馬自明

這位臺灣單親媽媽的創(chuàng)業(yè)故事，就好像韓劇《我叫金三順》的情節(jié)，鄭羽珊雖然遭逢感情不順，又一度經(jīng)濟陷入困境，只能低頭向親戚借錢度日，但卻靠著一雙巧手，烘焙出創(chuàng)意獨具的蛋糕，讓生命走出失婚的陰影，重新芬芳起來。

鄭羽珊把衣物塞到行李箱，忍著淚水，牽起三個小孩子的手，走出家門。

這一天，鄭羽珊29歲，切斷了長達8年的婚姻，也切斷自己一手建立的蛋糕店情感。她和三個小孩踏出家門口時，身上幾乎沒有一毛錢，卻背著900萬元(新臺幣，下同)的負(fù)債。

現(xiàn)在，鄭羽珊37歲，是艾立蛋糕的創(chuàng)辦人，在臺灣北部地區(qū)開了八家分店，光是店內(nèi)獨創(chuàng)的牛奶戚風(fēng)蛋糕，一天就能賣出1萬多個，今年營業(yè)收入估計破億元。

盡管她工作再忙，每天仍準(zhǔn)時回家，親自下廚做菜給三個孩子吃，這是她當(dāng)年帶著孩子走出家門時，對自己許下的承諾，而她真的做到了。

16歲就夢想開間自己的店

“我在蛋糕店工作的經(jīng)歷有20年了!”鄭羽珊16歲就到蛋糕店打工，站在柜臺招呼客人。父親是工程師，鄭羽珊從小不愁吃穿，雖然在父母期望下，讀了商科，但她真正想做的不是當(dāng)一名會計或從商，而是烘焙蛋糕和設(shè)計。

19歲那年，鄭羽珊給自己一個挑戰(zhàn)。她飛過半個地球，到南非的約翰內(nèi)斯堡讀語言學(xué)校。這段期間，鄭羽珊走遍南非各大蛋糕店，帶給她很大的啟發(fā)?！盀槭裁茨抢锏牡案夥N類那么多元，而臺灣不是肉松就是菠蘿面包呢?”從此，她在心中埋下了一顆小小的種子：“回到臺灣后，我一定要開一家自己的蛋糕店?！?/p>

婚后成功重建夫家蛋糕店

后來她回到臺灣，雖然沒有開成自己的蛋糕店，但卻到蛋糕店工作，嫁給了開蛋糕店的丈夫。鄭羽珊心想，這也算是半圓了自己的夢想。

丈夫的蛋糕店，在新竹算是老牌子了，地點在人潮最多的火車站附近，店里賣的是傳統(tǒng)的菠蘿包和三明治，客人雖多，但營收卻缺乏爆發(fā)力。

“那一間店每月店租就要24萬元，但有時一天的營業(yè)額卻不到2萬元!”一年結(jié)算下來，財務(wù)只能打平，鄭羽珊這才發(fā)現(xiàn)，如果蛋糕本業(yè)不佳，以后每年可能都要白做工。

要如何打破瓶頸?種在鄭羽珊心中的小種子突然蹦出來，腦海中浮現(xiàn)當(dāng)年南非蛋糕店里豐富的蛋糕景象，她明白到，要跳出傳統(tǒng)的窠臼，只有把品牌跟產(chǎn)品全面翻新才有機會。這時鄭羽珊才22歲，大氣魄地決定向親友舉債400萬元，重新再來過一遍。據(jù)此，全新?lián)c、全新店面、全新品牌的“麗薩”誕生。

鄭羽珊親自站上第一線，擔(dān)任起產(chǎn)品研發(fā)的總工程師，負(fù)責(zé)研發(fā)多元口味的蛋糕，曾經(jīng)，店里同時擺放25種不同口味的沙拉面包，這招果然帶動買氣，吸引人潮與錢潮，震撼新竹面包業(yè)。“麗薩”最高單月營業(yè)額曾沖上600萬元，鄭羽珊每月凈賺超過200萬元。

為了全力經(jīng)營，鄭羽珊每天只能睡3小時，小孩丟給保姆；每次當(dāng)她拖著疲憊身軀回家時，看到的都是小孩熟睡的臉。

離異后兩手空空借錢度日

2000年，當(dāng)鄭羽珊站于事業(yè)最高峰的時候，婚姻卻悄悄起了變化。因為長輩們介入蛋糕店經(jīng)營，大家對事業(yè)的發(fā)展方向七嘴八舌，讓這對創(chuàng)業(yè)夫妻關(guān)系急速惡化，最終走上離婚一途。

