徐其思

消化是個長過程，包括機械和化學(xué)兩方面。而兩者是互相依賴和互相促進的。干嚼食物不僅能增強口腔的咀嚼運動，更重要的是產(chǎn)生一系列有利于消化的反射，刺激唾液腺分泌唾液，從而對整個消化過程產(chǎn)生極大影響。唾液中含鈉、鉀、鈣、氯、硫等離子鹽類以及球蛋白、粘蛋白、氨基酸、淀粉酶、溶菌酶、生長激素等幾十種具有生物活性的有益物質(zhì)，具有抗病、消炎、增強免疫功能的作用。有關(guān)研究表明，唾液中的腮腺素具有明顯的抗衰老活性。干嚼時產(chǎn)生的唾液還可保護牙床、防止齲齒。另外，唾液含有特殊化學(xué)物質(zhì)，有促進止血、收縮血管、愈合傷口的作用。

咀嚼肌與大腦之間有條“熱線”，干嚼食物時可增加腦細胞的信息傳遞，提高大腦的工作效率，起到預(yù)防大腦老化、老年癡呆癥及保護視力、防止眼花的作用。我國許多地區(qū)的人有干嚼食物的習(xí)慣，經(jīng)調(diào)查，他們的牙齒很好，患老年癡呆癥的人很少。

市場上可供干嚼的食物很多，如肉干、肉松、果干、果脯、煎餅、火燒等?？梢宰约簞邮职哑綍r愛吃的食物曬干、焙干，細嚼慢咽。這樣既品嘗了食品的美味，又可健身，兩全其美。