范志紅

盡量讓米“淡”

盡量不要在米飯當中加入油脂,以免增加額外的能量,也避免餐后血脂更多地升高?因此,炒飯最好少吃,加香腸煮飯或者用含有油脂的菜來拌飯,也應當盡量避免?另外,盡量不要在米飯當中加入鹽?醬油和味精,避免增加額外的鹽分,否則不利于控制血壓和預防心血管意外?

需要解釋的是,加入醋?用紫菜包裹?中間加入蔬菜和生魚一類的做法是符合清淡原則的?醋本身可降低血糖反應,并能幫助控制血脂;紫菜和生魚也是對心血管有利的食物,只要不同時吃過咸的菜肴,紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食?

盡量讓米“粗”

所謂粗,就是盡量減少精白米飯,它們的血糖反應過高,對控制血糖和血脂均十分不利?實際上,慢性病人大多數(shù)都是脂肪超標的類型,控制體重是飲食調(diào)整措施的第一要務?

在煮飯時不妨用部分“粗”糧和大米合作,口感就會比較容易接受?最好先把“粗”原料放在水里泡一夜,以便煮的時候與米同時熟?

盡量讓米“亂”

在烹調(diào)米飯米粥時,最好不要用單一的米,而是米?粗糧?豆子?堅果等一同煮?比如說,紅豆大米飯?花生燕麥大米粥等?這樣做能有效地降低血糖反應,控制血脂上升?其中豆類與米的配合最為理想,因為豆中含有豐富的膳食纖維,其中的淀粉消化速度非常慢,對于預防慢性病最為有效?

盡量讓米“色”

白米飯維生素含量很低,如果選擇有色的米,并用其他的食品配合米飯,讓米飯變得五顏六色,就能在很大程度上改善其營養(yǎng)價值?比如說,煮飯時加入綠色的豌豆?橙紅色的胡蘿卜?黃色的玉米粒相配合,既美觀,又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分,特別有利于預防眼睛的衰老?又比如說,選擇紫米?黑米?紅米與白米搭配食用,也能提供大量的花青素類抗氧化成分,幫助預防心血管疾病?

(李東輝摘自《健康時報》)