她不但離開了丈夫，也離開親手建立起的蛋糕事業(yè)，婚姻和蛋糕店，這兩項她生命里最重要的事情，竟同時化為泡影。

離家時，她沒有帶走一毛錢，卻還有一間店面的900萬元貸款沒有還清。她和三個小孩，窩在一間僅12坪(約39.6平方米)的小房間里，鄭羽珊得向家人伸手拿錢，才能付得起小孩的學(xué)雜費。

四處籌資終圓開店夢

但鄭羽珊沒有時間哭泣，她透過朋友介紹，認(rèn)識在新加坡開蛋糕店的建筑師，因產(chǎn)品簡單及管理不善，營收不太理想，想找人幫忙；為了能趕快賺錢，鄭羽珊立刻只身飛到陌生的新加坡工作?；?年的時間，鄭羽珊把這家蛋糕店重新整頓，營收從每日4萬元，拉升到12萬元。但這畢竟不是自己的地方，隨著婚變心情平復(fù)，鄭羽珊心系的還是回臺灣開蛋糕店的夢想。

但31歲的鄭羽珊，還是口袋空空。父親知道她想開蛋糕店，二話不說，把退休金拿出來投資。不過這筆錢還不夠，鄭羽珊四處籌資，憑著對蛋糕的滿腔熱誠、豐富經(jīng)驗，加上幾紙企劃書，她說服曾擔(dān)任達美樂披薩督導(dǎo)的陳勇嘉，拿出300萬元一起開蛋糕店?！拔覀冋J(rèn)識才一星期，但我從她的談吐中，就知道她是一定要把事做到好的人!”陳勇嘉說。

像經(jīng)營企業(yè)一樣管理蛋糕店

的確，老爸的退休金、三個孩子的單親媽媽，讓鄭羽珊沒有失敗的權(quán)利，所以，這一次她要穩(wěn)扎穩(wěn)打，打的是“高品質(zhì)、低價位”，把錢都花在采購最好的機器設(shè)備，及采購最高級的材料上，以確保蛋糕品質(zhì)穩(wěn)定；展店則選在成本較小的住宅區(qū)，小心翼翼地，一步一個腳印地開始新的蛋糕事業(yè)。

她雖讀的是商科，但實際經(jīng)營不同，因此她不惜付學(xué)費，請大學(xué)教授一對一上課。她第一天上課就跟教授說：“我不是來拿文憑的，我要你告訴我哪些知識能用在我的蛋糕店上!”

艾立蛋糕靠著牛奶戚風(fēng)蛋糕的口碑，以及鄭羽珊嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾?，在新竹迅速打開知名度，今年9月開了第八家店。

投資中央廚房預(yù)備開30家店

為應(yīng)付快速展店需求，生產(chǎn)大量高品質(zhì)蛋糕，進一步降低成本，鄭羽珊明年準(zhǔn)備斥資4000萬元，打造新型的中央廚房，將可供應(yīng)30家分店需求。

讓中央廚房效用發(fā)揮到極致，展店是另一個重點，但艾立擴展一個分店約需400～500萬元，如果要快速展店到30家，最好的方法就是向銀行借錢或開放分店加盟。但鄭羽珊說：“我們的理念是不向銀行借錢，全部要用自己賺到的錢，繼續(xù)投資?！?/p>

不僅如此，鄭羽珊堅決不接受加盟展店模式。她說，要控管品質(zhì)，分店一定要自創(chuàng)。為了加速開店速度，她積極培訓(xùn)人才，除了四成員工雇用二度就業(yè)婦女外，其余六成都是未來展店的儲備干部；企業(yè)化的經(jīng)營也逐步落實，現(xiàn)正進行展店的SOP(標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程)制化，化身成一本一本的訓(xùn)練手冊，準(zhǔn)備大展鴻圖。

走入艾立蛋糕分店，映入眼簾的是：“Family is First”，這是艾立蛋糕的精神“家庭第一”。曾經(jīng)失去丈夫和事業(yè)的鄭羽珊，借由巧思和不斷地吸收學(xué)習(xí)，把事業(yè)和家庭都找了回來；現(xiàn)在，她要把這一股“家”的思維灌輸?shù)狡髽I(yè)文化里，伴隨著艾立蛋糕香味，飄進每位顧客的心里。

責(zé)任編輯袁紅