碘是一種很活躍的物質(zhì)，加入食鹽中仍然不穩(wěn)定，會隨著鹽存放時間的增加以及烹調(diào)方法不當而丟失。河南省職業(yè)病防治研究所呂玉民博士建議，正確食用碘鹽應注意以下幾點。
　　市售碘鹽一般是裝在塑料袋中的，碘在塑料袋中以及高溫環(huán)境下丟失較快，因此，碘鹽購回后要及時將其放入玻璃或陶瓷器皿中，并蓋嚴實；鹽缸應放置在涼爽和沒有陽光直射或熱輻射的地方。一般是吃一點買一點，不要一次購買過多的碘鹽。
　　實驗表明，碘遇熱后易丟失，且加熱時間越長損失越多。
　　所以在燒菜時要盡量后加鹽，不要將碘鹽放在熱油中同菜一起煎炸。
　　不要誤認為補碘就要多吃碘鹽。專家建議，成人每天攝入的鹽量應以不超過6克為宜，如要額外補充碘，可從食物中攝取，海帶、紫菜、蝦皮等食物含碘量高，不妨多吃些。碘攝入也不宜過多，如果成人每天攝取量超過1000微克，就會導致高碘性甲狀腺腫大、甲狀腺功能亢進等病癥。
　　與此同時，患有甲狀腺功能亢進、碘過敏體質(zhì)者應避免補碘；服用含汞類的藥物如朱砂，不宜同時食用碘鹽。因為汞與碘結合會生成碘化汞，碘化汞不僅具有毒性，而且具有腐蝕作用，可刺激腸壁，嚴重損害腸黏膜，引起腹瀉、腹痛及赤樣大便等癥狀，造成藥物性腸炎。
　　呂玉民建議，要購買由鹽業(yè)部門監(jiān)制的正規(guī)碘鹽，沒有防偽標志、無生產(chǎn)日期的碘鹽不要購買；生產(chǎn)日期和保存時間較長的正規(guī)碘鹽也宜慎購，最好購買近期生產(chǎn)的碘鹽。據(jù)《醫(yī)藥衛(wèi)生報》
　　編輯 ／ 張秀陽