián)黑面包至少挽救了40萬人的生命，維持了將近1000萬人的戰(zhàn)斗力。它的配方簡(jiǎn)單，但烤制過程復(fù)雜而精確，通常需要3天。在斯大林格勒戰(zhàn)役期間，饑餓的蘇軍指揮員常常把部隊(duì)中所有人員佩戴的手表或戒指集中起來，用于交換難以下咽的黑面包和馬肉腸。蘇聯(lián)士兵的伙食通常包括圓白菜湯和煮蕎麥湯。這些都是標(biāo)準(zhǔn)的俄國鄉(xiāng)下常見的原料。伏特加和其他酒精類飲料是蘇聯(lián)部隊(duì)經(jīng)常需要的，只要可能的情況下，士兵們都會(huì)喝它。目前，為了更加適應(yīng)部隊(duì)?wèi)?zhàn)時(shí)的需要，俄軍要求野戰(zhàn)食品的重量和體積進(jìn)一步降低。俄軍曾提出2l世紀(jì)的高能口糧能量密度應(yīng)達(dá)到每毫升7.1千卡，單兵可攜行3～5日口糧。此外，通過進(jìn)一步改進(jìn)包裝材料和包裝方法，也可以更方便地運(yùn)輸、貯藏和食用。對(duì)于戰(zhàn)時(shí)較常食用的集體野戰(zhàn)食品，盡量做到每日每餐的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)平衡，完全滿足在戰(zhàn)時(shí)條件下的生理需要，保證不會(huì)發(fā)生由于食用野戰(zhàn)食品而致營(yíng)養(yǎng)失調(diào)或營(yíng)養(yǎng)不足的問題。據(jù)媒體報(bào)道，俄羅斯國防部已經(jīng)下令其各級(jí)軍官幫助士兵戒煙，鼓勵(lì)士兵吃棒棒糖或其他甜果，不要再吸煙了，吸煙對(duì)身體是沒有什么好處的。此事已經(jīng)驚動(dòng)了俄國防部長(zhǎng)，他完全支持，并向軍方領(lǐng)導(dǎo)人下達(dá)了指示，要他們注意士兵良好身體素質(zhì)的培養(yǎng)，敦促他們讓士兵選擇健康的生活方式，多吃糖果而不要抽煙。不過，據(jù)說俄羅斯軍方完成這一任務(wù)可謂非常困難，因?yàn)槎砹_斯是世界上香煙銷售量比較大的國家之一。

加媒體報(bào)道說，加拿大軍隊(duì)里的士兵不但吃得好，而且食品供應(yīng)過量，使原來比較標(biāo)準(zhǔn)的體型變得越來越胖了。加國防部的一份內(nèi)部調(diào)查顯示，部隊(duì)里的官兵40％以上已經(jīng)超重。軍方因此決定，今年秋天在全軍范圍內(nèi)開展一次大規(guī)模的塑造“標(biāo)準(zhǔn)體型”活動(dòng)。據(jù)說士兵們對(duì)此很歡迎，胖子們都積極要求參加“瘦身”活動(dòng)。按照加拿大國防部制定的伙食標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)士兵每月享受274加元的伙食費(fèi)用。根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，軍人們每天享受豐盛的三餐。早餐供應(yīng)水果或一杯橙汁、一個(gè)雞蛋、一小盤熟肉和蔬菜、一份燒烤。正餐是魚片加沙司、草莓汁、土豆泥、面包、巧克力餅干、茶水和牛肉蔬菜湯。晚餐則是四菜一湯加兩杯飲料，其中包括一份含蛋白質(zhì)比較高的主菜和一份含淀粉的食品。如果士兵們執(zhí)行訓(xùn)練、作戰(zhàn)或國際維和任務(wù)，他們的補(bǔ)給品則更是五花八門。在加拿大，有的士兵對(duì)越來越好的伙食都覺得有點(diǎn)“煩”了。加拿大肥胖治療協(xié)會(huì)主席大衛(wèi)醫(yī)生對(duì)此指出，士兵超重是一個(gè)重要警示，肥胖、超重會(huì)影響軍人行動(dòng)的靈活性和動(dòng)作協(xié)調(diào)能力。如果不注意調(diào)整飲食，軍人發(fā)胖的趨勢(shì)很可能繼續(xù)攀升，這會(huì)在將來影響到士兵的作戰(zhàn)能力。

