2017年7期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物,面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員,全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng),客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀,代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平,成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn),其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用,因而受到國內(nèi)外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊,被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊;1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
- 微波提取對(duì)胡蘿卜中的多糖基本結(jié)構(gòu)特征及固體形貌的影響
- 4 種防腐劑對(duì)副溶血弧菌生物膜形成的抑制作用
- 根皮素與兩種β-環(huán)糊精衍生物的包合作用及性質(zhì)
- 葵花籽殼木質(zhì)素的結(jié)構(gòu)分析及抗氧化活性
- 藍(lán)圓鲹傳統(tǒng)腌干過程中內(nèi)源脂肪酶和脂質(zhì)降解氧化的變化分析
- 超高壓輔助中華管鞭蝦脫殼及對(duì)其肌肉品質(zhì)的影響
- 槌果藤乙醇提純物保護(hù)釀酒酵母免受氧化損傷機(jī)制研究
- 花生殼/仁的吸附等溫線與熱力學(xué)特性
- 糖基化大豆分離蛋白對(duì)肌原纖維蛋白功能特性的影響
- 干制方式對(duì)鮮食棗食用及營養(yǎng)品質(zhì)的影響
- 魚骨泥殘留肌原纖維蛋白在加工過程中結(jié)構(gòu)及性質(zhì)的變化
- 木質(zhì)硬度缺陷雞肉特征及其判定
- 糯米粉的水分等溫解吸及孔特性
- 超高壓改性大豆蛋白與可溶性多糖復(fù)合物對(duì)乳液形成及穩(wěn)定性的影響
- 凝固劑混合方式對(duì)鹽鹵豆腐品質(zhì)特性的影響
- 5 種蘋果微粉的理化品質(zhì)與行為特征
- 不同加工方式對(duì)紫色馬鈴薯中酚類物質(zhì)的影響
- 酶法水解乳糖與熱處理偶聯(lián)對(duì)牛乳Maillard反應(yīng)的影響
- 基于Weibull分 布函數(shù)的超聲強(qiáng)化熱風(fēng)干燥紫薯的干燥特性及過程模擬
- 柑橘果膠堿法脫酯動(dòng)力學(xué)特征
- 中國野生葡萄果實(shí)基本品質(zhì)、酚類物質(zhì)含量及其抗氧化活性分析
- 不同解凍方法對(duì)速凍桑葚汁液流失率、理化品質(zhì)及抗氧化活性的影響
- 鐵皮石斛多糖化學(xué)修飾及其對(duì)免疫活性的影響
- 不同蛋白酶對(duì)小麥蛋白酶解物抗氧化活性的影響
- 赤霞珠葡萄生長發(fā)育過程中內(nèi)源激素的變化及其與果實(shí)成熟的關(guān)系
- 提取溫度對(duì)霍山石斛多糖理化性質(zhì)及腸道黏膜免疫活性的影響
- 不同嫩化方法對(duì)鵝肉品質(zhì)的影響
- 茶多糖對(duì)小鼠腸道健康及免疫調(diào)節(jié)功能的影響
- 冬凌草甲素誘導(dǎo)小鼠肝癌細(xì)胞醌還原酶活性及其機(jī)理研究
- 鐵觀音多酚提取物對(duì)小鼠肝Cyp450s的 影響
- 人工模擬鼠傷寒沙門氏菌在綠豆芽中的內(nèi)化定殖能力及其消毒處理
- 低聚葡萄籽原花青素聯(lián)合順鉑對(duì)A549細(xì)胞增殖及細(xì)胞周期的影響
- 藏靈菇源副干酪乳桿菌KL1對(duì)蛋雞脂質(zhì)過氧化的研究
- 茶多酚-溶菌酶復(fù)合保鮮劑對(duì)白鰱魚丸保鮮效果
- 蜜橘酸腐病病原菌的分離鑒定以及不同抑菌劑處理對(duì)其控制效果
- 生物保鮮紙對(duì)無核寒香蜜葡萄不同冷藏期的貨架品質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)的影響
- 柑橘采后生理代謝對(duì)膠孢炭疽菌粗毒素的動(dòng)態(tài)響應(yīng)
- 天然保鮮劑對(duì)豬肉微凍貯藏中生物胺含量的影響
- 卡拉膠寡糖對(duì)冷凍南美白對(duì)蝦的抗凍保水作用
- 基于腸道吸收機(jī)制的膳食多酚代謝研究進(jìn)展
- 核酸適配體傳感器應(yīng)用于牛乳檢測(cè)的研究進(jìn)展
- 膳食多酚通過法呢醇X 受體調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝作用研究進(jìn)展
- 類PSE 禽肉的品質(zhì)特征探討及研究進(jìn)展
- 乳酸菌降解亞硝酸鹽的研究進(jìn)展
- 植物多酚通過MAPK 信號(hào)通路調(diào)控腫瘤作用機(jī)制研究進(jìn)展
- 熱處理對(duì)牛乳成分的影響以及熱敏感指標(biāo)的變化研究進(jìn)展
- 動(dòng)物血漿蛋白水解物功能及應(yīng)用研究進(jìn)展