王秀霞

蘿卜系根菜類蔬菜，最早產(chǎn)于我國，南北各地均有栽培，為我國主要蔬菜之一。蘿卜品種繁多，形狀各異，脆甜多汁，營養(yǎng)豐富，既能生吃，也可熟食，無論是腌、醬、泡，還是炒、燉、燴，都別具風(fēng)格。蘿卜含有豐富的粗纖維和木質(zhì)素化合物及淀粉酶，具有通氣消食、止咳化痰、解毒散瘀的功效。在我國民間，蘿卜素有“小人參”之美稱，以及“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開處方”的說法。經(jīng)常食用蘿卜，有助于強(qiáng)身健體，防治某些疾病。蘿卜價廉物美，是人們四季最常吃的家常菜之一。本文以白蘿卜、胡蘿卜、水蘿卜、心里美蘿卜等常見蘿卜為主要原料，精選了14種既好吃、又好做的美味蘿卜菜肴，供愛好下廚的朋友們學(xué)習(xí)制作。

1、干貝蘿卜球

原料：白蘿卜500 g，干貝50 g，青、紅辣椒末各5 g，高湯500 g，料酒20 g，蔥段、姜片各20 g，精鹽5 g，味精3 g，水淀粉40 g。

制法：1將白蘿卜去皮，用挖球器挖成球，放入開水中焯一下，撈出后泡在涼水中；干貝洗凈后放在大碗里，加入高湯100 g、料酒10 g，放入蒸鍋內(nèi)蒸軟。2將焯好的蘿卜球放入干貝碗內(nèi)再加入高湯400 g、料酒10 g、蔥段、姜片，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟。3撿出蔥段、姜片，將湯潷入炒鍋內(nèi)，蘿卜球和干貝翻扣在深盤內(nèi)。4將炒鍋內(nèi)湯汁燒開，撇去浮沫，加入精鹽、味精攪勻，用水淀粉勾芡，澆在干貝蘿卜球上，撒上青、紅辣椒末即成。

特點：清淡爽口，味道鮮美。

2、麻鹽蘿卜絲

原料：白蘿卜400 g，芝麻50 g，蔥段20 g，色拉油30 g，精鹽4 g，味精2 g。

制法：1將白蘿卜去皮，切成細(xì)絲，加入精鹽2 g拌勻，腌漬5分鐘，擠出水分。2鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱，加入蔥段爆出香味后關(guān)火，撿出蔥段，將油倒入蘿卜絲中，再加入味精拌勻。3將芝麻放入鍋中，用小火炒出香味，晾涼后，用刀碾碎，加入精鹽2 g拌勻，制成麻鹽。4將蘿卜絲分成3份，然后按一層蘿卜絲、一層麻鹽的順序，分三層碼在盤里即成。

特點：蔥香味濃，咸香適口。

3、糖醋蘿卜卷

原料：白蘿卜300 g，青辣椒3根，紅辣椒1根，胡蘿卜、冬筍各30 g，白醋50 g，白糖30 g，精鹽5 g，味精3 g，香油8 g。

制法：1將白蘿卜去皮，切成薄片，放入精鹽，用適量的水泡軟，然后瀝干水分，加入白醋、白糖、味精、香油腌漬。2青、紅辣椒各取1根均切成絲，胡蘿卜去皮切成絲，冬筍切成絲，一同放入開水中焯軟撈出。3將余下的2根青辣椒切成圈。4將腌好的蘿卜片卷上辣椒絲、胡蘿卜絲、冬筍絲，套上辣椒圈，碼在大盤里即成。

特點：酸甜香辣，清淡可口。

4、蘿卜燉羊肉

原料：白蘿卜500 g，羊肉300 g，香菜1根，蔥段、姜塊各20 g，花椒15粒，大料2枚，料酒15 g，精鹽6 g，味精3 g，胡椒粉5 g。

制法：1將白蘿卜去皮，切成1.5 cm見方的塊。羊肉切成3 cm見方的塊，洗凈，放入水中燒開，撈出；香菜洗凈，切段。2鍋內(nèi)放適量的水和蔥段、姜塊、花椒、大料，燒開后放入羊肉塊、料酒，再開后撇去浮沫，用中火燒30分鐘，加入蘿卜塊，改用小火燉至熟爛，加入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，撒上香菜段即成。

