當(dāng)中國人每年吃掉的雞近50億只時(shí)，一個(gè)問題必須引起高度關(guān)注——這種餐桌上必不可少的食物是否安全？一位資深學(xué)者揭開了這個(gè)公開的秘密——他叫蔣高明，中國科學(xué)院植物研究所首席研究員。2005年7月至今，他與他的課題組在山東、內(nèi)蒙古、北京等多個(gè)省份，展開了一項(xiàng)對“養(yǎng)雞場死雞去向”的調(diào)查，其結(jié)論是：大部分死雞被端上了餐桌。
　　
　　“養(yǎng)殖戶大都是比較淳樸的農(nóng)民，他們對死雞的去向都直言不諱——全部賣給了收死雞的人?！笔Y高明說，“在我們調(diào)查的養(yǎng)雞場中，進(jìn)入食物鏈的死雞超過八成。”
　　另一個(gè)事實(shí)也被揭開：大量死雞從禽病醫(yī)院流入了市場。蔣高明發(fā)現(xiàn)，醫(yī)院里的死雞本是雞農(nóng)帶來讓醫(yī)生診斷的——這些可能有疫病的家禽，應(yīng)該做焚燒或掩埋處理。“但是通過熟人介紹，醫(yī)院發(fā)現(xiàn)死雞可以賣錢?！笔Y高明說，“于是，賣死雞就成了禽病醫(yī)院的生意。現(xiàn)在，每天都有專人到醫(yī)院收購死雞?！?br/>　　無論是去養(yǎng)殖場取貨，還是在禽類批發(fā)市場收購，死雞都有一個(gè)“再分解”的加工過程。首先是用熱水甚至瀝青燙，再放入褪毛機(jī)，最后放在水中浸泡，以去除其身上的淤血。一般人是無法忍受工作的“艱辛”的——在現(xiàn)場，一個(gè)剛來不久的小工突然嘔吐不止。
　　此間的產(chǎn)業(yè)鏈已非常成熟。在下游，有專門要內(nèi)臟的商販，有專取白條雞的商販，還有加工熟食的；其終端就是飯店、熟食店、燒烤攤甚至超級市場，死雞由此進(jìn)入人們的餐桌。
　　“對養(yǎng)殖戶來說，也是因?yàn)榛厥粘杀拘那榧鼻凶屗麄儾活櫴澄锇踩?。”蔣高明說，“在政府方面，只有禽流感死亡的雞才給養(yǎng)殖戶補(bǔ)償，雖然大部分地區(qū)規(guī)定了每只補(bǔ)助10元，但是農(nóng)民要拿到是很困難的。這也并非政府的完全不作為——一個(gè)五六萬人的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有30-40個(gè)大型養(yǎng)殖場，活雞兩三百萬，但政府工作人員只有三五個(gè)人。怎么管理呢？”
　　“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)往往是擺在那里應(yīng)付檢查的。”一位養(yǎng)殖戶說，“養(yǎng)殖場里難聞的氣味，令檢查的官員避之惟恐不及，很多時(shí)候在外面轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)就交差了?！?br/>　　盡管這些死雞讓人很反感，但可以肯定的是，煮熟的它們不會傳播禽流感?！暗珓游锼篮?，尸體的腐爛會很快開始，過程會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。”中國健康教育協(xié)會副會長、復(fù)旦大學(xué)教授李楓說，“何況死雞往往是病雞，帶有各種傳染性病菌，加工者為了掩蓋死雞的異味，往往又加了過多的添加劑，這對人體的危害更大?！?br/>　　據(jù)蔣高明調(diào)查，很多養(yǎng)殖戶為了讓雞少患病，將磺胺類藥物摻入它們的食物中，甚至使用禁用藥物喹乙醇。“工廠化養(yǎng)殖的雞，每天吃著大量的添加劑、安眠藥、抗生素和激素，養(yǎng)殖者把它們的生命周期由200多天縮短到40天左右?！?br/>　　同時(shí)被這位研究者嚴(yán)厲指責(zé)的，還有“集中營”式的養(yǎng)殖方式。在天津、北京等北方城市，記者曾親眼目睹這種方式——至少七八十只雞一直擠在1平方米的狹小空間里，身體都轉(zhuǎn)不過來。惟一可以享受自由的，是它們探出籠子的頭。
　　“嚴(yán)重違背生物學(xué)規(guī)律的養(yǎng)殖，使得這些雞異常脆弱，放個(gè)鞭炮都能被嚇?biāo)?。”蔣高明說，“集約化養(yǎng)殖的雞，不會飛已不是什么令人大驚小怪的事了。但是我這次在肉雞場的調(diào)查，竟然還發(fā)現(xiàn)了放在地上連路都不會走的雞！”
　　“很多食品安全問題不是突發(fā)性的——不是說，人一吃了就會馬上發(fā)病?！币晃幌M(fèi)者說，“而這種在畸形環(huán)境里成長起來的雞，就可能給人體帶來長期的威脅?！?br/>　?。ㄐ?艾摘自《南方周末》）