高文忠

菠菜中含蛋白質(zhì)、各種維生素比別的蔬菜多，含胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素、磷、鐵也比較豐富。但是菠菜中含有較多的草酸，草酸經(jīng)小腸吸收后與體內(nèi)的血鈣結(jié)合成不溶性鹽，由腎臟排出，使體內(nèi)血鈣降低。常此下去，易引起缺鈣。

把菠菜和豆腐一起燒，可以彌補菠菜單燒的缺點。不少人認(rèn)為菠菜燒豆腐會降低豆腐的營養(yǎng)價值，理由是菠菜中的草酸與豆腐中的鈣質(zhì)結(jié)合生成的鈣鹽，不易溶解，難以被人體吸收。其實，從另一方面來看，讓菠菜中的草酸與豆腐中的鈣質(zhì)結(jié)合，總比讓草酸進入人體后與血鈣結(jié)合好。因為機體內(nèi)各種物質(zhì)的濃度都存在動態(tài)平衡，血鈣如果降低了，勢必要用其他組織內(nèi)的鈣來補充。菠菜、豆腐合燒，對降低菠菜中草酸含量，減少草酸對機體的不利是有益的。而且豆腐中含的鈣多是硫酸鈣，硫酸鈣本來就不易被機體吸收，用它消耗一定量的草酸是劃得來的。

(摘自《光明日報》)