肖渭清

茶、咖啡、可可，是風(fēng)靡世界的三大飲料。其中，可以毫無(wú)愧色地說(shuō)，茶是老大哥了。因?yàn)椴璧睦靡延薪?千年的歷史。

茶的故鄉(xiāng)是中國(guó)。

《神農(nóng)本草》中說(shuō)，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。相傳，公元前2737年的一天，茶樹上有幾片葉子落到了燒水的容器里，水的顏色變了。人們?cè)噰L后，對(duì)它的味道贊不絕口。據(jù)說(shuō)，喝茶就從這時(shí)開始的。

唐代貞元20年，日本最澄禪師到中國(guó)浙江天臺(tái)山留學(xué)。天臺(tái)是佛教圣地，又是著名“華頂云霧茶”產(chǎn)區(qū)。最澄留學(xué)回國(guó)，不僅創(chuàng)始了日本佛教的“天臺(tái)宗”，而且還帶回了茶樹種子，種植在延江臺(tái)麓山，人們稱他為日本種茶樹的創(chuàng)始人。12世紀(jì)，榮西禪師兩次來(lái)中國(guó)留學(xué)，回國(guó)時(shí)也帶回大量種子，種在佐賀的脊振山上，后來(lái)又發(fā)展到拇尾山，并成為日本名茶珍品。而日本的“茶道”習(xí)俗，也是從中國(guó)寺院的“茶宴”、“豐茶”儀式傳去的。

以后，茶又傳到了印度尼西亞、錫蘭、印度和波斯，現(xiàn)在茶樹已廣泛分布在世界各地。

16世紀(jì)，茶葉傳到了歐洲。在英國(guó)，商人加羅韋是最先出賣茶葉的人。那時(shí)。他把茶葉作為醫(yī)治昏迷、虛弱、腹痛的藥物而推薦給人們。后來(lái)，奧斯特英德公司的商人把茶葉作為時(shí)髦商品贈(zèng)給英皇。于是，皇宮里的人開始以飲茶為享受。18世紀(jì)末，貝爾福德公爵夫人覺得午餐和正餐的間隔時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就請(qǐng)至密好友在兩餐之間前去喝茶。從此，午后飲茶便成為英國(guó)一種極為講究的禮節(jié)。

世界的各種語(yǔ)言，如日文、蒙古文、突厥文、波斯文、印度文、葡萄牙文、新希臘文、俄文中的“茶”字都讀作Chai，是中文“茶”的譯音。英文和德文的茶字讀音，也近似我國(guó)粵、閩語(yǔ)音的“茶”字。

經(jīng)過(guò)歷代茶農(nóng)辛勤培育和精心制作，我國(guó)茶葉的品種和質(zhì)量豐富多采，現(xiàn)有紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶等6大類，西湖龍井，洞庭碧螺春，臺(tái)灣、廣東(潮州)的烏龍茶，廣東英德的紅細(xì)茶，安徽屯溪的綠茶，武夷的紅茶，湖南的君山茶，云南的普洱茶等等，均著名于世，暢銷國(guó)內(nèi)外。

要炒制1斤碧螺春，采茶姑娘要采摘5萬(wàn)左右的芽頭呢。

飲茶時(shí)。先用開水倒入杯中，然后放進(jìn)茶葉，但見杯中“白云翻滾，雪花飛舞”，茶湯碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，入口香氣芬芳，沁人心脾。有位歐洲詩(shī)人說(shuō)過(guò)：“在清香的碧螺春茶湯里，我看到了中國(guó)江南明媚的春色?！?/p>

從80年代起，中國(guó)的烏龍茶葉和紅細(xì)茶在國(guó)際市場(chǎng)上大受歡迎，十分暢銷。原因是日本的摩登女星在電視上說(shuō)：“為了美貌和健康喜歡飲烏龍茶?！庇纱硕鰻?zhēng)購(gòu)烏龍茶的熱潮。烏龍茶得到年輕婦女和發(fā)胖的中年人極大的好評(píng)，故被叫作“苗條茶”。原因是它分解脂肪的作用較強(qiáng)，可以幫助消化，有很好的利尿作用。所以烏龍茶又被譽(yù)為“美貌和健康的妙藥”?？茖W(xué)家在實(shí)驗(yàn)中證明，飲茶可以防癌癥，其中以烏龍茶最為有效，而且沒有副作用。

醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，茶有消食、利尿、收斂、解毒的功能。夏日飲茶，不僅可以防暑，還可止瀉防痢。

據(jù)浙江醫(yī)科大學(xué)實(shí)驗(yàn)，茶能減少血清膽固醇濃度和膽固醇與磷脂的比值，有利于減輕動(dòng)脈硬化的程度。

人們?cè)谏顚?shí)踐中早就知道：茶有去脂除膩的效果。

要注意的是，飲茶忌過(guò)濃，一般以清淡適口為上。

這里，我們要特地談?wù)劇疤魮?dān)茶葉上北京”的湖南名茶——君山茶。

湖南岳陽(yáng)洞庭湖中，島上群峰疊秀，春夏多霧，自古以來(lái)就是名茶產(chǎn)地?！熬街璨豢傻?，只有山南與山北?！薄熬姐y針”茶芽頭勻齊壯實(shí)，直而不曲，白毫顯露完整，外披銀針，用沸水泡于玻璃杯中，是茶中奇觀：一根根針芽茶尖向上，垂直立起，踴躍上躥，稍后垂直下落。此起彼伏，反復(fù)數(shù)次，宛如游魚戲水。爾后簇立杯底，仿佛春筍出土。茶味甜醇清香，沁人心脾。1956年，“君山銀針”在萊比錫國(guó)際博覽會(huì)上，獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，被譽(yù)為“金鑲玉”。

中國(guó)的名茶，確實(shí)使中國(guó)人民為之驕傲。

但是，還有一些很好的茶，“長(zhǎng)在深山人未識(shí)”，例如，浙江省長(zhǎng)興北山的綠茶，其味、其色、其香，絕不遜于毛峰，但是，由于沒有皇帝的足跡，沒有古代詩(shī)人的贊頌，沒有名人的品嘗，至今仍然默默無(wú)聞地隱居在浙北的深山中，實(shí)為憾事。