特點：湯濃味鮮，肉質(zhì)軟爛。

5、蘿卜絲汆鯽魚

原料：白蘿卜250 g，鯽魚1條，紅辣椒末3 g，香菜段5 g，高湯300 g，蔥花、姜絲各10 g，豬油30 g，料酒5 g，精鹽6 g，味精3 g。

制法：1將白蘿卜去皮，切成細(xì)絲；鯽魚治凈。鍋內(nèi)放入豬油20 g燒熱，下入鯽魚煎至兩面發(fā)黃時，放入蔥花、姜絲、紅辣椒末，用料酒烹一下，注入高湯燒開，再加入豬油10 g、蘿卜絲，煮至湯變濃白時，放入精鹽、味精調(diào)勻，裝入湯盆，撒上香菜段即成。

特點：口味咸鮮，湯濃味美。

6、奶油蘿卜湯

原料：胡蘿卜250 g，洋蔥、萵筍各80 g，高湯200 g，牛奶200 g，豬油20 g，面粉80 g，精鹽5 g，味精2 g。

制法：1將胡蘿卜、洋蔥、萵筍去皮，均切成細(xì)絲；胡蘿卜絲用開水焯一下，過涼，撈出控干。2鍋內(nèi)放入豬油，燒至五成熱，放入面粉炒至呈微黃色，加入燒開的高湯迅速攪勻，再放入牛奶、焯好的胡蘿卜絲和洋蔥絲燒開，加入萵筍絲及精鹽、味精調(diào)勻即成。

特點：味美清香，湯汁乳白。

7、胡蘿卜燒冬菇

原料：胡蘿卜300 g，冬菇10朵，西芹50 g，蔥花、姜絲各15 g，色拉油40 g，精鹽6 g，味精3 g。

制法：1將胡蘿卜去皮，切成片；冬菇用開水泡發(fā)，斜切成片；西芹斜切成片。2鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱，放入冬菇片、蔥花、姜絲炒出香味，加入胡蘿卜片、西芹片翻炒，再加入精鹽、味精炒勻即成。

特點：色澤鮮艷，鮮香味美。

8、油爆三圓

原料：胡蘿卜350 g，冬瓜200 g，豬肉餡100 g，蔥末、姜末各5 g，蔥花、姜絲各10 g，色拉油500 g，醬油5 g，料酒5 g，精鹽7 g，味精、胡椒粉各3 g，淀粉20 g，水淀粉30 g。

制法：1將胡蘿卜、冬瓜去皮，挖成球，放在開水中焯熟；豬肉餡加入蔥末、姜末、醬油、料酒、淀粉、精鹽3 g、胡椒粉2 g、味精1 g拌勻。2鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱，將拌好的豬肉餡擠成丸子放入鍋內(nèi)炸至呈金黃色，撈出控油。3鍋內(nèi)留底油，加入蔥花、姜絲爆香，加入胡蘿卜球、冬瓜球、肉丸翻炒后，加入余下的精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡即成。

特點：肉丸焦嫩，色澤鮮艷，咸香可口。

9、魚香獅子頭

原料：胡蘿卜500 g，豬肉餡200 g，高湯1 000 g，蔥、姜末各15 g，蔥花、姜絲各10 g，蒜末20 g，豆瓣辣醬30 g，色拉油1 000 g，醬油、白糖各20 g，料酒10 g，醋8 g，精鹽5 g，味精3 g，淀粉50 g，面粉、水淀粉各30 g。

制法：1將胡蘿卜去皮，擦成細(xì)絲，用開水焯一下，撈出后擠干水分，切成細(xì)末；豬肉餡加入色拉油10 g、醬油10 g、料酒5 g、味精2 g、蔥末、姜末、精鹽拌勻入味，再加入胡蘿卜末、淀粉、面粉拌勻，做成4個大丸子。2鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱，放入丸子炸至表面呈金黃色時撈出。另取一鍋，放入丸子，倒入高湯，用小火煮熟，撈出裝在大盤里。3鍋內(nèi)放入色拉油50 g，加豆瓣辣醬煸炒出紅油，再放入蔥花、姜絲、蒜末爆出香味，加入醬油10 g、料酒5 g、煮獅子頭的高湯、醋、白糖、味精1 g燒開，用水淀粉勾芡，調(diào)制成魚香汁澆在肉丸上即可。

