呂永亮　張桂玲

山藥屬薯蕷科，主要產(chǎn)品為地下塊莖。營(yíng)養(yǎng)豐富，可藥食兼用。在我國(guó)一年栽培一茬，生育期160～220天。適宜條件下具有無(wú)限生長(zhǎng)習(xí)性，生育期越長(zhǎng)，產(chǎn)量越高，一般(畝)產(chǎn)3000千克左右，高產(chǎn)田塊可達(dá)5000千克以上。我縣種植的主要山藥品種有水山藥、毛山藥、日本白山藥，是本地重要的出口農(nóng)產(chǎn)品之一。實(shí)施山藥無(wú)公害栽培技術(shù)，生產(chǎn)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品既是人們對(duì)環(huán)境、健康要求的必然，也是農(nóng)民增加效益、致富奔小康的途徑之一。

1種薯的選擇與處理

1.1種薯的選擇：為了提高種薯的純度，催芽前一般對(duì)越冬的種薯進(jìn)行選種。選種時(shí)首先選擇具有本品種特性的栽子(山藥塊莖上部較細(xì)、肉質(zhì)粗硬的部分，稱為山藥栽子，起刨山藥時(shí)，將栽子切下，長(zhǎng)約30厘米，翌年春季作栽種材料)或塊莖作為種薯，對(duì)栽子細(xì)長(zhǎng)瘦弱，混雜退化及畸形的種薯要淘汰。選擇表皮光滑，肉質(zhì)新鮮，不干縮，不腐爛，未受凍，質(zhì)地密實(shí)、無(wú)畸形無(wú)、病蟲(chóng)危害、健康的種薯。

1.2種薯的處理：對(duì)選擇好的種薯必須經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理，打破種薯的休眠，促進(jìn)種薯內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，降低種薯內(nèi)的水分，為種薯的發(fā)芽作好物質(zhì)準(zhǔn)備。

1.2.1切段：山藥栽子具有發(fā)芽早、產(chǎn)量高的特點(diǎn)。但每個(gè)塊莖只有一個(gè)栽子，繁殖系數(shù)較低，因此我們要選部分好的種薯進(jìn)行切段繁殖，切段長(zhǎng)15～20厘米，切后的種薯用10％石灰水或草木灰浸蘸，以促進(jìn)傷口愈合，防止病菌侵入。

1.2.2曬種：播種催芽前15～20天取出種薯單層放在葦箔或草柵上進(jìn)行曬種。曬種時(shí)要每天翻動(dòng)1～2次，使種薯受熱均勻。傍晚要收入室內(nèi)或加蓋防寒物，以防種薯夜間受凍。經(jīng)10～15天晾曬，切斷面?zhèn)谙騼?nèi)萎縮，縱斷面出現(xiàn)裂口，顏色變綠，形成保護(hù)層，種薯表皮顏色變暗，突起許多小疙瘩，種薯重量降低20％～30％時(shí)即可進(jìn)行催芽。

1.2.3催芽：為了促進(jìn)種薯迅速萌芽，出苗整齊，在播種前要對(duì)種薯進(jìn)行催芽。催芽時(shí)將切段放入濕沙或細(xì)沙土中，保持20～25℃。床土的濕度應(yīng)保持手握成團(tuán)，落地即散的程度。約10～15天后種薯可長(zhǎng)出不定芽，當(dāng)芽長(zhǎng)2厘米左右時(shí)進(jìn)行大田定植。

2主要栽培技術(shù)

2.1土壤選擇及整地：山藥無(wú)公害塊莖生長(zhǎng)對(duì)土壤要求比較嚴(yán)格，要選擇遠(yuǎn)離污染源，地勢(shì)平坦，地下水位較低，排水良好，土質(zhì)疏松，土層深厚均勻，土壤養(yǎng)分豐富，物理性狀良好，酸堿度適宜的砂土或壤土田塊，盡量避免重茬。

2.2開(kāi)溝或打洞

2.2.1開(kāi)溝：機(jī)械打溝一般在播種前5～10天開(kāi)始，按照90～100厘米的行距進(jìn)行放線，在放好的線上施入基肥后用打溝機(jī)順線打溝。開(kāi)溝深度一般1.5米左右。若采用人工挖溝，一般冬季挖溝，耕作層土壤單放，以防止養(yǎng)分流失。

