崔京良

牛奶越稠越好嗎?不一定。

給牛奶加入一種增稠劑，牛奶就會(huì)變稠，但營(yíng)養(yǎng)卻降低了，所以不是越稠越好。

給孩子喝純牛奶好嗎?不一定。因?yàn)榧兣Ｄ讨兴鞍踪|(zhì)是母乳的3倍，孩子太小(一兩歲以內(nèi))，無法消化和吸收過多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，喝太純的牛奶會(huì)引起孩子腹瀉、拒食等現(xiàn)象。建議給孩子喝接近母乳的嬰兒奶粉，因?yàn)樗m合嬰兒的吸收。

沒有奶皮不是好奶?錯(cuò)。現(xiàn)在的加工工藝，對(duì)奶中的脂肪做了均質(zhì)處理，使其不易上浮，而是均勻地分布于牛奶中，更易于吸收。

現(xiàn)擠的奶更有益?錯(cuò)?，F(xiàn)擠的奶不經(jīng)過加工處理，很容易滋生細(xì)菌、變質(zhì)，也易感染病菌。

保質(zhì)期越長(zhǎng)越好?錯(cuò)。保質(zhì)期長(zhǎng)的奶，如保質(zhì)期在半年的盒裝奶，要經(jīng)過超高溫消毒處理，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)造成一定程度的破壞。保持期在一兩天的鮮牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，其含菌量都在人體可以接受的范圍內(nèi)。

牛奶該不該加熱?正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的牛奶都經(jīng)過了嚴(yán)格的消毒處理，可以直接飲用，如需加熱，建議用熱水燙一下即可，不要煮；另外，可以用微波爐加熱，因其時(shí)間短，不易破壞營(yíng)養(yǎng)成分。幾種不同牛奶及牛奶制品的飲用

早餐奶：加入了部分谷物(如麥片)，適合一些不吃早餐的人喝，但仍建議不要空腹喝。

鈣奶：補(bǔ)充促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)，適用人群為老年人、兒童。

補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅奶：健腦補(bǔ)血，適合女性。

乳酸菌飲料和乳酸飲料：二者營(yíng)養(yǎng)成分差距很大，前者含乳酸菌，能改善菌群環(huán)境；后者是乳酸和果汁等的混合物。

對(duì)于酸奶的喝法，專家建議，不要加熱，在冬天可以用30-40度的溫水泡一下；‘一兩歲的小孩不宜喝酸奶，因其腸胃功能還不健全，對(duì)其牙齒也有不利影響。牛奶的保健功能

牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，對(duì)促進(jìn)幼兒的大腦發(fā)育起至關(guān)重要的作用。

牛奶中含有鉀，使動(dòng)脈血管壁在血奔流高時(shí)保持穩(wěn)定，使中風(fēng)危險(xiǎn)減少一半。

牛奶可以阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘，具有輕度的解毒功能。

牛奶中含有將近5％的乳糖，可促進(jìn)人體對(duì)鈣和鐵的吸收，增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄。

酸奶和脫脂奶可增強(qiáng)免疫體系功能，阻止腫瘤細(xì)胞增長(zhǎng)。

牛奶中的維生素B2，可提高視力。

喝牛奶還可防止動(dòng)脈硬化。

牛奶牛的生物活性物質(zhì)SOD能清除體內(nèi)有害物質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，具有抗衰老的延年益壽作用。

牛奶中的p一酪蛋白，具有較強(qiáng)的抗變異原機(jī)制，能減少癌變。

牛奶對(duì)人體具有鎮(zhèn)靜安神作用，睡前喝一杯牛奶可促進(jìn)睡眠。學(xué)會(huì)喝牛奶喝出營(yíng)養(yǎng)來

牛奶是霄養(yǎng)豐富的食品，如果條件許可，不管兒童、青壯年或老年人，都應(yīng)該經(jīng)常食用。然而，牛奶并非簡(jiǎn)單一喝就能產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，飲用牛奶，很有講究。如果飲用不當(dāng)，非但影響營(yíng)養(yǎng)吸收，還可能影響健康?，F(xiàn)提供幾點(diǎn)建議，謹(jǐn)供您參考：

1．食品標(biāo)識(shí)，舉足輕重。在食用牛奶之前，要看包裝是否完整，并仔細(xì)閱讀包裝上的說明。一要看成分，否則就不知其含奶量；二要看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件，如果不按條件保存，即使在保質(zhì)期內(nèi)也有可能變質(zhì)；主要看生產(chǎn)廠名、地址和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)，以防假冒、偽劣產(chǎn)品混跡其中；四要看內(nèi)在，鮮奶如出現(xiàn)沉淀、結(jié)塊或怪味現(xiàn)象，說明已經(jīng)變質(zhì)，不可食用。

2．早上飲用，切忌空腹。一般晨起后會(huì)感到口干，有些人就拿牛奶解渴，一飲而盡，好不酣暢。如此“穿腸而過”，冒來不及消化，小腸來不及吸收；牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就無從體現(xiàn)。況且，如果單純以一杯牛奶作為早餐，熱量也是不夠的。因此，早上飲用牛奶時(shí)一定要與碳水化合物同吃。具體吃法可以用牛奶加面包、點(diǎn)心、餅干等，干稀搭配。．可先吃點(diǎn)面包、餅干，再喝點(diǎn)牛奶；也可以在牛奶中加大米、麥片或玉米等做成牛奶粥。牛奶與碳水化合物同吃，一方面牛奶中所含的豐富的賴氨酸可提高谷類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，反過來也可使牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)發(fā)揮其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)作用。

