2017年5期
刊物介紹
本刊立足于傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代新技術(shù)相結(jié)合，為釀造業(yè)的權(quán)威雜志，是從事釀造專業(yè)的科技人員、大專院校、釀造企業(yè)技術(shù)人員及管理人員必備的國家一級科技期刊。
中國釀造
專論與綜述
研究報(bào)告
- 米曲霉發(fā)酵高鹽稀態(tài)醬油過程中典型揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的形成
- 溫度對高溫大曲液態(tài)培菌過程菌群結(jié)構(gòu)的影響
- 熱激處理菌種對奶酪品質(zhì)的影響
- 酸濃度和pH值對濃香型大曲酯化酶催化活力的影響
- 醬油渣中色素及大豆異黃酮的提取研究
- 金屬離子對低糖酵母發(fā)酵活性的影響
- 醬香白酒釀造過程中產(chǎn)多元醇功能酵母的篩選
- 桃褐腐病菌拮抗酵母的篩選、鑒定及其抑菌活性初探
- 酒醅中產(chǎn)纖溶酶細(xì)菌的分離及發(fā)酵產(chǎn)酶研究
- 北方黃酒陳釀過程中主要成分含量及其變化趨勢
- 響應(yīng)面法優(yōu)化芽孢桿菌CJPE209產(chǎn)角蛋白酶發(fā)酵培養(yǎng)基的研究
- 響應(yīng)面法優(yōu)化兩歧雙歧桿菌益生元類凍干保護(hù)劑
- 高生物量富硒產(chǎn)朊假絲酵母菌株的選育
- 益生菌發(fā)酵乳模擬胃腸液環(huán)境下抗氧化活性
- 兩株芽孢桿菌混菌發(fā)酵產(chǎn)芽孢條件的優(yōu)化
- 優(yōu)勢醋酸菌株的篩選鑒定及乙醇脫氫酶活性研究
- 紙葡萄穗霉降解β-胡蘿卜素的產(chǎn)香研究
- 序批式固定化菌液態(tài)發(fā)酵白酒工藝的研究
- 抗氧化脅迫促進(jìn)地衣芽孢桿菌合成桿菌肽
- 紫色紅曲霉FBKL3.0018產(chǎn)酯化酶的酶學(xué)性質(zhì)研究
- 適用于橘子酒發(fā)酵的野生酵母初步篩選
- 浸漬方法對葡萄酒功能物質(zhì)及品質(zhì)的影響
- 篤斯越橘?；ㄇ嗨胤€(wěn)定性分析