蔣金妹

現(xiàn)在我們正處在不缺吃的年代，特別生活在城市里，想吃什么就有什么；我們也正處在越來越挑剔的年代，幾乎沒有什么東西覺得特別的好吃、特別的有味了。那么我們吃什么呢?到賓館吃魚翅、燕窩?去酒樓吃“滿漢全席”……

在我看來，如今的年代吃點(diǎn)那些被人們遺忘的食物也許會有些意外的感覺。也許這可以說成是當(dāng)今餐飲業(yè)中較為流行的詞“返璞歸真”。

前些階段回家，看到家鄉(xiāng)的鎮(zhèn)上有賣豆渣的，于是吵著讓媽媽買了些回家做菜，久違的豆渣菜吃起來還真有點(diǎn)味的!看來老百姓喜歡的菜肴還真是能經(jīng)久不衰的!過去這些讓人瞧不上眼的菜，也許于某年某月能登上大雅之堂呢!

豆渣是將黃豆浸泡磨碎提取漿汁制豆腐后剩下的豆粕，可做飼料，也可做菜肴。清香爽口，粗糙而不俗。在艱苦年代中，是不可多得的素菜，它還有“雪花菜”的雅名呢!豆渣屬低熱量食品，含有纖維素、各種維生素和豐富的微量元素。下面我為大家介紹幾道常見的豆渣菜肴以及它們的功效。

炒豆渣

一、原料：主料：豆渣500 g，小蝦米30 g。

調(diào)料：色拉油、蔥花、鹽、味精。

二、制法：1將豆渣擠干水，放鍋內(nèi)炒干，出鍋待用。

2鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥花煸香，放入豆渣和小蝦米煸炒，加鹽、味精炒至入味即可。

三、功效：豆渣含豐富的纖維素，具有清熱解毒的功效?？勺鳛樘悄虿　⒎逝植〉炔“Y患者治療和減肥的食療食品。

白菜炒豆渣

一、原料：主料：豆渣500 g，白菜500 g。

調(diào)料：鹽、味精、蔥花、色拉油。

二、制法：1將豆渣擠干水，放鍋內(nèi)炒干熱，出鍋待用；白菜去雜洗凈切段。

2鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥花煸香，倒入豆渣煸炒一段時間，加入白菜煸炒，加入精鹽炒至入味，加入味精炒勻，出鍋即可。

三、功效：白菜清熱、利水、養(yǎng)胃，與豆渣合炒成此菜，具有清熱解毒的功效，適用于口渴、煩熱、糖尿病、肥胖病患者，是很好的減肥菜肴。

豆渣鴨子

一、原料：主料：豆渣500 g，鴨子1只。

調(diào)料：料酒、味精、醬油、鹽、蔥花、姜末、豬油。

二、制法：1將豆渣擠干水分，入炒鍋炒干，另起鍋燒熱，下豬油放豆渣炒至吐油發(fā)白。

2鴨子殺后去毛、去內(nèi)臟，洗凈，抹上醬油、料酒，用八成熱的油炸至呈金黃色，再加蔥、姜上籠蒸爛取出，裝于盤中。

3蒸鴨子湯汁倒入豆渣鍋內(nèi)，加鹽、味精燒沸，推勻起鍋，舀在鴨子四周即可。

三、功效：鴨肉補(bǔ)氣利水、滋陰養(yǎng)胃，與豆渣相配制成此菜，營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)氣健脾的功效，適于久病氣虛、食欲不振、體瘦乏力、虛熱多痰、消渴等病癥患者食用。