王　藝　徐　巍

1大白菜在我國的地位

大白菜原產(chǎn)于我國，是深受我國人民喜愛的蔬菜之一。我國大白菜的特點是種質(zhì)資源豐富，生態(tài)類型多樣，分布面積廣，產(chǎn)量高，耐貯運，供應(yīng)期長，營養(yǎng)豐富，食用方法多樣，種植簡易、省工、成本低、價格低廉，在我國菜籃子中占重要地位，所以大白菜生產(chǎn)的好壞直接影響蔬菜市場供應(yīng)和人民生活，是名副其實的大眾化蔬菜。

據(jù)不完全統(tǒng)計，1990年全國蔬菜播種面積為633.8萬公頃，大白菜播種面積為62.0萬公頃，占全國播種面積的9.7％；2003年全國蔬菜播種面積上升到1795.3萬公頃，白菜播種面積269.9萬公頃，占蔬菜播種面積的15％，產(chǎn)量占全國蔬菜總產(chǎn)量的18.8％。

近年來由于人民生活水平的提高，蔬菜種類日趨豐富，大城市大白菜消費量雖有所減少，但由于大白菜深得中國人民得喜愛，所以在蔬菜中仍占有重要地位，特別是在我國寒冷季節(jié)較長、生活水平較低得東北、西北廣大地區(qū)，大白菜的生產(chǎn)和供應(yīng)仍占主要地位。

2我國大白菜品種育種研究概況

大白菜品質(zhì)包括商品品質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)。商品品質(zhì)指外觀形態(tài)、色澤、包球方式、個體大小、整齊度與結(jié)球緊實度等。隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，商品品質(zhì)的重要性將與日俱增。風(fēng)味品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)對消費者食用更具有實際意義。風(fēng)味品質(zhì)包括生食脆嫩、味甜、熟食味鮮、易煮爛；營養(yǎng)品質(zhì)則主要是指白菜內(nèi)含營養(yǎng)成分的多少，如蛋白質(zhì)、糖、氨基酸、維生素(膳食纖維)、礦物元素等。隨著人們生活水平的提高，人們對風(fēng)味品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)的要求也會愈來愈高。

近20年，我國育種工作者也注意在品質(zhì)方面的研究，并得出一些重要的結(jié)果。劉紹渚在1986年對膠白二葉等8個不同類型的大白菜品種，化學(xué)分析了17種氨基酸的含量。結(jié)果表明，大白菜的風(fēng)味與谷氨酸等主要氨基酸的含量有關(guān)。趙義平等在1987年研究指出，大白菜的風(fēng)味品質(zhì)與蛋白質(zhì)、還原糖、粗纖維相關(guān)極顯著；與固形物相關(guān)顯著；與維生素C、水溶果膠、葉綠素?zé)o顯著相關(guān)。這些與風(fēng)味有關(guān)的生化指標(biāo)屬于劣質(zhì)親本不完全顯性，在優(yōu)勢育種中應(yīng)選育品質(zhì)優(yōu)良的親本。王景義等在1989年研究指出，大白菜軟葉中含有的干物質(zhì)、可溶性固形物、糖、粗蛋白、維生素c等營養(yǎng)成分高于葉柄。因此，大白菜的軟葉率得失衡量營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)。

研究還表明，大白菜葉球的軟葉率與葉球外三片葉的軟葉率的相關(guān)系數(shù)是0.882。

回歸方程：r=1.47328-0.16969

二者均達(dá)顯著水平。苗如意等在1989年研究發(fā)現(xiàn)，感官品質(zhì)除了與可溶性糖、粗蛋白和蛋白質(zhì)這些營養(yǎng)指標(biāo)相關(guān)外，與某些組織結(jié)構(gòu)也極顯著相關(guān)。這些結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)物質(zhì)及粗纖維含量密切相關(guān)，能很好地反映產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)地及營養(yǎng)物質(zhì)的綜合狀況。與感官品質(zhì)密切相關(guān)。

并且得到最優(yōu)方程Y(風(fēng)味品質(zhì))=2.172568-0.031602X₉(短縮莖溶生腔％)+5.00939X₁₀(葉肉厚毫米)。此模型回歸方程擬合性好，可快速、簡便測定大白菜品質(zhì)。喬旭光在1991年研究指出，對感官起作用的成分依次是可溶性糖、粗纖維、可溶性蛋白質(zhì)?？扇苄蕴桥c可溶性蛋白質(zhì)起正向作用，粗纖維起負(fù)向作用。金同銘等在1995年研究中發(fā)現(xiàn)，不同成熟期的大白菜無論在感官性狀上還是在營養(yǎng)元素的含量上均存在明顯差異，早、中、晚熟品種隨著成熟期的延長，單株產(chǎn)量顯著增加，葉片和葉幫明顯加厚，葉色由淺變深，而葉幫硬度則有所下降，特別是葉色和硬度的變化可能對食用品質(zhì)的改善產(chǎn)生一定的影響。早、中、晚熟品種含水量的差異為5％～6％，可溶性糖含量略有升高的趨勢，分別為1.52％、1.83％、2.23％，Vc和蛋白質(zhì)則有下降趨勢，每100克鮮樣vc含量分別為23毫克、16毫克、15毫克，蛋白質(zhì)分別占干重的25％，20.62％及15.56％；中性膳食纖維含量一般早、中、晚熟品種超過干重的12％，而晚熟品種栽11％左右。于占東等在2002年對大白菜主要營養(yǎng)品質(zhì)性狀的遺傳效應(yīng)研究指出，維生素c與干物質(zhì)呈顯著正相關(guān)，與有機(jī)酸、粗纖維呈顯著負(fù)相關(guān)；可溶性糖與干物質(zhì)呈顯著正相關(guān)。

3我國大白菜品質(zhì)育種存在的問題及展望

3.1大白菜品質(zhì)育種中最突出的問題是產(chǎn)量與品質(zhì)，品質(zhì)與抗性之間的嚴(yán)重矛盾。劉后利(1980)指出，品質(zhì)與產(chǎn)量、抗逆性之間普遍存在著嚴(yán)重矛盾，必須將品質(zhì)育種和雜種優(yōu)勢充分結(jié)合起來，才能真正克服這種嚴(yán)重矛盾。

3.2大白菜品質(zhì)育種工作對分析技術(shù)提出的基本要求是快速、準(zhǔn)確、操作簡便、費用少，適用范圍廣等。其中以快速、準(zhǔn)確最為重要，尤其是早期育種材料大量篩選時，一般處理育種材料至少幾百份到幾千份，甚至幾萬份以上，工作量很大。生長季節(jié)緊。測試時間短，快速分析就成為主要要求。對高世代的育種材料或已定型的優(yōu)良株系或品系，則要采用更為準(zhǔn)確地分析方法。由于育種材料數(shù)量多，而且必須在短期內(nèi)完成分析，一般實驗室采用的常規(guī)方法不能滿足品質(zhì)育種的要求。但又必須有常規(guī)方法作為基礎(chǔ)。所以品質(zhì)育既要有常規(guī)的分析方法，又要發(fā)展快速準(zhǔn)確的分析方法。既要定性，又要定量。篩選定性和精選定量相結(jié)合，是品質(zhì)育種測試技術(shù)的基本要求。因此，測試手段的現(xiàn)代化和不斷更新，就成為開展品質(zhì)育種工作有無成效的決定因素。但目前檢測手段愈是高檔，所需的分析費用愈高，一般育種單位難于接受。

3.3隨著人民生活水平的日益提高，培育新、奇、特、商品品質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)具佳的優(yōu)質(zhì)品種，將會愈來愈受到廣大消費者的青睞。