特點：軟爛醇香，色澤紅亮。

10、清蒸蘿卜丸

原料：卞蘿卜300 g,豬肉餡150 g,豆腐100 g，雞蛋1個，蝦皮30 g,蔥末、姜末各10 g，色拉油20 g，醬油、料酒各8 g，精鹽6 g，味精、胡椒粉各3 g，淀粉50 g。

制法：1將卞蘿卜洗凈，擦成絲，放入開水中焯熟，擠出水分，切成碎末。雞蛋磕入豬肉餡內(nèi)，加入蔥末、姜末、色拉油、醬油、料酒、精鹽、味精、胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻；豆腐搗碎，瀝干水分；蝦皮洗凈剁碎。2將卞蘿卜末、豆腐末、蝦皮末一同放入豬肉餡內(nèi)攪勻，做成雞蛋大小的丸子，擺在盤內(nèi)放入蒸鍋蒸熟即成。

特點：清淡鮮美，丸子軟嫩。

11、咖喱蘿卜滑雞片

原料：卞蘿卜250 g，雞胸脯肉200 g，咖喱粉20 g，高湯50 g，蔥段20 g，姜絲10 g，雞蛋清1個，色拉油40 g，料酒10 g，精鹽4 g，味精3 g，胡椒粉2 g，淀粉8 g，水淀粉30 g。

制法：1將卞蘿卜洗凈，切成片，用開水焯一下。2將雞胸脯肉切成片，加入雞蛋清、料酒5 g、精鹽2 g、胡椒粉、淀粉、味精1 g拌勻，腌10分鐘。鍋上火，倒入少許色拉油，將腌好的雞肉片放入鍋內(nèi)滑炒至變色。3另取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱，放入蔥段、姜絲炒至微黃，放入咖喱粉、料酒5 g、精鹽2 g、味精2 g、高湯調(diào)味，再加入蘿卜片、雞肉片翻炒至熟，用水淀粉勾芡即成。

特點：色黃味美，鮮美微辣。

12、櫻桃蘿卜燉牛肉

原料：櫻桃蘿卜500 g，牛肋條肉400 g，香菜1根，山楂3個，蔥段、姜塊各20 g，大料2枚，精鹽8 g，味精、胡椒粉各3 g。

制法：1將櫻桃蘿卜洗凈削去兩頭；牛肋條肉切成2 cm見方的塊，放入清水中煮開，撈出；姜塊拍松；香菜洗凈切段。2鍋內(nèi)放入適量的水燒開，放入牛肉塊、蔥段、姜塊、大料、山楂，燒開后放入櫻桃蘿卜燉至熟爛，撿出蔥段、姜塊、大料、山楂，加入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)勻，撒上香菜段即成。

特點：肉爛湯鮮，蘿卜味美。

13、醬爆蘿卜雞丁

原料：青蘿卜300 g，雞胸脯肉200g，雞蛋清1個，蔥花、姜絲各5 g，色拉油70 g，甜面醬50 g，白糖15 g，醬油、料酒、精鹽各5 g，味精2 g，淀粉8 g。

制法：1將青蘿卜洗凈去皮，切成1 cm見方的丁，用開水焯熟；雞胸脯肉洗凈切成1.5 cm見方的丁，放入雞蛋清、醬油、料酒、精鹽2 g、味精1 g，淀粉上漿，腌漬10分鐘。2將蔥花、姜絲放適量清水泡制成蔥姜水。3鍋內(nèi)放入色拉油50 g燒至七成熱，放入腌好的雞肉丁炒至八成熟，撈出控油。4鍋內(nèi)放入色拉油20 g燒熱，放入甜面醬略炒，加入蔥姜水、精鹽3 g、味精1 g、白糖翻炒至汁變黏稠狀時，加入雞肉丁、蘿卜丁翻炒均勻即成。

特點：色澤紅亮，咸香略甜。

14、麻醬水蘿卜

原料：水蘿卜400 g，胡蘿卜100 g，芝麻醬30 g，精鹽6 g，白醋10 g，味精2 g，香油8 g。

制法：1將水蘿卜、胡蘿卜洗凈，均斜切成細(xì)絲；胡蘿卜放入開水中焯軟，撈出過涼。2麻醬放入大碗內(nèi)，用涼開水氵解開，加入精鹽、白醋、味精、香油調(diào)勻。3將水蘿卜絲、胡蘿卜絲放入麻醬中拌勻即成。

特點：脆嫩爽口，清香不膩。