于小冬

隨著生活水平的提高、環(huán)境污染對(duì)人類的威脅、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性病迅速發(fā)展，健康已經(jīng)上升為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。雜糧天然具有的有益健康的特性日益顯現(xiàn)，只要能夠根據(jù)不同人群對(duì)健康食品的差異化要求，突出雜糧的優(yōu)勢(shì)特征，設(shè)計(jì)開發(fā)出“性格鮮明”的產(chǎn)品，雜糧產(chǎn)品的前景將十分廣闊。

雜糧健康產(chǎn)品的開發(fā)利用，要依據(jù)不同人群的健康需求有的放矢。例如，針對(duì)懷孕婦女、哺乳期婦女所需營(yíng)養(yǎng)生產(chǎn)的特殊食品；針對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的兒童食品及輔助食品等；針對(duì)各類與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性病的預(yù)防保健食品和輔助治療食品；針對(duì)老年人飲食要求和營(yíng)養(yǎng)需求的老年餐；針對(duì)城市處于亞健康狀態(tài)的“白領(lǐng)”的健美餐；滿足人們現(xiàn)代生活要求的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品、健康休閑食品、旅游食品等。

一、傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與高新技術(shù)、高新產(chǎn)品結(jié)合

目前我同雜糧的研究開發(fā)尚處于初級(jí)階段，對(duì)世界先進(jìn)食品加工技術(shù)的運(yùn)用還有待加強(qiáng)。提高雜糧食品色、香、味等食用感官水平，開發(fā)多種食用形態(tài)的產(chǎn)品等仍然是重要的任務(wù)。此外，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展和食品科技的進(jìn)步，功能食品已成為全球食品工業(yè)的發(fā)展方向。在功能食品中，又以健康功能最受關(guān)注，涉及的產(chǎn)品種類繁多。很多雜糧本身就具有保健功能，如果再同一些營(yíng)養(yǎng)素、活性物質(zhì)、新資源食品相結(jié)合，可能組合成補(bǔ)鋅、補(bǔ)鈣、潤(rùn)腸通便、提高免疫力、安神、降脂等無數(shù)種產(chǎn)品。

二、以原料加工拓寬市場(chǎng)、增加附加值

雜糧的深加工目前還是軟肋。由于現(xiàn)代社會(huì)的快節(jié)奏生活和人們對(duì)美味美食的不斷追求，雜糧從田間真正走到人們的餐桌上，尚有一個(gè)過程。僅僅將收下來的糧食洗一洗，裝進(jìn)袋子，打上產(chǎn)品品牌，讓消費(fèi)者加工，這早已不能滿足現(xiàn)代人的要求。雜糧大發(fā)展和產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵是市場(chǎng)，而市場(chǎng)發(fā)展的關(guān)鍵是消費(fèi)者的態(tài)度。雜糧深加工的水平和程度直接決定著消費(fèi)者的接受與否。雜糧生產(chǎn)加工企業(yè)要在了解市場(chǎng)的前提下，把精力放在對(duì)自己產(chǎn)品的深入研究上。要大力提倡企業(yè)出題，科研機(jī)構(gòu)答卷，市場(chǎng)打分的產(chǎn)品開發(fā)模式。

三、雜糧產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)遵循方便型、傻瓜型、復(fù)合型三個(gè)方向

所謂“方便型”產(chǎn)品是指產(chǎn)品吃起來十分方便。這個(gè)方便的具體內(nèi)涵是，方便拿、方便吃、方便送人、方便加熱、方便保存、方便了解(商品知識(shí))。所謂“傻瓜型”產(chǎn)品是指企業(yè)為消費(fèi)者考慮十分周到，消費(fèi)者可以像“傻瓜”一樣放心消費(fèi)的產(chǎn)品，不必再操心費(fèi)神。“傻瓜型”產(chǎn)品必須既可保證食品安全，又可以保證均衡營(yíng)養(yǎng)，有益于健康。食品科學(xué)是一門學(xué)問，食品的生產(chǎn)者必須是專家，必須對(duì)自己產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、安全、加工質(zhì)量等真正了解和負(fù)責(zé)任，才能夠保證消費(fèi)者即使是“傻瓜”，也可以放心食用。所以，“傻瓜型”食品實(shí)質(zhì)是知以技術(shù)含量高的產(chǎn)品，要博得消費(fèi)者的信任，企業(yè)本身先要十分專業(yè)。所謂“復(fù)合型”食品是指通過多種食品混合達(dá)到營(yíng)養(yǎng)多樣化的食品。雜糧之間營(yíng)養(yǎng)是互補(bǔ)的，通過復(fù)合可以使消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)需求得到更好的滿足，同時(shí)也豐富了食品花樣，提高消費(fèi)者的興趣。