
2023年24期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物,面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員,全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng),客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀,代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平,成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn),其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用,因而受到國內(nèi)外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊,被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊;1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
食品化學(xué)
- 可再分散甲殼素納米纖維的制備及其在穩(wěn)定Pickering乳液中的應(yīng)用
- 氯化鈣對(duì)宰后成熟期間灘羊肉能量水平及品質(zhì)的影響
- 光甘草定/羥丙基-β-環(huán)糊精包合物的釋放特性、黏液滲透性及細(xì)胞攝取
- 熱殺菌期間胰蛋白酶改性對(duì)蛋清液耐熱性和結(jié)構(gòu)特性的影響
- 負(fù)載鳙魚肽的殼聚糖/三聚磷酸鈉和殼聚糖/亞麻籽膠復(fù)合納米顆粒的穩(wěn)定性和生物相容性評(píng)價(jià)
- Protamex酶水解對(duì)玉米谷蛋白泡沫性質(zhì)及結(jié)構(gòu)特性的影響
- 花色苷-硫酸軟骨素共色物復(fù)合普魯蘭多糖穩(wěn)態(tài)體系構(gòu)建與評(píng)價(jià)
- 紅薯淀粉和大豆分離蛋白對(duì)魔芋凝膠特性的影響及復(fù)合凝膠的制備
- 亞臨界水法制備姜黃素納米粒及其透膜性能分析
- 茶多酚-淀粉納米顆粒穩(wěn)定Pickering乳液的特性
- 溫和熱輔助pH值堿性偏移處理對(duì)豬肝蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性的影響
- 乳清蛋白變性和清酪蛋白比對(duì)再制稀奶油穩(wěn)定性和攪打特性的影響
生物工程
- 靜息態(tài)羅伊氏乳桿菌代謝功能低聚糖及對(duì)食源致病菌的拮抗作用
- 牛乳外泌體中miRNA的測(cè)序與分析
- 蛋白酶體及其介導(dǎo)的泛素-蛋白酶體途徑對(duì)宰后秦川牛肉蛋白的降解作用
- 辣木籽ACE抑制肽的分離純化、結(jié)構(gòu)鑒定及其體外活性評(píng)價(jià)
- 利用微載體系統(tǒng)規(guī)?;a(chǎn)雞成肌細(xì)胞
- 復(fù)合發(fā)酵劑對(duì)發(fā)酵魚肉香腸品質(zhì)、風(fēng)味及其多肽抗氧化活性的影響
- 乳酸菌發(fā)酵改善脫脂富硒米糠的抗氧化活性
- 蛋白核小球藻胰脂肪酶抑制肽的分離純化、鑒定及其降脂活性
- 植物乳桿菌HB13-2抑制白假絲酵母菌作用及機(jī)制
- 不同乳酸菌發(fā)酵豆乳對(duì)面團(tuán)發(fā)酵特性及饅頭品質(zhì)的影響
- 不同非釀酒酵母與釀酒酵母順序發(fā)酵對(duì)茵紅李果酒風(fēng)味的影響
- Dynamic Succession of Microbial Communities in Soybean Paste Made with Broomcorn Millet as an Additive and Its Correlation with Flavor and Nutritional Properties during the Brewing Process
- 基于雙菌耦合發(fā)酵策略的煙酰胺單核苷酸合成
- 襄陽地區(qū)高溫大曲真菌群落結(jié)構(gòu)及其風(fēng)味品質(zhì)解析
安全檢測(cè)
- 基于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中馬和驢成分檢測(cè)方法用于騾肉檢測(cè)的分析
- Fe3O4@COOH納米酶比色檢測(cè)食用純植物油的過氧化值
- 基于多元儀器分析結(jié)合化學(xué)計(jì)量法的不同產(chǎn)地胡椒油樹脂品質(zhì)比較
- 基于EfficientNet網(wǎng)絡(luò)模型的豬肉新鮮度智能識(shí)別方法
- 二維相關(guān)光譜圖像結(jié)合深度學(xué)習(xí)用于皮蛋成熟度的高光譜無損檢測(cè)
- 基于復(fù)合納米材料比色/熒光雙信號(hào)的黃曲霉毒素B1檢測(cè)
- 物理回收下再生聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯的物理表征及揮發(fā)性有機(jī)化合物監(jiān)測(cè)
- 近紅外光譜快速檢測(cè)大豆原油含磷量
- 基于裁剪適配體的納米金比色法用于金黃色葡萄球菌腸毒素A的可視化檢測(cè)
- 氣相色譜-質(zhì)譜和電子舌對(duì)不同質(zhì)量等級(jí)醬香型白酒的判別分析
- 基于兩種檢測(cè)方法對(duì)特膳食品滲透壓測(cè)定的比對(duì)