2021年5期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
食品工程
- Effect of Ultrasound-Assisted Thawing on Protein Oxidation and Quality of Frozen Jumbo Squid (Dosidicus gigas)
- 高靜水壓和熱處理對蕎麥蛋白功能性質(zhì)的影響
- 超高壓處理對再制奶油干酪質(zhì)構(gòu)、流變學(xué)特性及微觀結(jié)構(gòu)的影響
- 不同干燥技術(shù)對核桃粕蛋白粉品質(zhì)特性及微觀結(jié)構(gòu)的影響
- 均質(zhì)工藝對制備魚油微膠囊結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)的影響
- 莖瘤芥的氣體射流沖擊干燥動力學(xué)及多酚降解動力學(xué)特征
營養(yǎng)衛(wèi)生
- SIRT3多酚激活劑的篩選及其對UVB誘導(dǎo)HaCaT細(xì)胞衰老的修復(fù)作用
- 基于斑馬魚模型研究魷魚生殖腺磷脂抗MPTP誘發(fā)帕金森病的活性
- 榆干離褶傘溶栓酶對脂多糖誘導(dǎo)的血管內(nèi)皮細(xì)胞損傷的保護作用
- 巴馬長壽特征飲食模式對自然衰老小鼠的抗衰老效果
- 冰島刺參縮醛磷脂和醚磷脂對神經(jīng)生長因子誘導(dǎo)PC12細(xì)胞的促神經(jīng)分化作用
- 兩種乳酸桿菌對肥胖小鼠的干預(yù)作用
- 桉葉多酚提取物體內(nèi)外抗氧化活性評價
- 扇貝來源碳量子點性質(zhì)及其與鎘的聯(lián)合毒性
- 紫蘇籽肽對環(huán)磷酰胺致性功能損傷大鼠的改善作用
- L-茶氨酸對高蛋白飲食誘導(dǎo)大鼠行為變化的干預(yù)作用
- 百香果皮體外抑制葡萄糖吸收、抗氧化及調(diào)節(jié)高血糖大鼠腸道菌群結(jié)構(gòu)的作用
- 辣椒紅色素和辣椒堿體內(nèi)抗氧化活性及降血脂功能
- 槲皮素通過Nrf2通路對糖尿病大鼠胰腺氧化損傷的拮抗作用機制
包裝貯運
專題論述
- 香辛料中植物化學(xué)物對肉制品品質(zhì)及健康功效影響研究進(jìn)展
- 白藜蘆醇對多柔比星引起的心臟毒性保護作用研究進(jìn)展
- 基于文獻(xiàn)計量學(xué)的食品大數(shù)據(jù)技術(shù)研究分析
- 酸性電解水保鮮機理及其在水產(chǎn)品中應(yīng)用效果的研究進(jìn)展
- 乳酸菌生物膜形成調(diào)控及在食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展
- 植物多酚與腸道微生物群的相互作用及其對代謝性疾病影響的研究進(jìn)展
- 測量不確定度在食品檢驗中的應(yīng)用及進(jìn)展
- 海洋生物毒素的分類、毒害作用機制及檢測技術(shù)研究進(jìn)展
- 基于多巴胺及其衍生物的傳感器在食品快速檢測中的研究進(jìn)展
- 降尿酸肽對高尿酸血癥的作用及研究進(jìn)展
- 枸杞多糖的生物活性及作用機制研究進(jìn)展