王　萍　劉　宇

賓館和飯店的餐廳與廚房，都存在一定的火災(zāi)危險性。餐廳內(nèi)裝有許多裝飾燈，布線都在屋頂上，又同廚房相鄰，容易發(fā)生火災(zāi)。廚房內(nèi)備有冷凍機、絞肉機、切菜機、烤箱等多種機電設(shè)備，因霧氣大，電氣設(shè)備容易受潮，使絕緣體老化，易發(fā)生漏電、短路起火等事故。廚房用火最多，在盛裝易燃?xì)怏w的鋼瓶和煤氣管道漏氣時，或油炸食品不小心時，也容易發(fā)生火災(zāi)，因此餐廳、廚房要加強防火意識。

秋冬季節(jié)是火災(zāi)高發(fā)期，餐飲企業(yè)可從以下幾方面入手，杜絕火災(zāi)隱患：1.餐廳內(nèi)不得亂拉臨時電氣線路，如需增添照明設(shè)備以及彩燈一類的裝飾燈具，應(yīng)按規(guī)定安裝；2.如果裝飾燈具(如宮燈)的裝飾件是由可燃材料制成，其燈泡的功率不得超過60瓦；3.餐廳應(yīng)根據(jù)使用面積擺放餐桌，不得由于擁擠而堵塞必要的通道；4.對廚房內(nèi)易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表、閥門必須定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)易燃?xì)怏w跑漏現(xiàn)象，首先要關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴(yán)禁明火；5.樓層廚房不宜使用液化石油氣，煤氣管道應(yīng)從室外單獨引入，不得穿過客房或其他房間；6.廚房使用的絞肉機、切菜機等電氣機械設(shè)備不得過載運行，并防止電氣設(shè)備和線路受潮；7.油炸食品時，鍋內(nèi)的食油不得放得過滿，以防食油溢出，遇明火燃燒；8.工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源后方能離開；9.廚房內(nèi)應(yīng)設(shè)置適當(dāng)?shù)臏缁鹌鞑模ぷ魅藛T要會使用。