●譯／唐錦蘭

我們每天都吃飯，但絕大多數(shù)人并不懂得營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

１．如果飲食多樣化，就能汲取充分的營(yíng)養(yǎng)。

錯(cuò)誤。飲食品種多樣化并不能保證能得到充分的營(yíng)養(yǎng)。但成年人每天從４種主要食物組中選取兩三樣，他們通常就能保持一個(gè)平衡的膳食，兩種或更多的奶類（牛奶、奶酪、酸奶和其他奶制品）；兩種或更多的肉類（肉、家禽、魚、雞蛋和肉類替代品如干豆、濱豆和花生）；４種或更多的蔬菜和水果。

２．不吃肉和魚的人仍然很健康。正確。只要他們攝入足夠的奶制品、雞蛋和肉類替代品，他們就能獲得基本的蛋白質(zhì)。

３．在正餐之間吃的食物同正餐一樣有助于健康。

正確。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于吃的是何種食物，而不在于你何時(shí)飲食。把煮雞蛋或橘子當(dāng)點(diǎn)心吃，有助于保持一個(gè)很平衡的膳食。

４．家庭烹飪的新鮮蔬菜總是比罐裝或速凍的蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)。

錯(cuò)誤。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的不同主要在于蔬菜是怎么烹飪或配制的，而不在于它們是剛買來(lái)的或包裝好的。例如，過(guò)度烹飪會(huì)破壞許多營(yíng)養(yǎng)成分。烹飪蔬菜時(shí)放太多的水，會(huì)損失很大一部分維生素。

５．高蛋白、低碳水化合物的飲食對(duì)減肥最理想。

錯(cuò)誤。蛋白質(zhì)沒(méi)有什么魔力。簡(jiǎn)單的事實(shí)是，要想減肥，你要么吃低熱量的食物，要么消耗掉體內(nèi)多余的熱量。

６．減肥時(shí)，避免吃淀粉類食物，如面包或馬鈴薯。

錯(cuò)誤。如果不吃淀粉類食物，如豆類、馬鈴薯、面包和米飯，你就在自行截?cái)喽喾N維生素Ｂ、Ｃ和其他營(yíng)養(yǎng)物的來(lái)源。再者，同等重量的面包和馬鈴薯比牛排和烤牛肉所含的熱量少得多。

７．如果你體重正常，說(shuō)明你營(yíng)養(yǎng)平衡。

錯(cuò)誤。正常體重本身并不說(shuō)明飲食中是否缺乏維生素和礦物質(zhì)。對(duì)于體重計(jì)來(lái)說(shuō)，一聽(tīng)低營(yíng)養(yǎng)的果汁汽水和兩個(gè)雞蛋所產(chǎn)生的熱量沒(méi)有不同，但是“人體化學(xué)”卻能夠區(qū)別熱量的差異。

８．每日服用的維生素超過(guò)建議的攝入，不會(huì)給你提供更多的能量。

正確。普遍認(rèn)為攝入維生素會(huì)得到更多的能量。但是攝入過(guò)量，效果并不一定好，就如給你的汽車注入過(guò)多的汽油并不一定能使它跑得更多更快一樣。

９．與合成維生素相比，天然維生素是飲食的更好補(bǔ)品。

錯(cuò)誤。沒(méi)有區(qū)別，不管是在實(shí)驗(yàn)室制造的還是從動(dòng)物身上提取出來(lái)的維生素，其性質(zhì)和具體的化學(xué)結(jié)構(gòu)都一樣。

１０．年紀(jì)大的人與年輕人所需維生素的量相同。

正確。雖然年紀(jì)大的人需要的熱量較少，但他們所需的維生素量同年輕人一樣。有些疾病提高了對(duì)某些維生素的需求，但這對(duì)老人與年輕人都是一樣。

（責(zé)編 李月如）