2.2.2打洞：為控制病蟲(chóng)為害，提高山藥產(chǎn)品質(zhì)量，也可采用打洞栽培。打洞時(shí)間在冬、春季節(jié)山藥播種前進(jìn)行，打洞田塊不要耕翻，保持自然狀態(tài)。打洞前根據(jù)不同品種選擇不同行距，進(jìn)行放線。并在放好線上騎線挖一寬25～30厘米。深10～15厘米的淺溝，然后用土鏟或土鉆等打洞設(shè)備按25～27厘米的洞距在淺溝中間打洞，洞壁要光滑結(jié)實(shí)，洞內(nèi)土要取干凈，洞深100～150厘米(因品種而異)。然后用地膜或編織袋封口，并做好洞口標(biāo)記。上覆20厘米的栽培垅待播。

2.3播種：山藥喜溫暖，畏霜凍，陸地栽培，播期須在終霜后低溫穩(wěn)定在10℃以上時(shí)播種。排種栽植一般在“清明”前后，最遲不過(guò)“谷雨”。采用地膜覆蓋的播期可提前到3月中下旬。山藥采用單行條播，播種前先將培壟大部分去除，于溝中間拉線開(kāi)出3～5厘米深的淺溝，將處理好的山藥栽子或山藥段子，每只種薯只留一個(gè)強(qiáng)壯芽，按株距25～27厘米，順著開(kāi)溝的方向平排于栽培溝中，打洞栽培的將種薯的芽放在洞口上方，不同大小的種薯要分開(kāi)播種，以達(dá)到齊苗、勻苗、壯苗的目的。栽后覆土培成寬30厘米，厚8～10厘米左右的壟，每(畝)播種量2700～3000株。

2.4田間管理

2.4.1疏苗：山藥出苗后，切段的山藥萌生叢苗，及早疏去弱苗，保留1～2個(gè)強(qiáng)健苗，并去除主莖基部的側(cè)枝。

2.4.2施肥：山藥播種后出苗前，要施好壟肥，每(畝)用腐熟的廄肥1000～1500千克、磷肥50千克、鉀肥30千克撒于壟間，深翻25～30厘米，整平壓實(shí)。壟肥影響山藥整個(gè)生育期的生長(zhǎng)，一定要施足施好。發(fā)棵期，為保證發(fā)棵需要可少量追速效氮肥。塊莖生長(zhǎng)盛期是莖葉和塊莖同時(shí)旺盛生長(zhǎng)的時(shí)期，為保持植株的健壯生長(zhǎng)防早衰，每(畝)可追施氮、磷、鉀復(fù)合肥30～50千克。進(jìn)入9月份以后，為延長(zhǎng)藤蔓的生長(zhǎng)時(shí)間可酌情少量施入速效氮肥，但時(shí)間決不可過(guò)晚，以免影響山藥品質(zhì)。一般應(yīng)在收獲前40天。山藥生育后期，也可以結(jié)合防治病蟲(chóng)根外噴施0.3％的磷酸二氫鉀溶液2～3次，達(dá)到防衰增產(chǎn)的目的。

2.4.3搭架引蔓：山藥是攀緣植物，任其自由生長(zhǎng)不利于通風(fēng)透光和山藥產(chǎn)量的提高。出苗后，應(yīng)及早疏苗，保留1～2個(gè)強(qiáng)健苗。當(dāng)山藥開(kāi)始甩蔓前，應(yīng)及時(shí)搭架。架材選用180～220厘米左右的細(xì)竹桿或木棍。兩溝一架，成人字型。下端插入土中20厘米。掌握一定的傾斜度，使其上段交叉處用繩子扎牢，并用橫桿連接，增強(qiáng)抗倒性，擴(kuò)大頂部開(kāi)張度，為莖葉的分布提供較大的立體空間。根據(jù)試驗(yàn)，一定的范圍內(nèi)架桿越高。山藥產(chǎn)量越高。

