王廷超

農(nóng)歷三月，春光明媚，百草發(fā)芽，是踏青郊游的大好時(shí)光，也是采集野菜的最佳季節(jié)。

吃膩了寡淡的大棚蔬菜，倒覺得野菜特別有滋有味。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，可供食用的野菜約有百余種，一年四季皆可采食。春季生長并為大家熟悉的有薺菜、枸杞頭、馬蘭頭、蒲公英、菊花腦、清明草、魚腥草等。這些應(yīng)時(shí)野菜不僅味道好，而且有一定的防病保健功能。假日里，不妨到郊外走一走，采些野菜回來，既飽了口福，又達(dá)到鍛煉身體的目的，還起到一定的保健作用，一舉多得，何樂而不為呢!現(xiàn)將常見的野菜介紹如下：

薺菜又名雞心菜、香薺、擴(kuò)生草等。薺菜性涼，味甘淡，氣清香，無毒性。它既有豐富的多種營養(yǎng)成分，又有良好治病功效。薺菜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卡素和多種維生素，此外，還含有鈣、鐵、脂肪及大量的粗纖維等。薺菜對于高血壓、乳糜尿、尿血、鼻出血等有較好的防治作用。

枸杞頭為茄科植物枸杞的嫩莖葉，又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。枸杞頭性涼，味甘微苦。有補(bǔ)肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功能。對高血壓、糖尿病、性功能衰退、視力減退等，都有一定的防治效果。

治性功能衰退：可用枸杞頭500 g、羊腎1對(去筋膜)、粳米50～100 g、蔥14根煮成粥，加精鹽和調(diào)料，連服1～2周。

治視力減退：可與豬肝適量同炒，或加枸杞子10 g。若欲常服，可將鮮嫩莖葉洗凈，開水焯后曬干。

馬蘭頭又名路邊菊、雞兒腸、紅梗菜、螃蜞頭等。馬蘭頭有白梗、紅梗之分，以紅梗為佳。馬蘭頭味甘，性平，微寒。功能養(yǎng)肝血，清肝火，清熱解毒。有良好的補(bǔ)血和明目作用。此外肝炎、高血壓、眼底出血、青光眼、目赤脹痛等患者均可服用。尤其對青光眼、目赤脹痛效果較好。

服食方法：可以涼拌，亦可做餡包餃子，若曬干后可以燒肉。若用以明目，可與豬肝炒食；若目赤脹痛，可與菊花腦各半涼拌。

菊花腦又名菊花郎、花頭，即野菊的嫩苗。其性平，味甘微苦，煮沸后則不苦。有清肝明目和良好解毒作用。對高血壓、大便秘結(jié)、目赤腫痛有較好的防治作用，對疔瘡有極佳的治療作用。

食用方法：涼拌、熱炒和煮湯均可。對疔瘡的治療，可采新鮮野菊葉300～500 g，洗凈、搗爛，取其汁溫?zé)?，?～3次飯后服下。將搗爛葉渣， 局部外敷，1日換2次，至腫痛消退為止。

蒲公英又名黃花地丁、乳漿草、古古丁等。其味苦，微甘，無毒。功能清熱解毒，強(qiáng)壯筋骨。對肝炎轉(zhuǎn)氨酶升高、膽囊炎、赤眼(急性結(jié)膜炎)、乳痛(急性乳腺炎)等有良好的治療作用。

治肝炎、急性膽囊炎：鮮蒲公英60～90 g，洗凈，水煎服，15日為1療程，可使用1～2療程。

治赤眼：服蒲公英全草，鮮者120 g，或晾干的蒲公英60 g，用水500～1 000 ml。煎成兩份，一份溫服，另一份趁熱熏、洗，連用2～3次即愈。

治乳痛：用蒲公英30 g、金銀花10 g，以黃酒和水各半煎服，1日2次，連服3～5日可以消退。

清明草又名佛耳草、貓耳朵、茸母草。其性平，味甘，無毒。功能補(bǔ)氣和胃，養(yǎng)肝明目，止咳化痰。對患有高血壓、夜盲、迎風(fēng)流淚、慢性氣管炎、痰多、胃痛、十二指腸潰瘍者都有較好的功效。

食用方法：可炒食，可做包子餡料，或搗爛取汁與米粉攪勻制餅。

若用于治療夜盲或迎風(fēng)流淚，可取清明菜60 g，洗凈與豬肝或羊肝同炒食之。

若治氣管炎痰多者，用清明菜干品30 g或鮮品60 g、魚腥草15 g、甘草10 g煎湯服，1日2次，有良好止咳化痰功效。

色腥草有的地方又叫蘆蒿，屬三白草科植物，名見《名醫(yī)別錄》。唐·蘇頌說：“生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關(guān)中謂之‘菹菜，葉有腥味，故俗稱‘魚腥草。”

魚腥草味辛，寒涼。有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。對肺膿瘍、癰癤等化膿性炎癥有特效。

治肺癰吐膿痰：鮮草洗凈，炒著吃，或用鮮草100 g、桔梗20 g、甘草10 g水煎服。

治癰癤發(fā)背、疔瘡腫毒：可用濕紙包裹魚腥草，置于火上煨熟，取出搗爛，涂敷患處。