陳根生

2002年8月，江蘇省如皋市隆重舉辦了中國長壽文化節(jié)。如皋全市人口145萬，百歲老人達172位，90歲以上老人4000多位，不僅榮列全國六大長壽鄉(xiāng)之首(其他為廣西巴馬縣，湖北鐘祥市，四川樂山市，新疆克依地區(qū)，遼寧遼陽興隆村)，而且遠遠超過聯合國確定的長壽地區(qū)百歲老人所占的人口比例。

一方水土養(yǎng)育一方人。長壽現象是個系統(tǒng)工程，民以食為天，飲食文化首先功不可沒。那么，是什么樣的飲食習慣支撐著如皋人生命遠航的呢?

筆者提出四個字，試為如皋人的長壽現象解密：

淡如皋人的飲食習慣是粗茶淡飯，以素為主，拒絕大魚大肉、暴飲暴食。青菜、蘿卜、豆腐是如皋人的當家菜、家常菜。調查如皋100位百歲壽星，他們愛吃的蔬菜依次是青菜、韭菜、菠菜。

這“淡”還體現在飲食方式上是“一干二稀”，早晚兩頓吃稀飯，如皋百歲老人中74％常年是一干二稀。醫(yī)圣張仲景在名著《傷寒論》中稱贊稀粥“補不戀邪，攻不傷正，不礙胃氣，有疾助療，無病養(yǎng)生”。長壽詩人陸游也寫詩道：“世上個個學長年，不悟長年在目前。我學宛丘平易法，只將食粥致神仙?！?/p>

關于飲食，古人即主張：“甘而不濃，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈?！爆F在醫(yī)學更明確指出：酸辛太過，會誘發(fā)或加重潰瘍病；食用糖過多，容易引發(fā)心血管疾病、糖尿病、肥胖病、近視、齲齒等；食用鹽過多，是引起冠心病、高血壓、動脈硬化等心血管病的重要原因。如皋俗諺道：“魚上火，肉生痰，豆腐青菜保平安?！薄扒锍蕴}卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。”清淡的食物，一般都利于消化吸收，而且可以防止多種疾病。最近，有專家測定，如皋白蘿卜汁中含有人體必需的鐵、鋅、銅、錳等多種微量元素，對人體的營養(yǎng)保健起著十分重要的作用。又因為白蘿卜中含有多種酶，能消除有致癌作用的亞硝胺，能提高巨噬細胞殺滅癌細胞的能力，所以生食、熟食白蘿卜對癌癥的預防和治療都有一定的輔助作用。

雜吃得雜，攝入營養(yǎng)就比較全面、均衡，能滿足身體的需要。如皋百歲壽星中93％以上既吃大米、面粉等細糧，又食玉米、大麥、元麥等粗糧，他們吃的稀粥主要由粳米、玉米面、大麥面熬制而成。

如皋人的主食，建國前絕大多數人是玉米、大麥、元麥、山芋、南瓜，偶爾吃一頓大米飯、白面饅頭就算是改善生活打牙祭了。建國后，特別是改革開放以來，大米、面粉并駕齊驅。但很多人家還是三天兩頭就吃點雜糧，特別是油膩之后更是迫不及待地來一頓糝粥。至于花生、蠶豆之類炒貨，人們口袋里往往不缺，隨時取食。

現代醫(yī)學證明，人體必須的營養(yǎng)物質有50種左右，可概括為七大營養(yǎng)素，即碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、纖維素和水，健康的人要全面攝取這些營養(yǎng)物，而不宜偏于某一種。世界五大長壽村之一的日本相原村居民，即以麥子為主的谷類、豆類、蔬菜、蕨類為主食，他們不偏食，不挑食。他們和我們如皋百歲老人是殊途同歸的。

鮮如皋地區(qū)田疇平曠，河港交錯，是一座新鮮食品的天然倉庫，這使如皋人吃東西有條件講究個“出水鮮”。肉要當天宰的，蝦要當天撈的，魚要現剖的，文蛤要現劈的，蔬菜要早上拔的，毛豆要早上剝的，豇豆要早上摘的，芋頭要當場刮的，豆腐、茶干絕對要當天做的!

