劉學治

在餐廳的管理思維、管理設置和管理行為上，應該提倡全方位的管理原則。筆者以為要達到這個要求，必須做到以下幾點：

1、機構設置、管理理念無空白。麻雀雖小肝膽俱全，機構設備、管理職責必須要做到全輻射，不應該出現(xiàn)空白點和稍有忽略的地方。企業(yè)太小不可能設置那么多管理部門怎么辦?那就設一個辦公室去統(tǒng)籌事務性的工作。并且要把他明確下來這是個“不管部”，也就是沒有人管的事，就由辦公室處理或牽頭管理。另外要讓每個部門樹立起全方位的理念，擔負起全方位的責任。業(yè)務、技術、安全、衛(wèi)生、培訓、創(chuàng)新、思想工作、公共關系等，都要作為任務和考核的內容。

2、管理機制或責任人無重疊。餐廳的管理機構應該做到無重疊，什么“齊抓共管”，結果會弄得相互推諉，誰都不管。因此對于一項工作、一個部門來說，責任人必須明確實行“一個直接上級”的原則。以各部門或一個員工，他的上級可能有很多，但是直接上級只能有一個?！棒构嗔舜驙€船”、“龍多不治水”。綜合性、聯(lián)合作戰(zhàn)的工作牽頭人、責任人更要明確，不然就難以推動工作。

3、分工不分家的原則。一個餐廳是一個整體，只有一個法人，雖然每個部門和每個員工有分工，但不能分家，應該提倡分工不分家的原則。這樣才能保證工作的完整性、互補性。例如，一個服務員看3張餐臺，這是分工。有時就會遇見看這3張臺的小姐忙不過來，看另外3張臺的小姐又比較閑，于是就有一個相互配合的問題了。如果不提倡、不要求這樣做，就很難發(fā)揮團隊精神和群體力量。