沈登科

茶是中國(guó)人最喜歡的一種飲品。茶葉所包含的多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)美容、減肥、保健和預(yù)防疾病都相當(dāng)有效，可以說(shuō)，飲茶是最經(jīng)濟(jì)的養(yǎng)生之道。其中綠茶對(duì)人體的保健功能是其他茶葉的兩倍。拿碧螺春來(lái)說(shuō)，它是茶中珍品，拋開(kāi)香氣濃郁滋味甘醇不說(shuō)，只看它的天然碧綠就讓人忍不住想品嘗一口?？墒乔靶r(shí)候在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)了一種添加工業(yè)色素“鉛鉻綠”制作的假“碧螺春”，它看上去也是那樣的碧綠天然，但實(shí)際上不僅沒(méi)有名茶的清香和營(yíng)養(yǎng)，而且重金屬鉛含量超過(guò)國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)60倍，成為一種可怕的“毒茶葉”。

這是繼“蘇丹紅”之后，“鉛鉻綠”成為又一種被濫用的化學(xué)添加劑。使用“鉛鉻綠”顏料加工茶葉，目的是為了增加茶葉的綠度，使茶葉鮮亮翠綠更加好看。但是這種工業(yè)顏料中鉛、鉻含量很高，使用這樣的顏料染茶肯定會(huì)導(dǎo)致茶葉中鉛、鉻等重金屬超標(biāo)。如果用這樣10克的茶葉泡茶水的話，通過(guò)茶水就可以攝入150微克的鉛。具有關(guān)專家介紹，每個(gè)成年男子一天攝入鉛的水平是 82．5微克，而通過(guò)10克的茶就可以達(dá)到150微克的鉛，可想而知是多么嚴(yán)重的。長(zhǎng)期飲用這樣的茶水的話，就會(huì)對(duì)人的肝臟、腎臟、胃腸道、造血器官等造成損害。

“茶葉不是越綠越好。”業(yè)內(nèi)專家提醒我們，要小心有些綠得過(guò)于鮮艷、不太自然的茶葉。要想判斷所購(gòu)買的茶葉是否被染色，最簡(jiǎn)單的辦法是取少許茶葉放在手心，用手指沾上冷水捏一下茶葉，如果手指上留下了綠色，那就可以證明這種茶葉就是染過(guò)色的。

染色的“毒茶葉”的肉眼識(shí)別有以下三種方法：一看外觀色澤。沒(méi)有加色素的茶葉色澤比較柔和，加色素的“毒茶葉”綠得過(guò)于鮮艷；二看茸毛的顏色。正常的好茶葉上有白色的小茸毛，如果是著色的茶葉，它的茸毛也是綠色；另外裝茶葉的袋子表面也會(huì)留下綠色的茸毛；三用開(kāi)水沖泡。沒(méi)有加色素的顏色看上去比較清亮自然，加色素的“毒茶葉”，泡出來(lái)的茶水比較渾濁，有明顯的綠色。

然而，業(yè)內(nèi)人士還透露，能夠染綠茶葉的，不僅僅是一種“鉛鉻綠”。能夠像“鉛鉻綠”一樣實(shí)現(xiàn)茶葉染色功能的產(chǎn)品還有很多。能夠著色的化學(xué)添加劑分兩種，一種是易溶于水的染料，另一種是不易溶于水的顏料。據(jù)他所知，能夠在浸泡后形成黃綠、翠綠色的顏料并不普遍，很可能這是一種由多種化工原料組合而成的復(fù)雜成分。而以上鑒別方式，并不完全可用來(lái)甄別茶葉中的其他化工著色劑。如“美術(shù)綠”就是用兩種名叫“鉛鉻黃”和“錫利翠藍(lán)”的顏料合成的綠色顏料，在化工產(chǎn)品中，像這樣用黃色和藍(lán)色制劑合成綠色著色劑的配方還有很多?！皳?jù)我所知，這種東西(指顏料)只要不到一個(gè)指甲蓋大小的分量，就可以讓至少1千克茶葉變色”，他說(shuō)：“因?yàn)閾降讲枞~里的量很少，所以用查看毫毛上是不是有綠色來(lái)辨別茶葉是否‘染色，并不一定準(zhǔn)確?！?/p>

這位經(jīng)銷商給出了另一種鑒別的簡(jiǎn)單方法，該方法據(jù)稱不但可以用來(lái)甄別“鉛鉻綠”，還能用來(lái)識(shí)別茶葉中的其他著色成分，而且可用于所有茶葉。具體的做法是：在發(fā)覺(jué)茶葉顏色有異常時(shí)，可以先將茶水靜置觀察約半小時(shí)，如果茶水的顏色發(fā)生分層(即茶水底部顏色偏深，上部顏色偏淡)，那么該茶葉就有可能摻有化學(xué)顏料(利用顏料不易溶于水的特性來(lái)甄別)；如果沒(méi)有發(fā)生分層，再將白色餐巾紙浸入茶水，稍微浸泡后取出觀察，如果餐巾紙上有明顯的顏色，那么該茶葉就有可能摻有化學(xué)染料(染料易溶于水但著色力特強(qiáng))。

此外，有業(yè)內(nèi)人士透露，不僅出現(xiàn)了染色碧螺春茶，還出現(xiàn)了染色苦丁茶，市民在品這兩種茶的時(shí)候都特別看重顏色，不法分子就會(huì)以染色來(lái)投其所好。因此，染色“毒茶葉”事件發(fā)生以后，我國(guó)開(kāi)始對(duì)茶葉實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，到年底的時(shí)候您就有可能看到包裝盒上帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品。您買茶葉的時(shí)候，認(rèn)這個(gè)標(biāo)志就可以了。另外，我們國(guó)家正在著手出臺(tái)新的茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)新標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)茶葉的檢測(cè)項(xiàng)目和部分指標(biāo)作調(diào)整，對(duì)茶葉的安全要求將會(huì)更加嚴(yán)格。