姬　慧

現(xiàn)在人們對菜籃子越來越講究，不光要吃得好，還要吃得健康，而綠色食品的標(biāo)志也到處沖擊著我們的視線。但不容樂觀的是，您到菜場去買菜的時候，究竟能買到多少真正綠色的食品？拿蔬菜來說，現(xiàn)在蔬菜品種豐富，一年四季超市、菜場都不乏各色各類的蔬菜?？沙韵氯s發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的水果顏色鮮亮了，味道卻變了；瓜兒個大了，甜味卻怪了；菜葉長肥了，吃起來卻沒味了。

科技的發(fā)展帶來了食品的多樣化，也帶來了食品安全的危機(jī)。人們對經(jīng)濟(jì)效益的過度追求導(dǎo)致各類激素、化肥、農(nóng)藥在蔬菜種植中的普遍使用，使蔬菜的污染越來越嚴(yán)重。我們該如何盡量避免食用這些受污染的蔬菜呢？

其實(shí)，順應(yīng)自然是最好的健康法則！

一、選菜有講究

在選擇蔬菜時，要了解蔬菜生長的規(guī)律和特點(diǎn)，有針對性地去選擇。

盡量選擇少蟲蔬菜：很多蔬菜非常容易被害蟲青睞，稱之為多蟲蔬菜。多蟲蔬菜以十字花科蔬菜為例，如青菜、小白菜、雞毛菜、卷心菜等，害蟲特別喜歡吃。菜農(nóng)對這些多蟲蔬菜不得不經(jīng)常噴藥防治，必然造成農(nóng)藥殘留。相反，一些有特殊氣味的蔬菜往往屬于少蟲蔬菜，如胡蘿卜、洋蔥、大蒜、大蔥、藕、筍、生菜、芹菜、茼蒿等，害蟲不喜歡吃。這些蔬菜不易生蟲，相應(yīng)的農(nóng)藥污染就較少。有的人在買菜時，專門買帶有蟲眼的蔬菜，以為有蟲的蔬菜較為安全，使用農(nóng)藥也就少，事實(shí)上有蟲眼的蔬菜往往正是多蟲蔬菜，難逃噴施農(nóng)藥的命運(yùn)。

但相對來說，在冬季和早春時期，多蟲蔬菜和少蟲蔬菜的農(nóng)藥噴施都較少，因此農(nóng)藥污染也較輕，在這個季節(jié)可以多吃多蟲蔬菜；但在夏季，不妨忍住嘴巴，多吃些少蟲蔬菜。

選擇形狀、顏色、氣味正常的蔬菜：形狀、顏色、氣味正常的蔬菜一般是常規(guī)方法栽培的，未用激素等化學(xué)物質(zhì)處理過。而異常蔬菜則可能因大量使用化肥、激素或農(nóng)藥所致，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色；毛豆碧綠異常；韭菜的葉子特別寬大肥厚；西紅柿頂部長著桃子似的突起物；綠豆芽光溜溜的不長根須；體形過大的草莓；皮上條紋不均勻的西瓜等。這些比較怪異另類的蔬菜或水果我們還是少吃為妙?？傊覀冊谶x擇的時候也要尊重水果、蔬菜原來自然的本色，不能貪圖新奇怪異和個大色艷。

多選時令蔬菜：雖然現(xiàn)代的蔬菜栽培種植技術(shù)越來越先進(jìn)，蔬菜栽培的季節(jié)性限制被打破了。但是，蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性依然存在，而且《黃帝內(nèi)經(jīng)》中也講到“司歲備物”，就是說要遵循大自然的陰陽氣化采備藥物、食物，這樣的藥物、食物得天地之精氣，氣味淳厚，營養(yǎng)價值高。所以人們應(yīng)該吃節(jié)氣菜，吃藥也最好服用野生草藥。違背自然生長規(guī)律的菜，違背了春生夏長秋收冬藏的寒熱消長規(guī)律，會導(dǎo)致食品寒熱不調(diào)，氣味混亂，成為所謂的“形似菜”。沒有時令的氣質(zhì)，是徒有其形而無其質(zhì)，如夏天的白菜，外表一樣，但味道遠(yuǎn)不如冬天的；冬天的西紅柿大多質(zhì)硬而無味。因此比起吃反季節(jié)的蔬菜來，選擇時令蔬菜和吃本地菜是更好的選擇。

二、清洗保健康

蔬菜買回家后，及時正確的清洗也可以幫助我們少受蔬菜污染的影響。

流水沖洗：流水沖洗是清洗蔬菜最簡單的方法，這種方法主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。清洗包葉菜類時如包心白菜、甘藍(lán)菜等，可先去除外圍的葉片，再拆成單片沖洗，這樣容易清洗干凈；清洗小葉菜類如大白菜秧、小白菜等，可先將近根處切除，把葉片張開，直立沖洗；清洗花果菜類時，如苦瓜、小黃瓜等，如需連皮食用，可用軟毛刷刷洗；而如青椒類有凹陷的果蒂，易沉積農(nóng)藥，應(yīng)先切除再進(jìn)行沖洗；對于根莖菜類，如蘿卜、土豆等則可以先清洗后再去皮食用。

堿水浸泡：大多數(shù)有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用堿5克～10克配制成堿水，把經(jīng)過初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5分鐘～10分鐘后用清水沖洗蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。

加熱清洗：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜可通過加熱去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等，可先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2分鐘～5分鐘撈出，然后用清水沖洗1遍～2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。

清洗去皮：對于帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等，可先流水沖洗，再削去含有殘留農(nóng)藥的外皮，只食用肉質(zhì)部分，既可口又安全。

專業(yè)蔬果潔凈劑清洗：可選用具有生物降解性的專業(yè)潔凈劑，它能夠有效地乳化、分解，清除蔬菜、水果中的殘余農(nóng)藥。這樣既能清洗干凈，食用起來又放心，還不用擔(dān)心二次污染。

（摘自《藥物與人·相約健康》）