2.4.4中耕培土：從出苗到收獲的整個(gè)生長(zhǎng)前期，要進(jìn)行多次中耕。蔓上架后，氣溫較低，天氣干燥適時(shí)中耕可提高地溫和保墑，此時(shí)每隔15～20天，應(yīng)中耕一次，但宜淺不宜深，以免失墑和損傷根系。中耕的同時(shí)要進(jìn)行培壟，使架內(nèi)形成高畦。進(jìn)入夏季后要勤中耕，防止雜草滋生，搞好清溝理墑，防止田間積水。進(jìn)入秋季后，要減少中耕次數(shù)，保持土層的相對(duì)穩(wěn)定，減少根系損傷。

2.4.5病蟲(chóng)害防治：山藥的主要害蟲(chóng)是地老虎、蠐螬、食葉蟲(chóng)等。出苗后重點(diǎn)防治地老虎，以免咬斷根、莖，造成缺苗。中后期應(yīng)重點(diǎn)防治蠐螬對(duì)根、莖的危害。防治方法：對(duì)地老虎可用2.5％敵殺死或90％敵百蟲(chóng)1:100倍拌青草、菜葉，在晚間撒于行間捕殺。對(duì)蠐螬可用90％敵百蟲(chóng)1:1000倍液灌根。對(duì)食葉蟲(chóng)可用BT乳劑500倍液或5％抑太保1500～2000倍液噴灑。山藥的主要病害有線蟲(chóng)病、褐腐病、黑腐病等，線蟲(chóng)病以綜合防治為主，輪作換茬，更新塊莖，藥劑防治采用40％甲基異柳磷600倍液浸種48小時(shí)，或每(畝)用米樂(lè)爾3～5千克進(jìn)行土壤處理。褐腐病、黑斑病可用70％甲基硫菌靈可濕性粉劑800倍或50％多菌靈可濕性粉劑600倍或64％殺毒礬可濕性粉劑1000倍液噴霧，并嚴(yán)格控制施藥次數(shù)和安全間隔期，嚴(yán)禁使用高毒、高殘留農(nóng)藥。

3采收與貯藏

3.1采收時(shí)間：山藥的采收一般在霜降以后，莖葉枯死后到第二年春天，只要土壤不封凍均可采挖。如冬季不采收的可在地表覆土10～15厘米防凍，第二年開(kāi)春再采收。保護(hù)地栽培的可根據(jù)需要提前收獲。

3.2采收方法：山藥收獲前，要拔下架材，清理地上枯葉。開(kāi)溝山藥時(shí)，要在畦的一端開(kāi)始先挖出一個(gè)于原山藥相當(dāng)?shù)耐量?，根?jù)塊莖生長(zhǎng)的情況，沿著山藥溝，使用長(zhǎng)柄直頭鏟。在山藥兩邊約10厘米處慢慢鏟斷塊莖側(cè)根，直到溝底見(jiàn)到塊莖尖端，然后握住山藥嘴子下端，沿塊莖向上提，即可把完整的山藥取出，只可上下用力提拉，不可橫向用力。打洞山藥可將地表土除去，再去掉洞口覆蓋物，手向下伸，直接將山藥拔出。山藥拔出同時(shí)用軟草或其它物品塞住洞口，防止碎土進(jìn)洞，翌年再用。

3.3貯藏：山藥塊莖采收后，稍經(jīng)晾曬，除去泥土和病殘塊莖，既可進(jìn)行貯藏。貯藏時(shí)場(chǎng)地的空氣、水源、土壤等必須符合環(huán)境和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。貯藏的方式比較多，主要有窖藏和堆藏。窖藏是把塊莖貯藏在地下或半地下式具有簡(jiǎn)易通風(fēng)系統(tǒng)的窖內(nèi)，堆藏則是將塊莖和稍濕的沙土逐層堆放在室內(nèi)。山藥貯藏的關(guān)鍵是控制好溫度和濕度，適宜溫度一般在2～6℃，溫度過(guò)高塊莖呼吸作用加強(qiáng)，造成養(yǎng)分損失，過(guò)低則易造成凍害。貯藏的適宜濕度為80％～85％，濕度小，塊莖失水快，消耗增加，濕度過(guò)大，易引起塊莖腐爛。