據(jù)印度亞洲通訊社(IANS)近日?qǐng)?bào)道，印度三軍士兵的伙食質(zhì)量差引發(fā)士兵強(qiáng)烈不滿，軍中抱怨之聲日盛。針對(duì)伙食質(zhì)量差引發(fā)軍營(yíng)之中怨聲載道，嚴(yán)重影響士兵士氣，印度國防部長(zhǎng)召集國防部及軍方高層官員舉行會(huì)議，緊急商討這一問題。國防部長(zhǎng)下令立即采取整改措施，限期改善士兵伙食質(zhì)量。國防部長(zhǎng)首先向軍方官員詢問了部隊(duì)食物供給的采購方式，如何采取制約與平衡措施確?；锸迟|(zhì)量，以及應(yīng)該采取何種整改措施對(duì)現(xiàn)有機(jī)制進(jìn)行改進(jìn)等。

其他國家軍隊(duì)采取加工和儲(chǔ)藏的最新技術(shù)，在使用加熱的基礎(chǔ)上，野戰(zhàn)食品實(shí)現(xiàn)白熱化。自熱食品是一種不用任何熱設(shè)備和燃料就可以自動(dòng)加熱的野戰(zhàn)食品。此外，其他每一項(xiàng)新技術(shù)的應(yīng)用，都意味著野戰(zhàn)食品性能的提高。冷凍脫水技術(shù)的應(yīng)用提高了野戰(zhàn)食品的復(fù)原性能，延長(zhǎng)了食品的儲(chǔ)存期，保持了食品的色、香、味、形；壓縮技術(shù)產(chǎn)生了壓縮餅干；充填和壓縮技術(shù)使高能營(yíng)養(yǎng)模塊應(yīng)運(yùn)而生，使單兵口糧的熱量密度大大提高。目前，對(duì)食品加工產(chǎn)生重要影響的技術(shù)很多，其中主要有超臨界萃取技術(shù)、微膠囊技術(shù)、擠壓技術(shù)。超高壓技術(shù)和膜分離技術(shù)，將對(duì)野戰(zhàn)食品的發(fā)展起著極大的推動(dòng)作用。如微膠囊技術(shù)是用可以形成膠囊壁或膜的物質(zhì)對(duì)核心體進(jìn)行包埋和固化。膠囊化后的微粒，由于內(nèi)核外部有保護(hù)層，可避免光、熱、氧等環(huán)境的影響，比較穩(wěn)定，可延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存期。膜分離技術(shù)是指對(duì)一種有機(jī)或無機(jī)溶質(zhì)進(jìn)行分離時(shí)，根據(jù)被分離物質(zhì)的分子量，選定相應(yīng)材料和相應(yīng)孔徑的一種膜，對(duì)接觸膜的溶液加一個(gè)壓力，較小分子的溶質(zhì)就會(huì)透過膜表面被分離出來。膜分離技術(shù)可分為微濾、超濾、反滲透3種技術(shù)，在食品加工方面有著廣泛的應(yīng)用。超高壓技術(shù)是將食品原料充填到塑料等柔軟的容器中，再密封放到裝有凈水的高壓容器中，然后給容器內(nèi)部施加100～1000MPa的壓力，進(jìn)行高壓殺菌。傳統(tǒng)的食品加熱方法，在加熱的同時(shí)，食品的味道、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分也發(fā)生了改變。而超高壓技術(shù)在高壓的作用下，可以殺死微生物，使蛋白質(zhì)變性、淀粉糊化、酶失活，也可避免因加熱引起的食品變色變味、營(yíng)養(yǎng)損失以及因冷凍引起的組織破壞。