王庭岳

寒冷季節(jié)，為了提高人的驅(qū)寒、耐寒能力，從飲食調(diào)理入手是一個(gè)重要方面。

攝入充足的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。寒冷的冬日，可使人體內(nèi)某些激素，如甲狀腺素、腎上腺素、去甲腎上腺素等分泌增多，從而促進(jìn)和加速碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等三大熱源營(yíng)養(yǎng)素的分解，尤其是蛋白質(zhì)分解加速，易出現(xiàn)負(fù)氮平衡。寒冷使胃液分泌增多，胃酸濃度增高，食欲旺盛，食物消化吸收得快。因此，膳食中應(yīng)多補(bǔ)充產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，尤其應(yīng)考慮補(bǔ)充富含蛋白質(zhì)的食物，如瘦肉、雞鴨肉、雞蛋、魚、牛奶、豆類及其制品。這類食物有助于促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。

多食用有保護(hù)肌膚功能的食物。冬季寒冷，氣候干燥，人的表皮收縮，皮脂分泌受抑制，皮膚易被凍裂，易生唇炎和口角炎等。宜多食用含維生素的食物改善人的體液循環(huán)，促進(jìn)皮脂分泌。飲食中補(bǔ)充維生素Ｂ２，可以預(yù)防口角炎、唇炎、舌炎等。含維生素Ｂ２豐富的食物主要有動(dòng)物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類等；維生素Ａ能增強(qiáng)人體的耐寒性，故應(yīng)多食用胡蘿卜、南瓜、甘薯等食物；維生素Ｃ可提高人體對(duì)寒冷的適應(yīng)能力，對(duì)血管具有良好的保護(hù)作用，應(yīng)注意攝取新鮮蔬菜和水果等。

多食含無(wú)機(jī)鹽食物。寒冷可影響到人體的泌尿系統(tǒng)，使尿量增多，排出的鈉、鉀、鈣等無(wú)機(jī)鹽亦相應(yīng)增多?？茖W(xué)研究表明，人怕冷與飲食中無(wú)機(jī)鹽缺乏有一定關(guān)系。故寒冷時(shí)節(jié)應(yīng)多攝取含無(wú)機(jī)鹽較多的食物。如胡蘿卜、百合、甘薯、藕及青菜、大白菜等，蔬菜的根莖中也含有較多的無(wú)機(jī)鹽。鈣在人體內(nèi)含量的多少可直接影響人的心臟、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，補(bǔ)充鈣可提高機(jī)體的御寒能力。含鈣豐富的食物有蝦皮、牡蠣、花生、蛤蜊、魚松、海帶等。

多食用提高抗寒力的特殊食物。蛋氨酸可提供有助于增強(qiáng)人體耐寒力所必需的甲基。天氣越是寒冷，人體消耗的甲基越多。因此，人們應(yīng)多食用含蛋氨酸的食物，如芝麻、葵花籽、乳制品、葉類蔬菜等。寒冷也影響人體的血液循環(huán)系統(tǒng)，使血液循環(huán)減慢，人的皮膚和各器官所需的能量、營(yíng)養(yǎng)相對(duì)不足，故常感到寒冷。多食用一些能促進(jìn)血液循環(huán)的食物，如辣椒、胡椒、生姜、蔥、蒜等辛辣之物，使人產(chǎn)生溫?zé)岣?；適量飲酒也可促進(jìn)血液循環(huán)。另外，體虛多病者一般有四肢發(fā)冷、畏寒等陽(yáng)氣不足癥狀，可在醫(yī)生指導(dǎo)下吃一些銀耳、蓮子、桂圓等補(bǔ)品，或是對(duì)癥服用一些人參、鹿茸等滋補(bǔ)藥物。