汪花菊　李朝玉

摘 要 探究陽(yáng)光、高溫、低溫、食鹽對(duì)維生素C含量的影響。

關(guān)鍵詞 探究 因素 維生素C

中圖分類號(hào) G633.91 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 Q

維生素C在人體代謝過(guò)程中對(duì)維持人體正常的生理功能有著重要作用。如果人體缺乏維生素C就會(huì)導(dǎo)致身體內(nèi)的成膠物質(zhì)減少，傷口不易愈合，齒齦發(fā)炎出血，毛細(xì)血管脆性增加等一系列反應(yīng)。維生素C在人體內(nèi)不能合成，必須靠進(jìn)食供給，所以人們?cè)谏攀持幸硕嗍秤酶缓S生素C的食物。

初中生物教材中利用維生素C的奇妙特性——它的水溶液能使高錳酸鉀溶液褪色并且含量越高用量越少，采用往紫色高錳酸鉀溶液中滴加含維生素C的蔬菜或水果汁液而使其褪色的方法來(lái)探究不同蔬菜或水果內(nèi)的維生素C的含量的多少。我在此項(xiàng)課內(nèi)探究活動(dòng)的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)維生素C進(jìn)一步展開(kāi)了課外探究，探究了陽(yáng)光、低溫、高溫和食鹽等因素對(duì)維生素C含量的影響，效果很好，大大提高了學(xué)生的探究興趣。

現(xiàn)介紹如下：

1 實(shí)驗(yàn)材料

燒杯、鑷子、滴管、試管、酒精燈、鐵架臺(tái)、石棉網(wǎng)、維生素C片劑、高錳酸鉀、鹽、培養(yǎng)皿、天平等。

2 實(shí)驗(yàn)過(guò)程

① 用天平稱出高錳酸鉀3 g，放入燒杯中，加入蒸餾水100 mL制成濃度約為0.3%的高錳酸鉀溶液。

② 將4片維生素C碾成粉末，倒入小燒杯中，加入40 mL的水制成維生素C溶液。

③ 將等量的維生素C溶液分別倒入5個(gè)相同的試管中，分別編號(hào)為1、2、3、4、5號(hào)。

④ 1號(hào)放于室內(nèi)光線較暗的地方，2號(hào)蓋上培養(yǎng)皿放于強(qiáng)烈直射的陽(yáng)光下，3號(hào)加入食鹽5g，4號(hào)放于酒精燈上煮沸10min后放于室內(nèi)光線較暗的地方，5號(hào)放于放于冰箱的冷凍柜中。

⑤ 5 h后，將5個(gè)燒杯均放于室內(nèi)0.5 h后，5號(hào)結(jié)成的冰塊逐漸溶解了。

⑥ 用量筒量取40 mL0.3%高錳酸鉀溶液放于小燒杯中，用滴管吸取1號(hào)試管內(nèi)的維生素水溶液，滴入0.3%高錳酸鉀溶液中，一邊滴加，一邊搖蕩，直至0.3%高錳酸鉀溶液褪色為止。重復(fù)本步驟2次，將滴管清洗干凈。

⑦ 用與步驟6相同的方法，依次測(cè)出2號(hào)、3號(hào)、4號(hào)、5號(hào)試管內(nèi)維生素C水溶液使40 mL0.3%高錳酸鉀溶液褪色的滴數(shù)，各重復(fù)2次。

⑧ 計(jì)算出1、2、3、4、5號(hào)維生素水溶液使40 mL 0.3%高錳酸鉀溶液褪色的滴數(shù)的平均值。

3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析

通過(guò)實(shí)驗(yàn)，得到結(jié)果如下（表1）：

01

從上表可以看出：放置于室內(nèi)光暗處的1號(hào)（對(duì)照組）使40 mL0.3%高錳酸鉀溶液褪色的滴數(shù)為18滴，經(jīng)強(qiáng)烈陽(yáng)光照射的2號(hào)所用的滴數(shù)為22滴，比1號(hào)多用4滴，以上結(jié)果證明強(qiáng)光的照射會(huì)使維生素C的含量下降。經(jīng)過(guò)煮沸10 min處理的4號(hào)與經(jīng)過(guò)冷凍5小時(shí)的5號(hào)，所用的滴數(shù)均為21滴，比對(duì)照組1號(hào)多用3滴。證明維生素C經(jīng)過(guò)煮沸和冷凍含量會(huì)下降，煮沸比冷凍更容易造成維生素C的分解和流失。另外大量地加入食鹽，也會(huì)使維生素C的含量下降。

4 結(jié)論

煮沸可以使維生素C在短時(shí)間內(nèi)很快大量地流失，強(qiáng)光的照射對(duì)維生素C的分解作用也比較強(qiáng)，另外低溫和食鹽的加入也能使維生素C分解和流失。

因此我們?cè)趯?duì)富含維生素C的食品進(jìn)行加工時(shí)，要盡量避免光照、低溫、高溫、加入過(guò)量的食鹽以防止其中的維生素C過(guò)量流失，降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5 思考與體會(huì)

這個(gè)探究活動(dòng)所需的實(shí)驗(yàn)材料簡(jiǎn)單，實(shí)驗(yàn)過(guò)程簡(jiǎn)便易行，所用的實(shí)驗(yàn)儀器在一般的實(shí)驗(yàn)室都很容易找到，由于實(shí)驗(yàn)效果明顯，學(xué)生很感興趣。教師引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行該項(xiàng)探究活動(dòng)，對(duì)啟發(fā)學(xué)生思維，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣很有好處?；顒?dòng)要用到多種常用實(shí)驗(yàn)儀器，通過(guò)探究活動(dòng)過(guò)程可以提高學(xué)生熟練使用各種常用實(shí)驗(yàn)儀器的能力，有利于學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能的提高。

這個(gè)探究活動(dòng)的步驟較多，需要學(xué)生們相互配合、共同協(xié)作來(lái)完成實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)過(guò)程可以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。

通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，有利于培養(yǎng)學(xué)生的生物探究能力和生物科學(xué)素養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生由被動(dòng)的接受式學(xué)習(xí)方式向自主學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變。

因?yàn)樵搶?shí)驗(yàn)與實(shí)際生活聯(lián)系密切，有利于學(xué)生健康生活意識(shí)的形成。