2012年5期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
- 迷迭香對生鮮豬肉顏色變化與抗氧化穩(wěn)定性的影響
- 膨大處理對紅地球葡萄酚類物質(zhì)及抗氧化活性的影響
- 鱸魚風干成熟過程中脂質(zhì)分解氧化規(guī)律
- 鯉魚魚肉蛋白酶水解物抗氧化性及功能特性
- 高靜壓和熱殺菌對桃汁香氣成分的影響
- 影響綠茶浸提液與膽酸鹽結(jié)合的因素研究
- 槐糖脂對金黃色葡萄球菌的抑菌機理
- 水酶法提取大豆油脂過程中蛋白相對分子質(zhì)量變化對油脂釋放的影響
- 脈沖電場對粉末磷脂分散體系顆粒性質(zhì)的影響
- 一種薏苡抗真菌蛋白的制備及抑菌活性研究
- 糖基化反應對蛋清蛋白質(zhì)凝膠性的影響
- 3種乳源酪蛋白粒徑及膠束結(jié)構(gòu)的差異性
- 鰱魚蛋白酶法水解產(chǎn)物的功能性質(zhì)
- Zn2+對球等鞭金藻3011 細胞膜電位和膜通透性的影響
- 西紅花苷-1的穩(wěn)定性研究
- 剪切時間對肉糜中微粒分散特性的影響
- 白藜蘆醇與紫檀芪抗氧化活性差異的電化學研究
- 亞麻籽油調(diào)和油的熱穩(wěn)定性研究
- 不同烹調(diào)方法對魚營養(yǎng)價值及感官評價的影響
- 源于不同加工條件下大豆分離蛋白的電子順磁共振分析
- 葡萄烈酒降度過程中電化學參數(shù)在線分析
- 花果山“糯米茶”中黃酮化合物的分離純化及活性研究
- 不同熱力滅菌條件對錦橙汁品質(zhì)的影響及其DNA穩(wěn)定性分析
- 添加共沉淀氫氧化鐵對牛乳品質(zhì)的影響
- 旱生植物內(nèi)生細菌的分離及耐旱菌株的篩選鑒定
- 香蔥中蒜氨酸酶的分離純化及其酶學性質(zhì)
- 有機溶劑對多聚半乳糖醛酸酶催化動力學的影響
- 抗瓜果腐霉芽孢桿菌優(yōu)良菌株的篩選及生物學特性
- 蛹蟲草液體種制備及發(fā)酵生產(chǎn)菌絲體和蟲草菌素工藝優(yōu)化
- 米根霉高效利用玉米淀粉生產(chǎn)乳酸的發(fā)酵條件優(yōu)化
- 嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌發(fā)酵乳的流變特性研究
- 液體培養(yǎng)條件下產(chǎn)氣腸桿菌與陰溝腸桿菌產(chǎn)生物胺交互作用研究
- 填飼對鵝肥肝脂肪酸合成酶基因mRNA表達的影響
- 川西高原牦牛酸奶子乳酸菌遺傳多樣性及系統(tǒng)發(fā)育研究
- 濃香型白酒窖泥中高產(chǎn)己酸兼性厭氧細菌的分離鑒定
- 半干面腐敗菌的分離與鑒定
- 海藻酸鈉固定瑞士乳桿菌條件優(yōu)化
- 單親滅活德氏乳桿菌和乳酸乳球菌原生質(zhì)體融合條件優(yōu)化
- 以豆粕為基質(zhì)納豆芽孢桿菌生長條件優(yōu)化
- 新疆哈薩克族傳統(tǒng)發(fā)酵酸馬奶中酵母菌的分離鑒定
- 響應曲面法優(yōu)化酶解條件制備乳源ACE抑制肽
- 響應面分析法優(yōu)化南瓜酒發(fā)酵工藝條件
- 構(gòu)建人Cu,Zn-SOD畢赤酵母轉(zhuǎn)化子及其高表達研究
- 沙城產(chǎn)區(qū)釀酒酵母多樣性研究
- 響應面法優(yōu)化根霉菌產(chǎn)麥角固醇的液體發(fā)酵工藝
- 海藻酸鈉固定靈芝細胞對胞外三萜類產(chǎn)量的影響
- 海帶巖藻聚糖硫酸酯對小鼠的免疫調(diào)節(jié)作用
- β-酪啡肽-7對大鼠血糖及脂質(zhì)過氧化的影響
- 扇貝性腺多糖提取物的抗氧化及免疫調(diào)節(jié)活性
- 柿果多酚對高脂血癥小鼠脂代謝的影響
- 云芝多糖對運動訓練大鼠腦組織抗氧化能力和ATPase活性的影響
- 斑蝥黃質(zhì)在雄性大鼠血清中的積累研究
- 免疫低下和食物過敏小鼠外周血中細胞因子的變化
- 枸杞多糖提取物對順鉑誘發(fā)大鼠腎毒性的影響
- 不同骨密度測量方法在補鈣劑評價中的應用
- 食品中糠醛和5-羥甲基糠醛的產(chǎn)生機理、含量檢測及安全性評價研究進展
- 黃豆苷元神經(jīng)保護作用研究進展
- 歐盟RASFF系統(tǒng)食品風險預警的數(shù)據(jù)分析研究
- 非培養(yǎng)技術(shù)在干酪微生物群落分析中的應用
- 多糖及改性多糖作為涂膜保鮮材料的研究進展
- 蜂膠及活性成分保肝作用的研究進展
- 宏基因組學在食品科學領(lǐng)域的應用研究進展
- 加工過程對食品中農(nóng)藥殘留的影響
- Ⅱa類乳酸菌細菌素的異源表達研究進展
- 中國綠茶傳統(tǒng)加工過程中抗氧化物質(zhì)含量及抗氧化活性的變化
- 包埋-交聯(lián)磷脂酶A1聚集體的制備及酶學性質(zhì)