■ 王興國(guó)

酒酒精含量低、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感清爽,深得人們喜愛(ài)。近年來(lái),市場(chǎng)上出現(xiàn)了一種新型包裝啤酒---桶裝啤酒。 桶裝啤酒不止一個(gè)品種。所灌裝的酒可分為三類(lèi):一類(lèi)是經(jīng)過(guò)瞬時(shí)巴氏滅菌(加熱)的熟啤酒,保質(zhì)期2個(gè)月左右。這類(lèi)酒在本質(zhì)上與普通瓶裝啤酒區(qū)別不大。第二類(lèi)是只經(jīng)過(guò)一般過(guò)濾而沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱滅菌的鮮啤酒。這類(lèi)酒內(nèi)含酵母和活菌,新鮮度高,營(yíng)養(yǎng)豐富,但保質(zhì)期較短,一般不超過(guò)3天。第三類(lèi)是經(jīng)過(guò)低溫膜過(guò)濾去除活菌,并在無(wú)菌條件下灌裝的純生啤酒(也有稱(chēng)為"超純生啤")。這類(lèi)酒兼具前兩類(lèi)的優(yōu)點(diǎn),既高度新鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富,又可保存較長(zhǎng)時(shí)間,保質(zhì)期為

2～4個(gè)月,因而理論上講是最好的啤酒,但價(jià)格較貴。目前餐飲機(jī)構(gòu)的桶裝啤酒以后兩者為主,最多的是鮮啤(一般稱(chēng)之為"扎啤"),價(jià)位多在

3～10元/扎;其次是超純生啤(一般稱(chēng)之為"生啤"),價(jià)位多在7～18元/扎。

市場(chǎng)上最流行的桶裝鮮啤酒,這類(lèi)酒未經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間高溫滅菌(因而也稱(chēng)之為"生啤酒")

,所以口味鮮美且更富營(yíng)養(yǎng)。但鮮啤的保質(zhì)期很短,按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只有3天,超過(guò)3 天的鮮啤則難以保證衛(wèi)生,不準(zhǔn)再出售,需由廠家回收處理。即使在3天之內(nèi),如酒存放期間不補(bǔ)充二氧化碳,且沒(méi)有降溫措施,質(zhì)量也會(huì)下降,口感變差。另外,因?yàn)闆](méi)有高溫滅菌,所以灌裝時(shí)更要保證衛(wèi)生。

桶裝鮮啤的成本本來(lái)比普通啤酒低,但由于經(jīng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)加價(jià)太多,故鮮啤的價(jià)格反而更高。這也限制了桶裝鮮啤的普及。目前桶裝鮮啤最普及也最便宜的地方是青島,在大街小巷出售的每扎1～1.2元的鮮啤吸引了大量旅游者。