鄭功源

普通人對(duì)生病多少都有些懼怕，尤其是抵抗力較弱的小孩和年老體弱的老人，往往最容易受到疾病的侵害，同時(shí)又不得不飽受打針吃藥之苦。免疫型功能食品(又稱免疫食品)的問世，為減少人們患病的次數(shù)帶來了可能。免疫食品，顧名思義是能增強(qiáng)人體免疫力、抵御疾病發(fā)生的一類新型功能型食品。人們現(xiàn)在已可以通過選擇食用各類品種的免疫食品，輕輕松松地增強(qiáng)自身的免疫力，甚至獲得對(duì)某些疾病的終身免疫。

以天然食物為原料的免疫食品早在1969年，日本學(xué)者干原就第一次從香菇中提取出了一種具有增強(qiáng)免疫力的活性多糖。以后，人們陸續(xù)在金針菇、靈芝、銀耳、茯苓、猴頭菇等食用菌中發(fā)現(xiàn)了活性多糖，這些多糖統(tǒng)稱為真菌多糖。此外，人參、絞股藍(lán)、雷公藤等中藥中也存在著具有免疫藥理作用的皂甙類物質(zhì)。大量的研究表明，很多食用生物中含有的真菌多糖和皂甙類物質(zhì)，確實(shí)能增強(qiáng)人體內(nèi)巨噬細(xì)胞的吞噬功能，促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，刺激抗體和補(bǔ)體的產(chǎn)生，從而提高機(jī)體整體的免疫功能，不少人已從服用這些原料研制開發(fā)的免疫食品中獲益。

以免疫球蛋白作為添加劑的免疫食品免疫球蛋白是動(dòng)物體內(nèi)免疫系統(tǒng)的主要物質(zhì)之一，具有重要的免疫功能。眾所周知，用母乳喂養(yǎng)的嬰兒往往較少患病，主要就是得益于從母乳中獲得的豐富的免疫球蛋白。國外一些科學(xué)家從20世紀(jì)80年代便開始研究從牛的初乳和血清中提取免疫球蛋白的技術(shù)，并且成功地開發(fā)出了含免疫球蛋白的嬰兒食品。這類食品在組成上與人乳相近，免疫能力也可與產(chǎn)婦的初乳相媲美，從而為世界上千千萬萬缺少母乳喂養(yǎng)的嬰兒帶來了福音。

含卵黃免疫球蛋白的免疫食品從動(dòng)物的血清和初乳中獲得的免疫球蛋白畢竟數(shù)量還是很有限的，而且生產(chǎn)成本偏高。而科學(xué)家對(duì)卵黃免疫球蛋白的成功開發(fā)，又為免疫食品的普及開辟了一條新的途徑。

我們每個(gè)人都有預(yù)防接種的經(jīng)驗(yàn)，可是，如果用某種抗原去免疫產(chǎn)卵母雞時(shí)，會(huì)產(chǎn)生什么情況呢?研究證實(shí)，雞同樣能產(chǎn)生相應(yīng)的抗體——免疫球蛋白，并被運(yùn)送和儲(chǔ)存在卵黃中，這種免疫球蛋白，又稱為IgY。研究還證實(shí)，用某種針對(duì)性抗原對(duì)雞進(jìn)行免疫，所獲得的特異性免疫球蛋白，具有被動(dòng)免疫保護(hù)功能。如果人工添加到食品中，同樣能提高人體對(duì)疾病的抵抗力。目前，日本科學(xué)家已研制出了抗變異鏈球菌(一種齲齒病原菌)的免疫球蛋白，他們將其添加到飲料、巧克力、奶酪、軟糖、可可塊、雪糕和冰淇淋等食品中，發(fā)現(xiàn)確實(shí)可以有效地預(yù)防齲齒。中國有關(guān)從事免疫球蛋白研究和開發(fā)的科研人員經(jīng)過多年的探索，也取得了豐碩的成果。他們先后研制出了抗小兒輪狀病毒、抗幽門螺桿菌和抗綠膿桿菌等免疫球蛋白，可分別針對(duì)嬰幼兒病毒性腹瀉、成年人胃病和燒傷病人，進(jìn)行積極的預(yù)防、治療、康復(fù)，在國內(nèi)臨床醫(yī)學(xué)上已得到了有效的運(yùn)用。由此可知，科技人員將免疫球蛋白添加于食品中，它所具備的免疫疾病的功效是其他一些保健品所無法替代的。

免疫牛奶的開發(fā)科技人員利用類似于雞卵黃免疫球蛋白的產(chǎn)生機(jī)制，對(duì)奶牛進(jìn)行了同樣的免疫接種。試驗(yàn)結(jié)果表明：生產(chǎn)出的牛奶不僅保留了天然牛奶的全部營養(yǎng)成份，而且含有對(duì)抗相應(yīng)疾病的免疫球蛋白及各種生物活性物質(zhì)。目前，我國上海的科研人員用甲肝病毒、幽門螺桿菌等疫苗免疫奶牛均已獲得了成功，生產(chǎn)的免疫牛奶已在滬上市，受到消費(fèi)者的廣泛好評(píng)。

可以預(yù)見，隨著科研人員不斷地努力，免疫食品將日漸被百姓所接受。在不遠(yuǎn)的將來，人們可以在享受美味佳肴的同時(shí)，可以在無形之中提高自身的免疫力，充分體會(huì)到免疫食品所賜予的快樂和健康!