3．小口飲用，有利消化。進(jìn)食牛奶時(shí)最好小口慢慢飲用，切忌急飲，對(duì)碳水化合物要充分咀嚼，不要狼吞虎咽。這樣，可以延長(zhǎng)牛奶在胃中停留的時(shí)間，讓消化酶與牛奶等食物充分混合，有利于消化吸收。

4．晚上飲用，安神助眠。很多人會(huì)問何時(shí)飲用牛奶好?就營(yíng)養(yǎng)而言，早晚飲用并無多大區(qū)別。照一般地說，如果每天飲用2杯牛奶，可以早晚各飲1杯。如果每天飲用1杯奶，則早晚皆可。晚上飲用牛奶可以在飯后兩小時(shí)或睡前一小時(shí)，這對(duì)睡眠較差的人可能會(huì)有所幫助。因?yàn)榕Ｄ讨泻胸S富的色氨酸，具有一定的助眠作用。

5．冷飲熱飲，任君自便。對(duì)于牛奶煮沸后，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受點(diǎn)影響，如B族維生素含量會(huì)降低，蛋白質(zhì)含量會(huì)有所減少，但總的損失不會(huì)很大。飲用方式要看各人的習(xí)慣和腸胃對(duì)冷牛奶的適應(yīng)能力而定。一般而言，合格的消毒鮮奶只要保存和運(yùn)輸條件符合要求，完全可以直接飲用。如果需要低溫保存的消毒鮮奶在常溫下放置超過4小時(shí)后，應(yīng)該將其煮沸后再飲用，這樣比較安全。

6．特殊人群，巧選晶種。有些人喝了牛奶以后，會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹鳴、腹瀉的癥狀，醫(yī)學(xué)上稱之為“成人原發(fā)性乳糖吸收不良”?；加写税Y者可選食免乳糖的鮮奶及其制品，或直接喝酸奶。對(duì)高脂血癥和脂肪性腹瀉患者而盲，全脂牛奶也不十分適宜，可改喝低脂或脫脂牛奶。老年人容易骨質(zhì)疏松，可以喝添加鈣質(zhì)的高鈣牛奶。牛奶的科學(xué)食用

牛奶這種價(jià)廉質(zhì)美的營(yíng)養(yǎng)食品如果烹調(diào)處理不當(dāng)，可導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素的丟失，降低了其固有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

忌文火煮：用文火煮牛奶，會(huì)使牛奶中的維生素受到空氣中的氧的破壞。旺火煮牛奶很容易溢出來，因此當(dāng)牛奶的缽積膨脹時(shí)應(yīng)即刻離開火源，然后再放回火上燒開；如此反復(fù)三四次，這樣不僅能保持牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且能殺滅牛奶中的病原微生物。

忌煮奶時(shí)間過長(zhǎng)：有人認(rèn)為煮奶至沸持續(xù)五分鐘合適。此種說法不全面，因?yàn)槟讨谐誓z體狀態(tài)的．蛋白微粒在60℃時(shí)能脫水轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)。奶中磷酸鈣也不穩(wěn)定，在此溫度下由酸性轉(zhuǎn)變?yōu)橹行远恋怼．?dāng)加熱到100cC時(shí)，牛奶發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，不但色、香、味隨之降低，而且還會(huì)產(chǎn)生其他物質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

目前，許多牛奶經(jīng)過科學(xué)滅菌封閉包裝，可以直接飲用，如喝熱奶時(shí)可采取隔熱加溫的方法，將鮮奶袋放進(jìn)熱水中5分鐘即可，這樣可保留更多的營(yíng)養(yǎng)素。

忌陽(yáng)光曬：生活中經(jīng)?？梢娝湍?、取奶途中，牛奶在陽(yáng)光下直接照射時(shí)間較長(zhǎng)，這樣太陽(yáng)會(huì)毫不留情地破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至使之變質(zhì)。陽(yáng)光照射2小時(shí)，牛奶中的核黃素可損失一半，而核黃素被陽(yáng)光照射轉(zhuǎn)化成的熒光核黃素還可進(jìn)一步破壞維生素C，所以牛奶要避光，更不能長(zhǎng)時(shí)間曝曬。

忌糖煮：不少人在煮牛奶時(shí)就把糖加進(jìn)去，以為這樣能使糖盡快溶化，殊不知加熱時(shí)放糖是一種不科學(xué)的做法。因?yàn)榕Ｄ讨泻匈嚢彼?，白糖中含有果糖，這兩種物質(zhì)在高溫下會(huì)形成結(jié)合物——果糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不能被人體消化吸收，還破壞了蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更糟糕的是對(duì)人體還有一定的毒性。所以牛奶加熱時(shí)千萬不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍涼后再加糖。

忌與橘子同食：牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然后進(jìn)入小腸才能被吸收。如果牛奶與含果酸較高的橘子等水果同食，奶中蛋白質(zhì)與果酸及維生素C發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)而凝固成塊，這樣會(huì)影響奶中蛋白和橘子中維生素C等的消化吸收，而且還會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛及腹瀉等不良反應(yīng)，所以二者同食是得．不償失的。