不用說，新鮮食物原汁原味，食物的營養(yǎng)成分破壞最少，還能讓人領略一種獨特的風味，所以，吃鮮既是講究營養(yǎng)滋補，又是一種飲食審美享受。大麥上場就做“焦屑”，如皋俗諺說：“六月六，吃碗焦屑長塊肉”；元麥剛熟就做“冷蒸”；蕎麥是兩“熟”之間搶的一“熟”，一收上來，蕎麥屑餅，蕎麥糊粉、蕎麥疙瘩、蕎面攤餅……全面開花吃個鮮。玉米長胡子了，雅稱“珍珠米”的甜香便飄逸在街頭巷尾。玉米營養(yǎng)豐富，含蛋白質、淀粉、葡萄糖、煙酸、泛酸、胡蘿卜素、維生素B族、維生素E和鈣、鎂、鋅、鐵、硒等多種微量元素。我國長壽之鄉(xiāng)——廣西巴馬縣、世界長壽之鄉(xiāng)——秘魯山區(qū)和格魯吉亞塔什米村的人們和如皋人一樣，都把玉米作為日常主要食品。

世界五大長壽村之一的南斯拉夫班奇奇村，居民每天都喝新鮮的牛奶，飲用水都是雨水，雨水純凈、甘甜。這和如皋人愛吃天水茶的傳統(tǒng)習慣不謀而合。清代書畫大家鄭板橋曾有一副對聯贈如皋人，曰：“青菜白鹽(米見)子飯，瓦壺天水菊花茶?！鄙鷦拥馗爬巳绺奕水斈甑暮啒闵睢Ｖ两?，如皋有些百歲老人家里還用大缸積貯雨水，夏天家前屋后種些藿香、薄荷、佩蘭、茶菊之類隨時摘來泡天水茶喝，那份清香裊裊，那份醒腦明目的愜意，絕對是一種不可多得的享受!

野俗諺說：如皋人，生得怪，有菜不吃吃野菜。說怪也不怪，大自然為如皋人采吃野菜回歸自然提供了優(yōu)越的條件。如皋濱江臨海，四季分明，氣候濕潤，日照充足，無霜期長，適宜野菜蓬勃生長。如皋人飯桌上一年四季都有新鮮碧綠的野菜佐餐，實在是口福不淺!記得一位名人曾寫過一本《野菜譜》，上面記述的數十種野菜我們如皋人盤碟里都有它們的蹤影。如皋人吃野菜全是作為副食品，為了調節(jié)口味。春天的香椿頭、枸杞頭、榆樹頭，夏天的蘆筍、小蒜，秋天、冬天采之不盡、食之不竭的胡蘿卜纓、薺菜、芫荽，特別是受如皋人普遍歡迎的黃花(苜蓿)，炒則碧綠碧綠，腌則金黃金黃，吃起來賞心悅目。黃花富含氨基酸，所以吃起來鮮而且香。它含蛋白質5.9％，碳水化合物9.2％，每500克可提供熱量840千卡。怪不得長壽詩人陸游有詩稱：“苜蓿何不日滿盤!”

不用說，野生的、天然的綠色食品，污染少，吃起來鮮美可口。如皋人喜歡吃一種食品，方言叫“圈子”，一種黑褐色的“土蘑菇”，一叢叢地生長在老樹根、草叢里，物以稀為貴，在市場上就是比培植的雪白的蘑菇更搶手?！叭ψ印背词?、煲湯，因為富含氨基酸等營養(yǎng)物質，所以鮮美無比。然而，人們青睞野生的食物，似乎又不止于此。吃野生的食物所激發(fā)起來的野味、野趣，這是吃其他食品難以產生的那份心曠神怡的感覺，那份獨特的心情，那份悠然陶然的境界，一句話，那份回歸自然，“天人合一”的和諧，已經讓你進入一種飲食文化的美學享受了!