黃錦堂

日常生活中，人們很少使用魚油，因其有股腥味，常令人厭惡。但是魚油卻是一種保護(hù)心臟極佳的食用油。

醫(yī)學(xué)科學(xué)家曾對(duì)因紐特人和丹麥人的心臟病死亡率作過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)因紐特人患心肌梗塞死亡率顯著低于丹麥人，這個(gè)現(xiàn)象引起人們極大的興趣。

為什么會(huì)出現(xiàn)上述現(xiàn)象呢?經(jīng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，因紐特人食物中含較少的飽和脂肪酸，約為丹麥人的一半。前者食物中含較高的n－3多個(gè)不飽和脂肪酸，而后者卻含較高n－6多個(gè)不飽和脂肪酸。

n－3多個(gè)不飽和脂肪酸又稱海生脂肪酸。這類脂肪酸在魚類吞食大量各類浮游生物后在機(jī)體內(nèi)大量合成，所以魚類體內(nèi)很豐富。因紐特人的食譜中主要為海產(chǎn)的魚類、海豹、鯨等，因此獲得很多n－3不飽和脂肪酸，遺憾的是人類自身不能很快合成，且隨著年齡的增長(zhǎng)合成此類脂肪酸更為緩慢，因此只能靠食補(bǔ)獲得。根據(jù)這種現(xiàn)象，美國(guó)西雅圖港市心臟病學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家為他們的心臟病人開的食療處方是“用魚代肉，一周三次”進(jìn)行治療。十年后發(fā)現(xiàn)，用魚療法的病人死亡率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于不用此法治療者。

魚油中n－3不飽和脂肪酸對(duì)人體心血管效應(yīng)何在呢?據(jù)近年來(lái)各國(guó)醫(yī)家研究認(rèn)為：它能促使低密度脂蛋白膽固醇從膽汁中排出，降低其含量，從而達(dá)到保護(hù)心臟的效應(yīng)；它比n－6不飽和脂肪酸更具有降低血清膽固醇和甘油三酯的作用；有抗炎作用；能增加紅細(xì)胞變形能力(減低血清粘滯度)，加速其從狹窄的血管腔通過(guò)，由此改善心臟組織供氧和營(yíng)養(yǎng)；對(duì)血壓有輕度降壓效應(yīng)；具保護(hù)心血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用，可降低冠狀動(dòng)脈發(fā)病率；對(duì)冠狀動(dòng)脈形成術(shù)后的心瓣再生狹窄，服用魚補(bǔ)治療可使狹窄速率降低。

平時(shí)如何獲得n－3不飽和脂肪酸呢?我們?cè)谑匙V中每周可增添魚類作菜肴，海產(chǎn)魚類更佳，譬如馬鮫魚，它是已知海產(chǎn)魚中含此種脂肪酸最高的一種，帶魚、比目魚、海蟹等亦可；補(bǔ)充適量的魚肝油，即可獲得豐富的n－3不飽和脂肪酸；如需要作補(bǔ)充治療時(shí)可以大量服用魚油。但它亦有副作用：長(zhǎng)期服用大量魚油會(huì)抑制免疫反應(yīng)；會(huì)引起創(chuàng)傷或外科手術(shù)時(shí)出血時(shí)間延長(zhǎng)，出血過(guò)度。應(yīng)注意。

(注：魚油存在于魚肉內(nèi)或魚皮下層、魚腹壁、腸系膜上。魚越大、越肥，魚油就越多。清蒸法既減少魚油的損失，又防止魚皮碳化，故獲取魚油最多。收集魚油可從魚消化道系膜上取下、煎出，作必要時(shí)的單純魚油補(bǔ)充。)

(陳應(yīng)海圖)

便秘莫忘飲食調(diào)理

樊志敏

有食入就有排泄，這是自然規(guī)律?；加辛?xí)慣性便秘的人，食而不出，常令人食而無(wú)味，臥而不安，苦惱萬(wàn)分。

人們常在醫(yī)院、藥房購(gòu)些蕃瀉葉、果導(dǎo)、開塞露之類藥物內(nèi)服、外用，一瀉而后快。但上述藥物經(jīng)常應(yīng)用，易產(chǎn)生賴藥性，破壞了腸道的正常排泄功能，便秘也會(huì)逐漸加重。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：便秘是由于腸道運(yùn)行糞便的動(dòng)力下降、水分過(guò)度吸收，或腸道內(nèi)有機(jī)械性障礙，致使排便延緩甚至無(wú)法排出。而中醫(yī)理論則認(rèn)為，便秘是因?yàn)槟c燥津枯、氣血虧虛、氣滯血瘀所致。

我國(guó)古代醫(yī)學(xué)家早就用食物來(lái)治療便秘。如宋代《太平圣患方》即有“益母草粥”療便秘的記載，明朝大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的巨著《本草綱目》中，特別強(qiáng)調(diào)用粥類療便秘，收載了“酥蜜粥、韭菜粥、蓯蓉粥”等方。粥類半流飲食，可為人體提供大量的水分，保證了它的生理需要量，防止腸道對(duì)水分的過(guò)度吸收，使糞便質(zhì)軟易于運(yùn)行、排出。中醫(yī)理論叫做“有水行舟”。便秘時(shí)多飲水，也可起到同樣的效果。

食用瓜果、蔬菜，對(duì)緩解便秘尤為有益。如西瓜、蘋果、香蕉、無(wú)花果、青菜、白菜、菠菜、韭菜、木耳、大棗、蓮子等，這些食物含有多種維生素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、微量元素，還可提供水分和較多的天然粗纖維。大量的粗纖維飲食增加了糞便量，腸壁神經(jīng)易于感受，并啟動(dòng)大腦中樞的排糞反射，還可防止大腸癌。市場(chǎng)上可以購(gòu)到的“燕麥片”，就是我國(guó)引進(jìn)國(guó)外技術(shù)生產(chǎn)的可以提供大量粗纖維的食品。

胡蘿卜、蘿卜籽、青豆、黃豆及其它豆類，便秘者也應(yīng)多吃。冬季的紅薯具有行氣作用，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)。植物油、果仁，如麻油、菜油、松子仁、核桃仁等，則可起到潤(rùn)腸通便的效果。

老年人便秘多屬虛，應(yīng)補(bǔ)其氣、養(yǎng)其陰，如黃芪母雞湯、清燉甲魚、銀耳蓮子湯等；小兒便秘多火旺，宜進(jìn)有潤(rùn)腸作用的果蔬之類，如香蕉、蜂蜜、菊花腦湯。對(duì)于已經(jīng)發(fā)生的便秘，喝30毫升麻油或蓖麻油，可立竿見影。另外，養(yǎng)成每日有規(guī)律的排便習(xí)慣，也是十分重要的。

當(dāng)然，引起便秘的疾病很多，如大腸癌、腸炎、直腸及肛門病等，你也不可掉以輕心。