劉　堂

國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家近年來(lái)的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，豬血是一種食療價(jià)值很高的食品，酌量食用豬血，可起到防病、治病和保健的功效。它的神奇之處主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富

據(jù)測(cè)定，每百克豬血含有蛋白質(zhì)18．9克。不但比豬肉的蛋白質(zhì)高1倍多，而且含有多達(dá)18種的氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸全都具備；其次，豬血還含有鐵、銅、鋅、錳、鎢、鈷、鈉、磷、鉀、鉻、硅、鈣等多種人體必需的微量元素。其中每百克豬血含鐵量高達(dá)45毫克，而一般肉類(lèi)鐵含量每百克僅有0．5～4毫克。豬血另一個(gè)特點(diǎn)是脂肪少，每百克僅含0．4克，且多磷脂，而相同重量的豬肉和雞肉的脂肪分別為59．8克和11．6克。所以，常食豬血既可為人體攝取所需的蛋白質(zhì)，又無(wú)需擔(dān)心身體發(fā)胖。

防治貧血效果好

豬血中豐富的鐵，幾乎均是極易被人體吸收的二價(jià)鐵(血紅素鐵)，具有良好的補(bǔ)血功能。據(jù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家對(duì)鐵的吸收試驗(yàn)中證實(shí)，血紅素鐵在小腸內(nèi)吸收率可達(dá)23～37％，而非血紅素鐵(蔬菜、水果、豆類(lèi)等植物性食物中所含的鐵)的吸收率僅為9％左右。民間流傳的“以血補(bǔ)血”，從鐵的營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講是正確的，大量的血紅素鐵的攝入必然起到生血、補(bǔ)血的作用。

人體難得的清潔劑

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬血在體內(nèi)有吸收“垃圾”的作用。豬血的血漿蛋白經(jīng)胃酸和消化酶分解后．會(huì)產(chǎn)生一種可解毒、滑腸的物質(zhì)。這種新產(chǎn)物能與侵入人體的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生生化反應(yīng)，變成不易被人體吸收的廢物，然后從消化道排出體外。這一發(fā)現(xiàn)，證明了“吃豬血能去塵”的民間說(shuō)法具有科學(xué)依據(jù)。現(xiàn)在環(huán)境污染已成為全球公害，不僅礦工、紡織工、翻砂工、清潔工、教師等受到粉塵的污染，幾乎所有城市居民都受到灰塵的侵害。因此，常吃豬血既能增加營(yíng)養(yǎng)，又能排出體內(nèi)有害廢物，增進(jìn)健康。

防老抗衰功能佳

豬血中含有較多的鉻元素，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病有很好的防治作用。此外，由于豬血脂肪少、多磷脂，能抑制低密度膽固醇的有害作用，也可防治動(dòng)脈硬化的發(fā)生。據(jù)試驗(yàn)結(jié)果顯示：常吃豬血豆腐湯的老人，不僅能夠減輕動(dòng)脈硬化的癥狀，更可增加記憶力。原因是豬血中的磷脂能使乙酰膽堿量增加，從而使神經(jīng)細(xì)胞之間的聯(lián)系迅速恢復(fù)，記憶力得到改善。因此，有早期老年性癡呆的患者宜多吃豬血。

抗癌的保健佳品

醫(yī)學(xué)實(shí)踐證實(shí)，豬血中的微量元素鈷可防止惡性腫瘤的生長(zhǎng)。在臨床上，某醫(yī)學(xué)研究單位給患者口服經(jīng)過(guò)消毒的鮮豬血，治療白血病10例，67％臨床癥狀改善，10％得到完全緩解。原來(lái)科學(xué)工作者從豬血中分離出一種名叫“創(chuàng)傷激素”的物質(zhì)，這種物質(zhì)可將壞死和損傷的細(xì)胞除掉，并能為受傷的部位提供新血管，從而使受傷組織逐漸痊愈并恢復(fù)正常功能。豬血中的這種激素不僅對(duì)癌癥有治療作用，對(duì)治療心臟病也有作用。